Első pillantásra egy étterem borlapja alázatos élménynek tűnhet. De ne félj, vannak módok megfejteni ezt a rejtvényt.

A könnyű válasz? Kérdezzen meg egy sommeliert. A megfélemlítő, elutasító sommelierek napja már rég elmúlt. Ha ismeri preferenciáit és ártartományát, az étterem személyzetének képesnek kell lennie arra, hogy gondosan vigyázzon rád.

Sok étteremben azonban nincsenek műszakos sommelierek vagy más borszemélyzet. A kisebb (és láncos) éttermekben gyakran vannak listák, amelyeket a helyszínen kívül kezelnek. Néha úgy döntenek, hogy szervereket oktatnak a sommelierek helyett, amelyek eltalálhatók vagy hiányozhatnak.

Lehet, hogy büszkesége vagy szorongása vonakodik tőlem egy sommelierrel, vagy csak meg kell találnia a legjobb megoldást az Olive Gardenben.

Kövesse ezt a csalólapot a borlapok feltöréséhez:

Mielőtt elindulna, nézze meg online a borlapot.

Sok jó étterem borlistákat (vagy gyakran változó „minta” listákat) tesz közzé webhelyén. Tanuljon korán, és nyűgözze le barátait a gyors döntéshozatalával, így több időt tölthet ivással és kevesebb időt olvasással. Megjegyzés: A borokat gyakran növekvő sorrendben sorolják fel a legkönnyebbtől a legnehezebbig.

„A szemüvegnek gyakran van
a legmagasabb felár. ”

Hatalmas listával használja a tartalomjegyzéket vagy az indexet.

Susanne Lerescu, aki több mint 6000 címkét felügyel a Latour étterem a New Jersey-i Hamburgban egy index azt mondja: „gyorsan megmondja a borok választékát és az étterem erősségeit, és lehet, hogy onnan ihletet kap, ahelyett, hogy egy kategóriába tévedne”. Az, hogy hosszú listák állnak rendelkezésre a táblagépeken, szerinte nem trükk. 'Lehetővé teszi, hogy ország, régió és kistérség, szőlőfajta és [sőt] ár szerint válogasson és kereszthivatkozásokat tegyen.'

Keressen egy „Sommelier's List” -ot.

A nagyobb listáknál sokkal rövidebb lehet a „sommelier listája”, amelynek célja a szakértő kedvenceinek kiemelése, és a menübe beépített mini csalólap lehet. 'Ezek a listák tele lehetnek értékes borokkal, érdekes borokkal, személyes kedvencekkel és régebbi borokkal egy csúcsfogyasztási ablakban' - mondja Lerescu.

Getty

Üveg konténer?

A nagyszerű pohárlista isteni mulatság, ha változatosságra vágyik, vagy ha partija nem tud megegyezni egy borban. A poharak azonban gyakran a legmagasabb felárral rendelkeznek, véletlenszerűen választhatók, és előfordulhat, hogy egyes éttermek nem tárolják jól ezeket a borokat. Szkeptikusan álljon hozzá a „quartinókhoz”. A 750 ml-es palack harmada, vagy egy szép kompromisszum egy pohár és egy üveg között, vagy egy alattomos felárusítás. Ne feledje, ha nagyobb csoportoknál csak négy pohár van egy palackhoz.
Meddig maradhat nyitva egy üveg bor?

Ne izguljon a párosítás miatt.

A vacsorázás során valószínűleg több, minden összetevőt tartalmazó fogást élvezhet a vacsora minden tagjának. A steak csillagos lehet egy Cab-szal, de gazdag fokhagymás vajjal, ecetes gasztrival vagy csípős Béarnaise-szal tálalják? Ne stresszeljen rajta, de ha muszáj ...

… Néhány bor az ételek széles skáláján működik.

Ezek a „mindenhez járó” borok általában magasabb savtartalommal és mérsékelt alkoholszinttel rendelkeznek. A fehérek számára ezek a borok közé tartozik a rizling, az Albariño, a Vinho Verde, a Grüner Veltliner és a kötetlen Chardonnay, mint a falusi szintű Chablis. A vörösök számára a Pinot Noir jó esés. Az olasz vörösek, különösen a Barbera d'Alba vagy d'Asti, a Valpolicella Rosso és a Chianti biztonságos választás.

Ha a pártod megoszlik vörös és fehér között, mindig van rózsaszín. És bár a pezsgő mindig mindenhez megfelel, ha költségvetése van, próbálja ki a Cava-t vagy hamvasztó .

Mit kell tenni (és nem), amikor a bor jön

• A palack bemutatása nem csak formalitás. A kiszolgálók más évjáratot hozhatnak, vagy a bor helytelenül szerepel.
• A borból mintát vesz, hogy parafa (nedves újság / karton illata lesz-e) vagy egyéb hibás-e, ha nem tetszik (kivétel az üvegöntés). Az ilyen hibákat inkább az illat, mint az íz mutatja. A hibás borok ritkák, de az étkezőknél gyakrabban hiányzik ez a tulajdonság.
• Az éttermekben a vöröseket gyakran túl melegen, a fehéreket pedig túl hidegen szolgálják fel. Ne habozzon megkérni őket egy bor további hűtésére, vagy hagyja, hogy egy darabig szobahőmérsékleten üljön, mielőtt öntene.
• Ha túl gyorsan öntenek a borodhoz, kérd meg őket, hogy lassítsanak.

A kevésbé ismert borok (általában) nagyobb értéket jelentenek.

Az ismeretlen szőlő vagy régiók jó minőséget és felfedezés érzetét hozhatják tisztességes áron. A legtöbb étterem az ügyfelek elvárásai alapján kínál borokat, ezért ezek a többi drágakő azért szerepel a listán, mert valaki beleszeretett. Próbáljon ki valamit Portugáliából, Dél-Afrikából, Görögországból vagy Virginiából. Keressen olyan szőlőt is, mint a Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü vagy más kevésbé ismert nevek. És mégis…

… Ne számolja ki a kialakult régiókat az értékkeresés során.

A híres és drága borokkal rendelkező régiókban gyakran vannak félelmetes, kevésbé beharangozott kínálatok is. Ilyen például a fehér Bordeaux vagy a német vagy az ausztrál Pinot Noir Adelaide Hills . A jól ismert borországokon belül mindig vannak „értékrégiók”: Elzász és Languedoc-Roussillon Franciaországban Puglia, Campania és Szardínia Olaszországban.

És keresse meg kedvenc fajtáit kevésbé nyilvánvaló helyeken. Robert Smith, aki borigazgatóként több mint 4000 címkével zsonglőrködik három helyszínen Pappas Bros. Steakhouse Texasban azt mondja: „Ön általában kevesebbet fog költeni a washingtoni állam bordeaux-i fajtáinak [például Cabernet és Merlot] nagyszerű példáira, mint a Napa-ból. A washingtoni borok frissességet és egyensúlyt mutatnak számukra, a vörösök pedig nagyon öregszenek. ”

Ne feledje, hogy az érték és az ár nagyon különböző dolgok.

A nagyszerű Cornas fantasztikus érték lehet, míg vannak olcsóbb borok, amelyeket a legjobban el lehet kerülni. A legkevesebb árrésű bor lehet, hogy csúnya érték, míg egy régebbi bor, amely már nincs az üzletekben és évek óta gondosan pincészik, lehet a legjobb érték a városban.

Ne legyél az évjáratok rabszolgája.

Smith szerint egyes nagyobb kihívásokkal teli évjáratok a nagyobb régiókban kevésbé erős borokat készíthetnek, de fantasztikusak és ételbarátak. 'Az ilyen hűvösebb vagy kihívást jelentő évjáratok borai általában magasabb természetes savassággal és alacsonyabb pH-értékkel rendelkeznek, ami lehetővé teszi számukra, hogy kecsesen és hosszabb ideig öregedjenek, mint az érett, magasabb pontszámú évjáratok' - mondja.

Hagyja ki a második legolcsóbb üveget.

Mindenki ezt csinálja, így gyakran ott talál egy palackot, amelytől az étterem megpróbál megszabadulni. Sok borigazgató azonban büszke a 'legolcsóbb' palack minőségére, és a felár csökkenhet, ha magasabb árra lép.

Legyen tisztában a jelöléssel.

A felár, általában a nagykereskedelmi ár háromszorosa, éttermetől függ. Felöleli az állami törvényeket és adókat, működési költségeket és egyéb tényezőket. Ha azonban talál egy remek éttermet, minimális felárral, énekelje a háztetőkről.

Hogyan kell kiejteni a nyelvforgató borokat (Agiorgitiko is)

Tudd meg, mit szeretsz, és légy őszinte magaddal szemben.

A szőlő, a régiók és a bor stílusa be és ki a divatból. Ez nem azt jelenti, hogy megfelelnek az ízlésednek, vagy hogy az egyik típus „jobb”, mint a másik. Ha világos elképzelése van arról, hogy mi tetszik, az étkezők túlnyomó többsége elé kerül.

Rendelje meg az Agiorgitikót.

'Ne aggódjon a bor rossz kiejtése miatt' - mondja Smith. 'Soha ne engedd, hogy ez visszatartsa attól, hogy rendelj valamit, ami érdekel!'