4 db sertéshúsos kolbász, durván apróra vágva
2 sertésszív, darált vagy durván apróra vágott
& frac12 csésze édeskömény, kockára vágva
1 csésze kockára vágott fehér hagyma
& frac12 csésze sárgarépa kockára vágva
& frac14 csésze póréhagyma, kockára vágva
& frac14 csésze zeller, kockára vágva
1 evőkanál darált fokhagyma
1 sóval gyógyított szardella, áztatva
& frac12 csésze friss (vagy fagyasztott) sütemény, kockára vágva
1 csésze zúzott paradicsom
2 teáskanál chili pehely
& frac12 csésze Armagnac
1 csésze fehérbor
4 csésze házi készítésű csirkehús (vagy teljesen természetes bolt), felosztva
& frac12 csésze nehéz krém
2 evőkanál apróra vágott zsálya és petrezselyem
Extra szűz olívaolaj
Frissen reszelt Pecorino Romano a befejezéshez

Sear sertés kolbász és a szív egy forró serpenyőben. Vegye ki a serpenyőből és engedje le. Az összes zöldséget, gombát, szardellát és chili pelyhet izzítsuk puhára, körülbelül 5 percig. Lángoljon Armagnac-al és csökkentse szárazra. Hozzáadunk fehérbort és csökkentjük a felére. Adjunk hozzá 2 csésze csirkehúslevest és főzzük közepesen magas hőfokon ragacsosra. Hozzáadjuk a maradék 2 csésze csirkehúslevest. Pároljuk lefedve, amíg a hús megpuhul, körülbelül fél órán át. Adjunk hozzá tejszínt és pároljuk további 15 percig. Fejezze be friss fűszernövényekkel, egy csepegtető extra szűz olívaolajjal és frissen reszelt Pecorino Romanóval. Tálalja kedvenc tészta fölé. 8. szolgál

Borajánlás:

Az ügyvezető igazgató / italigazgató Carl York egy elzászi rizlinget ajánl a sertésszívű és kolbászos ragutálához. 'Jelenleg Valentin-Zusslin Clos Liebenberg 2010-et kínáljuk' - mondja York. Ez egy „nagyon finom, nagyszerű párosítást” eredményez.