Üdülési Fogadó Útmutató

Nyaralás a pincészetben

Upon visitingegy borászat, kétségtelenül a „mi lenne, ha” pangásod lett volna - ez a finom álom az új életről a saját borvidékén.

És ki hibáztathat: A tanyasi élet romantikus szőlője a kifinomultságban és egy olyan elixír létrehozására összpontosuló létben rejlik, amelynek egyetlen célja öröm és szín adása az emberek életének. És bár lehet, hogy soha nem tudja elcserélni az ingázó autóját egy pickupért, ugyanezt a világot létrehozhatja az ünnepi étkezésével.

Íme három egyszerű szabály arra, hogyan dobja el saját borászata ihlette ünnepét, eklektikus borlapot és néhány receptet az induláshoz.

Segítsen abban, hogy a bor a karácsonyi vacsora középpontjává váljon egy pincészet stílusú lakoma létrehozásával - amely megragadja az irigylésre méltó világ kényelmét, könnyedségét és egyszerű varázsát a szőlőültetvények között. Így hozhatja haza ezt a jó életet az ünnepekre.

1. lépés: Szerelj újra

A motívum elkészítéséhez kezdje azzal a borászattal, amely elbűvölte. Vajon a Piemont dombjain, a tenger szellős sóvilláján vagy a poros, száraz Carneroson volt? Bárhol is volt, lapozgassa a fotóit, vagy csak hívja fel azokat az értékes képeket, amelyeket soha nem fog elfelejteni, és tárcsázza néhány alapvető stílusjelzőt.

Úgy döntöttünk, hogy a Napa és Sonoma, valamint a valdobbiadene-i Prosecco-házak kis családi pincészeteinek összevonására alapozunk. Rusztikus, de kifinomult alapja van a szorongatott, újrahasznosított asztalnak, de városi érzékenység a székek és a könnyed, igénytelen, gazdag dússág keverékében a csillogó középpontokban, az edényekben és az üvegárukban. Fémes és lágy kék árnyalatoknál is ragaszkodtunk, ízléses bólintásokat adva a karácsonynak és a Hanukának.

2. lépés: Menj a könyv mellett

Ha van egy kedvenc, gyakran kért étele, amelyet vendégei és családja elvár, tegye kötelességét. De ne essen a vacsora ismétlések csapdájába. A nagy ünnepi hura tökéletes alkalom arra, hogy új szakácskönyveket válasszon át, amelyek időben eltalálják a polcokat az ajándékozáshoz.

Ismered a témádat, nézd meg, mi ugrik ki belőled. A receptek előkészítése olyan, mint a vendéglista összeállítása: Ne játszasson házasságszerzőt, hanem válasszon egyedi ételeket, amelyek jól fognak játszani, és talán még a borítékot is nyomja.

Négy könyvből dolgoztuk ki az étlapunkat (követendő receptek). Kettő olasz székhelyű - Gennaro Contaldoé Családi olasz és Domenica Marchettié Olaszország dicsőséges zöldségei. Kettő modern amerikai - Saját konyhád: Receptek inspirálására és megerősítésére írta Anne Burrell és Michael Symon 5 az 5-ben. Ez utóbbi kettő könnyű, ínyenc kényelmi ételeket tartalmaz, amelyek hasonlítanak a Healdsburg és
Szent Heléna.

3. lépés: Adj egy történetet a borodnak

Ha nem tudja megszerezni a palackokat azokból a borászatokból, amelyek elnyerték a szívét, üsse meg erősen a régiókat, és amikor ömlik, mesélje el, hogyan szerette először a környéket. Nemcsak dimenziót ad az egyes kortyoknak, hanem az egész vacsora elbeszélését.

Az asztalunknál meséket és utazásainkat meséljük el Üdvözlet azáltal, hogy feltöltötte az olasz Prosecco palackokat. Néhány márka, amelyre figyelni kell, a Caposaldo, a Lunetta és a Mionetto. Vacsorával Kaliforniába indulunk a Kistlerből származó érzéki Chardonnays, a Mark Aubert vagy a Three Sticks mellett, a Corison, a Knights Bridge vagy a Monticello nagy, de elegáns felépítésű Cabernet Sauvignonjával.

A receptek

Rizottó cukkinivel, borsóval

Öntsön egy serpenyőbe 5 csésze zöldségalaplét, és forralja fel, majd párolja le a tüzet. Egy másik serpenyőben melegítsen fel 4 evőkanál olívaolajat, és izzítson meg 1 apró, apróra vágott hagymát, amíg meg nem puhul. Keverjünk hozzá 1¾ csésze Arborio rizst, minden gabonát bevonva az olajjal. Adjon hozzá ½ csésze száraz fehérbort, keverje a rizst, amíg a bor elpárolog. Keverjen hozzá 1 kockás cukkinit, 8 finomra vágott spárga szárat és 3½ uncia friss vagy fagyasztott borsót. Adjunk hozzá 2 merőkanál forró alapot a keverékhez, keverésig, amíg abszorbeálódik. Folyamatosan folytassa az alaplevet, főzze és keverje kb. 20 percig, amíg a rizs külseje puha, de a belseje al dente. Vegyük le a rizottót a tűzről, és keverjünk hozzá 2 evőkanál vajat és 1½ uncia reszelt parmezán sajtot. Hagyja pihenni 1 percet.

Gorgonzola Polenta

Közepes serpenyőben forraljon fel 4 csésze vizet és egy csipet sót. Adjon hozzá 7 uncia gyorsan elkészíthető polentát, állandó keverés közben. Főzzük a polentát a csomagolás utasításainak megfelelően, körülbelül 5 percig. Csökkentse a hőt, és amikor csomók keletkeznek, addig habverje a polentát, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá 4 evőkanál vajat, 2¾ uncia reszelt parmezánt és 3½ uncia kockára vágott Fontina sajtot, és keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik. Helyezze a polentát négy tányérra, mindegyik adagot töltse fel 2 uncia szeletelt Gorgonzolával. Azonnal tálaljuk. 6–8.

Crostini Taleggióval

Hevítsen 2 evőkanál sózatlan vajat és olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben közepes lángon. Amikor a vaj megolvad és elkezd sistergeni, adjunk hozzá 2 font vékonyra szeletelt hagymát, és keverjük össze, hogy bevonjuk őket a vajjal és az olajjal. Szórjunk bele egy teáskanál kakukkfüvet és ½ teáskanál sót, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és fedje le. Hagyja 15 percig főzni a hagymát - 20 perc. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, fedje fel és főzze tovább, időnként kevergetve, körülbelül 1 órán át, vagy amíg a hagyma puha, selymes és mély arany színű. Ezután keverjünk hozzá 2 evőkanál száraz Marsalát. Főzzük 1 vagy 2 percig, amíg a bor felszívódik. Vegyük le a tűzről. Kenje meg fél font Taleggio sajttal és egy kanál hagymával vékony szelet bagettet. Rendezze a szeleteket egy tepsibe, és 1 percig forraljon - 2 percig, vagy amíg pezsgő és megbarnul. 6–8.

Kagyló fehérborban

Melegítsen elő egy grillet vagy egy serpenyőt közepesen magas hőfokra. Helyezzen el 4 nagy darab alumíniumfóliát. Mindegyik darab közepére tegyen fél font tisztított kagylót, 1 csésze meggyparadicsomot, 2 evőkanál petrezselymet, darált gerezd fokhagymát és 2 evőkanál olívaolajat. Ízesítsen minden halmot ¼ evőkanál pirospaprikával és egy csipet sóval és fekete borssal. Hozza fel a fólia mind a 4 sarkát, és formázzon egy tasakot. A lezárás előtt minden csomagba adjon ½ csésze fehérbort. Szorosan zárja le mindegyiket. Tegye a csomagokat a grillre, és zárja le a fedelet (vagy fedelet, ha grilltálat használ). Főzzük, amíg a kagyló kinyílik, körülbelül 4 percig. Vegye le a rácsról, nyissa ki és azonnal tálalja. 6–8.

Borotvált karfiol saláta

Egy konyhai robotgépben pürésítsen ½ csésze fehér ecetet, ¼ csésze arany mazsolát, ½ csésze kapribogyót és 1 fokhagymagerezd simára. Amíg a gép még működik, csepegtessen ¼ csésze olívaolajjal. Kóstolja meg és ízesítse a keveréket sóval, vigyázva, hogy ne legyen túl só. Borotváljon 1 fej karfiolt ¼ hüvelyk vastag szeletekre egy mandolinon, és dobja egy nagy tálba a megtisztított keverékkel és ½ csésze további arany mazsolával. Hagyja a karfiolt 2 órán át ülni, időnként megkeverve. Ha készen áll a tálalásra, dobjon bele 1 kis julienned lilahagymát és 1 chiffonade csokor olasz petrezselymet. Só és bors ízlés szerint. Tálaljuk szobahőmérsékleten. 6–8.

Rack bárány paradicsommal

Melegítse fel a sütőt 400˚F-ra. Válasszon szét 4 nagy mogyoróhagyma szár fehér szakaszait, és vékonyan takarítsa meg a zöld részeket. Dörzsölj egy 2¼ font bárányrácsot sóval és borssal. Helyezzen kb. 3 uncia prosciutto-t és zöld mogyoróhagymát a csontok közé. Helyezzük egy serpenyőbe, és fedjük le 4 evőkanál extra szűz olívaolajjal, jól bedörzsölve. Pörkölje a sütőben 30–40 percig, vagy amíg a kívánt finomságúra főz. Közben 3 evőkanál olívaolajat hevítünk egy kis serpenyőben, és megizzasztjuk a mogyoróhagyma szeletelt fehér részeit. Adja hozzá két ág kakukkfű, 9 uncia articsóka és 9 uncia napfénytől pirított paradicsom leveleit, és főzze 2 percig. Tíz perccel a bárány elkészülte előtt adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe. 6–8 .

Karácsonyi homár

Egy nagy tálba dobjon 1 font tiszta és deveined 16-ot - 20 darab garnélarákot 2 apróra vágott fokhagymagerezddel, 2 evőkanál olívaolajjal és bőséges szórással sóval. Hagyja a garnélarákot 30 percig szobahőmérsékleten ülni, miközben egy nagy, jól sózott edény vizet forral. Nyomja meg 1 citrom levét a vízbe, és dobja mindkét felét az edénybe. Merüljön el 4 1¼ - ½ font homárokat a vízbe, fedjük le és főzzük 4 percig. Vegye ki a homárt, és hagyja kihűlni. Előmelegítsen egy rácsot közepesre, lefedve a grill felét alufóliával. Helyezze a garnélát egy rétegben a fóliára, és mindkét oldalán rózsaszínűre grillezze a garnélarákot - 3 perc oldalanként. Távolítsa el a garnélarákot egy nagy tálba. A grill másik felét használva főzzön 4 kihúzott kukoricacsíkot, amíg minden oldalon elszenesedik. Vágja le a kukoricát a tálból a garnélával. Dobjon fel 1 korsó felezett meggy paradicsomot és ½ lilahagymát (vékonyra szeletelve) a garnélarák keverékével, ízlés szerint vörösborecetet, sót és olívaolajat adva hozzá. Ezután tisztítsa meg a homárt. Futtasson egy nagyon éles kést hosszában a homár hasított részén, távolítsa el a tomalley-t és a korallot. Helyezze a homárokat vágott oldalával lefelé a grillre a karmok mellett, 10, illetve 15 percig főzve. Tányérra helyezzen 2 fél homárt, vágott oldalával felfelé, 2 karmos lemezekre. Vágjon 1 csokor bazsalikomot egy sifonádba, keverje össze a garnélával és kanalazzon minden homárüregbe. 6–8.

Mascarpone-cseresznyés palacsinta

Egy lábosban keverj össze 1 font kimagozott és felezett meggyet ¾ csésze cukorral, a reszelt héjjal és 1 citrom levével és ½ csésze vízzel. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön, főzzük a keveréket, amíg szirup lesz. Vegyük le a tűzről. A krepp-töltelék elkészítéséhez egy közepes tálba keverj össze 2 csésze mascarponét, ¾ csokoládé chipset, ½ teáskanál fahéjat és ¾ csésze cukrot. Keverje meg és tartalékolja. Főzzünk 12 hagyományos palacsintát, majd tegyük sütőpapírra. Az egyes kreppek felét fedjük le pár kanál töltelékkel, majd tekerjük le és zárjuk le. Kanalazzuk a meleg meggybefőttet minden kreppre, majd porítsuk meg porcukorral. 6–8.