Egy egész iparág elkötelezett a megfelelő bor és a megfelelő étel összekapcsolása mellett. A szeszes italokat azonban ebben az országban gyakran figyelmen kívül hagyják. A koktélok szórakoztató módja lehet a likőrnek az étkezésbe való beépítésében, de kihívást jelentenek: A jó koktélnak egyensúlyba kell hoznia az édes, savanyú és keserű jegyeket, amelyekhez az egyensúly eléréséhez nincs szükség kísérő ételre.

A szellem szerelmesei inkább a dolgokat egyszerűbbé teszik, és a szeszes italokat kortyolgatják étkezés közben. Ez a szokás az egész világon - gondolj jéghidegre vodka Oroszországban agaveszeszek Mexikó , aquavit Skandináviában, shochu in Japán és arak a Levantban.

A legjobb, ha tiszta szellemekkel kezdünk kísérletezni, amelyek alig vagy egyáltalán nem látják a hordó öregedését. Aromáik és aromáik ereje kevésbé érvényesül, mint például egy füstös skót vagy egy gazdag, érlelt rum, és megfelelőbbnek találja őket a különféle ételekkel.

Fehér Tequila

Tequila tele van virágos, földes és citrusos árnyalatokkal. A blanco stílus sok fűszeres, lágyszárú és sós tulajdonsággal rendelkezik, amelyek fokozzák a kísérő ízeket.

'Az étkezési élmény részeként kulturális hagyománya van a Tequilának' - mondja Bobby Heugel, a tulajdonos Üllői bár és menedékhely és A cukrászda háború ban ben Houston , mindkettő gondosan összeállított Tequila listával rendelkezik. 'A mexikói hagyományos családi környezetben mindig egy üveg Tequila van az asztalon.'

A Ceviche természetes párosítás. 'Friss, illatos agave ízeket kap a Tequilából, és világos, gyógynövényes ízeket a cevichéből' - mondja Heugel. Mivel a nyers halat már citromban vagy lime-lében pácolták, nem kell segítő kéz a citrusféléktől a kortyok üldözéséhez.

Arak / Aaron Graubart fényképe

Alkohol

Az Arak, a hagyományos libanoni szeszes ital már régóta a választott ital meze (kis tányérok). A merész fűszerek, például a za’atar, a sumac és az Aleppo paprika, valamint a friss fűszernövények, mint a koriander, a petrezselyem és a menta, nehezen párosíthatók a borral. Ezeket az ánizsízű szeszes ital kortyjai azonban könnyen ellensúlyozzák.

Ez azt jelenti, hogy hígítani kell, általában egyrészes szeszt két vagy háromrészes vízzel. Az eredmény egy felhős ital, amely sima és mély ízű. Ánizs, édeskömény vagy fekete édesgyökér jegyzeteket és frissítő borsmentát kínál.

'A libanoni asztal savas és ízletes ételeket tartalmaz, és az arak segít feldarabolni' - mondja Greg Root, a Suraya , egy libanoni étterem Philadelphiában, amely kiterjedt arak kollekcióval rendelkezik. „Valahol a bor és a koktél között van. Minden bizonnyal kitisztítja a szájpadot a harapások között, de nem győzi le. ”

Shochu / Aaron Graubart fényképe

Shochu

Annak ellenére saké népszerűség Amerikában, ez a shochu, a tiszta szellem, ami Japánban nagy (a fogyasztásnál csak a sör után áll). Szinte mindig étkezés közben szolgálják fel.

'A japán kultúrában ritka, hogy csak iszol' - mondja Courtney Kaplan, a sommelier / társtulajdonosa Tsubaki Los Angelesben. 'Mindig van étel az asztalon.'

A sakéval ellentétben, amelyet rizs erjesztésével főznek, a shochu egy desztillált szesz, amely számos különböző alapanyagból készül, mint például rizs, édesburgonya vagy árpa. A legtöbben 20–35 térfogatszázalék alkohol (abv) körül mozognak, ami alkalmassá teszi arra, hogy az étel mellett takarékosan inni.

A shochu párosításakor nincsenek kemény és gyors szabályok, mondja Kaplan, de egyes stílusok jobban megfelelnek bizonyos ételekhez. A rizs finom, sós íze ( kinek ) shochu a legjobb olyan nyers halakhoz, mint a sushi vagy a sashimi. Grillezett húsokhoz, például yakitori csirkés nyárs, grillezett hal vagy polip, dúsabb árpa ( mugi ) shochu jobb meccs.

Aquavit / Aaron Graubart fényképe

Aquavit

Az étel mellé semmilyen szeszes ital nem szolgál fel jobban, mint az aquavit, köménnyel vagy kaporral ízesített skandináv vágott alapanyag. A hagyományos dán ebédasztal tiszta aquavitet kínál hűtött és tiszta formában, sörrel együtt szendvicsek nyitott arcú szendvicsek és ecetes hering. Palack aquavit is kíséri a rákos lakomát, amely a svédországi nyárünnep része. Norvégiában az aquavit a hering és a pácolt halak gyakori kísérője.

Rakija-Hopping Belgrádon át

'Az aquavit kömény íze minden fermentált ételhez illik, minden ecetes minőségű vagy sós ízű ételhez' - mondja Chad Walsh, a Agerek New Yorkban. Javasolja, hogy kortyolgasson egy pohár aquavitot nyers osztriga vagy makréla mellé.

Walsh megjegyezte az üvegárukkal kapcsolatban: 'A szeszes italok sokkal jobban mutatnak kisebb poharakban, főleg kulináris szempontból' - mondja. Egy kis, tulipán alakú poharat ajánl az aquavit számára.