Amikor Zuma Miami május 27-én folytatta az étkezési szolgáltatást, az étterem személyzete még mindig új biztonsági protokollokat tanult. A kiszolgálóknak most kesztyűt és maszkot kell viselniük, miközben manővereznek a hat láb távolságra lévő asztalok között, és a borlapot feltöltötték egy digitális rendszerbe, hogy kiküszöböljék a vendégek által megosztott papírmenükből származó esetleges szennyeződéseket.

'A borszolgáltatás álarcokban és kesztyűben olyan vizsgahelyzetnek tűnik, amikor az [oktatók] irreális akadályt jelentenek a munkavégzés előtt' - mondja Jennifer Schmitt, a Zuma vezető sommeliere. „A nedves palackot gumikesztyűs jégvödörben kezelni olyan, mintha megpróbálnánk a kádban tartani a csecsemőt. Figyelnie kell. ”

Az új protokollok értelmében az első hetekben az egyik Zuma-szerver, aki nem szokott kesztyűt viselni, véletlenül elejtett egy üveg Hirsch West Ridge Pinot Noir , amelyet 225 dollárért adnak el. Ütés volt az étterem amúgy is bizonytalan haszonkulcsának.

'Az utolsó dolog, amire most anyagilag szükségünk van, az a törés' - mondja Schmitt.

Üdvözöljük az éttermi szolgáltatásokban az új koronavírus-járvány idején. Mivel a kormányzók újranyitásra ösztönzik a vállalkozásokat, a vendéglősök és a személyzet megpróbálja megtalálni a közös pontot a pénzügyi fizetőképesség és a személyes biztonság között. Nyereséges lehet-e valaha egy 25% -os kapacitással működő étterem?

A szerverek és az étkezők maszkok viselésére vonatkozó megbízásai városonként és államonként eltérőek. Hogy fokozzuk a zavart, a maszkok politizálódtak néhány amerikai számára annak ellenére Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) tanácsai hogy a szövetes arcburkolatok megakadályozzák a Covid-19 terjedését.

A vendéglátással foglalkozó dolgozókat a partizánnak álcázott egészségügyi válság célkeresztjébe kerítik. A nemzeti és helyi hatóságok közötti következetes iránymutatások hiánya fokozza az aggodalmakat és bonyolítja a konyhában és ebédlőben dolgozók munkáját.

'Az éttermi vállalkozás gyakran annyira aggódik a vendég miatt, hogy nem vesszük figyelembe a kényelmi szintünket' - mondja Schmitt. - Azt tapasztaltam, hogy haragszom olyan emberekre ... akik türelmetlenek voltak a lezárt zár mellett, és újranyitásra törekedtek. Otthon biztonságban voltak a számítógépük vagy telefonjuk mögött. Nem érezték azt a stresszt, amikor odamentek egy asztalhoz, akik nem maszkot viseltek.

Nál nél Városi Wren Pincészet a dél-karolinai Greenville-ben egyes ügyfelek álarc viselését alkotmányos jogaik megsértésével keverik össze.

'Itt, Délen az alkotmányos jogok és a korlátlan szabadság nagy értéket képviselnek a közösségben' - mondja Eric Cooperman, az Urban Wren borigazgatója. 'A politikusok félénkek, hogy világos, végleges szabályokat vezessenek be.'

Cooperman szerint ő és csapata maszkot visel, mert „ez a helyes dolog”.

A közelmúltban azonban a Greenville-i lakosok bojkottáltak egy helyi éttermet, ahol a védnököknek maszkot kellett viselniük, ha nem ültek. Az a fenyegetés, hogy a védnökök feketelistára kerülnek, sok éttermi dolgozót és tulajdonosot aggaszt.

A szabványosított verbiage és a személyzet képzése a Queen's Park , koktélbár az alabamai Birminghamben. Ez magában foglalja a szerepjátékokat, amelyek célja az alkalmazottaknak a vendégekkel való esetleges konfliktusok elterjesztése. Laura Newman tulajdonos laminált táblákat készített „Házirenddel”, például: „Kérjük, ne álljon vagy rendeljen a bárban, a szervere segít Önnek.” Minden asztalnál ki vannak tüntetve, így a személyzet „rámutathat a táblára és elmondhatja, hogy ezek a kifüggesztett szabályok” - mondja.

Mégis, egyes munkatársak úgy érzik, hogy nincsenek felkészülve és rosszul kompenzálták ezeket a további terheléseket. Sok házon kívüli alkalmazott nincs fizetésben, és a minimálbéren felül elsősorban borravalóval fizetik, ami óránként 2,13 dollár lehet az éttermi dolgozóknak. Kevesen rendelkeznek egészségbiztosítással .

'Még azok az emberek sem rendelkeznek megfelelő információkkal, akiknek állítólag tudniuk kell, hogy mi folyik itt.' - Brandon Ford, a Hyde Park Group vállalati italigazgatója

A héten Andrew Cuomo New York-i kormányzó és Bill de Blasio New York-i polgármester úgy döntött, hogy nem állítja vissza a beltéri étkezést a városban, megjegyezve a koronavírus-fertőzések növekedése más régiókban.

'Ez azt mutatja, hogy sajnos még mindig a vihar kellős közepén vagyunk' - mondja Bruno Almeida, borigazgató és sommelier Tocqueville New Yorkban. „Addig itt az ideje az egész iparágat a semmiből átalakítani és újragondolni. Inkább hosszabb távon térnék vissza erősebben az üzleti életbe, mintsem megkockáztatnám az ipar, a dolgozók, a szakemberek és családjuk jövőjét. '

Brandon Ford, a cég vállalati italigazgatója Hyde Park Csoport , öt állam éttermeiben felügyeli az italprogramokat: Ohio, Michigan, Indiana, Pennsylvania és Florida. Az egyes területi korlátozások zsonglőrködése teljes munkaidős munkává vált.

'A kormányzati követelmények közvetlensége és átláthatóságának hiánya hatalmas kérdés' - mondja.

Például az egyik város egészségügyi osztálya által a fedett bárok védőinek döntő korlátozásait másnap megfordította az állam kormányzója.

'Még azok az emberek sem rendelkeznek megfelelő információkkal, akiknek állítólag tudniuk kell, mi történik' - mondja Ford.

A bároknak és éttermeknek esélyük van a jobb változásra. Elveszik?

Michael Neff, a tulajdonos és a bár igazgatója A Cottonmouth Club Houstonban megállapította a vendéglátás szakemberei és a kormánytisztviselők közötti kommunikáció hiányát, mivel Texas május 22-i második szakaszában újra megnyitotta a bárokat és éttermeket.

'Az a sebesség, amellyel újranyitásra kényszerültek minket, nem tette lehetővé a párbeszédet az ügyvédi kar közösségével annak megállapításához, hogy mi a valójában biztonságos' - mondja. - Egyáltalán nem volt párbeszéd.

Neff „a félelem és a szorongás minden szintjét” tapasztalta, míg az ügyfelek arra panaszkodtak, hogy maszkot kell viselniük. Amikor a városban megbetegedő munkavállalókról szóló hír terjedt el, Neff június 18-án bezárta a Cottonmouth Clubot. Egy héttel később, június 26-án Greg Abbott texasi kormányzó ismét rácsokat zárt, amiket az állam megerősített koronavírus-fertőzésének újbóli növekedése indított.

Neff szerint a szabályozási ostorcsapás és következetlen irányelvek a nem biztonságos munkakörülményekre vonatkoznak. 'Minden helyet, amely megpróbált felelősségre vonni, közvetlenül aláásta minden más hely, aki szándékosan úgy döntött, hogy semmilyen iránymutatást nem követ.'

Az egyik filadelfiai szellemigazgató, aki névtelenséget kért, hogy nyíltan beszéljen, vitatja az amerikai éttermek újranyitását.

'Az éttermi és báros dolgozók százezreinek veszélyeztetése az egész országban, hogy az embereket el tudják szolgálni ételeikkel egy világméretű járvány idején, egy olyan kiváltság, amelynek feldolgozásával gondjaim vannak' - mondja. 'Arra törekszünk, hogy elkerülhetetlenül emberek ezreit öljük meg, és folytassuk a Covid-19 terjedését, hogy az embereket a társadalom által eldobhatónak érzett munkások szolgálhassák és el tudjanak takarítani.'