Boldog születésnapot, Crémant d'Alsace! Ez az északkelet-franciaországi élénk csillagszóró ma tölti be a 40. életévét, akkor mi lenne a jobb módja annak, hogy megünnepeljük, mint eldugni néhány dugót?

1976. augusztus 24-én ez a palackban erjesztett pezsgő hivatalosan elismert pezsgővé vált a francia törvények szerint. Az ilyen borok készítésének hagyománya Elzász sokkal idősebb. Amikor Julien Dopff elzászi borász 1900-ban édesapjával ellátogatott a párizsi egyetemes kiállításra, a pezsgős borászat bemutatója ötletet adott nekik, hogy ugyanezt tegyék az elzászi hagyományos szőlőfajtákkal is.

Dopff két évet töltött Champagne-ban, mielőtt visszatért Elzászba. A Crémant d'Alsace még mindig ezzel a hagyományos módszerrel készül, és ez Franciaország második legnépszerűbb pezsgője, a Champagne mögött. Kis csoda, hiszen a Crémant d’Alsace hasonlóan szigorú szabályokkal készül.

Mi az a Crémant?

A „Crémant” a Champagne-on kívül készült hagyományos módszerű pezsgők francia kifejezés. Ez azt jelenti, hogy a bornak buborékokat adó második erjedésnek a palack belsejében kell megtörténnie. Ezt követi az elhasznált élesztősejtek vagy seprők minimum kilenc hónapos öregedési ideje. Ez az érés a boroknak krémes állagot kölcsönöz.

A pezsgőt többnyire Pinot Noir, Pinot Meunier és Chardonnay gyártják szigorú irányelvek szerint. A legtöbb Crémant d'Alsace élénk, ropogós Pinot Blanc-ból készül, annak ellenére, hogy az Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay és Pinot Noir szőlő megengedett.

A Crémant d'Alsace Rosé esetében a törvény előírja, hogy 100% Pinot Noir legyen. Néhány Elzász Crémant egyfajta bor, míg mások keverék. De mindegyik szárazságot és frissességet mutat.

A törvény ezzel nem ér véget. A minőség garantálása érdekében „márciusban azonosítani kell a Crémantnak szánt szőlőparcellákat, ezért a szőlőket erre a célra gondozzák” - mondja Thierry Fritsch az elzászi bortanácsból. 'A Crémant számára szőlő termelése nem lehet baleset.'

Valójában a szőlőt finoman kell kezelni: kézzel kell betakarítani, dobozokban kell szállítani, amelyek megakadályozzák a zúzódást, és miután a pincészetbe került, egész fürtöt préseltek. Csak enyhén préselt gyümölcslé használható, nevezetesen minden 150 kilogramm szőlőből az első 100 liter. Mindezeket figyelembe véve a Crémant d’Alsace fantasztikus értéket képvisel.

Hagyományos otthonok Colmarban, Elzász / Getty

Cremant Túl és túl

Sok borász túllépi ezeket a szabályokat. Crémant-okat készítenek egy-egy évjáratból, egyedülálló helyekből és sokkal hosszabb érleléssel, ami mégis több krémességet és gazdagabb ízt kölcsönöz ennek ellenére a karcsú boroknak.

Jean-Christophe Bott Domaine Bott-Geyl ugyanazt a „könnyedséget, finomságot és ihatóságot” akarja eljuttatni Crémantjaihoz, mint csendes boraihoz. Legalább 24 hónaposan öregíti Crémant-ját.

'Úgy gondolom, hogy a hosszú seprés érés bonyolultabb, személyesebb és harmóniásabbá teszi a Crémant' - mondja. - Szeretnék létrehozni egy Crémant-t, pirított, vajas briós és marcipán aromájával.

Míg Elzász szinte ugyanolyan északra van, mint Champagne, sokkal szárazabb, melegebb és naposabb. Ez kissé érett szőlőt és lekerekítettebb, bőségesebb ízeket eredményez. Ez azt is jelenti, hogy sok krémánsnak alacsony vagy nincs adagolás , amely palackozás előtti cukor hozzáadása, amely kiegyensúlyozza a legtöbb habzóbor savanyú savasságát. Az ilyen csillagszórókat extra brut, brut nature vagy brut zéro felirattal látják el.

Marie Zusslin Domaine Valentin Zusslin nevű, fallal körülvett, délkelet felé néző szőlőből egyetlen telephelyű Crémantot készít Clos Liebenberg . 'Amikor a szőlő kissé érett, a savasság finom és érett, és az alacsony dózis nagyobb egyensúlyt és harmóniát eredményez a Crémantban' - mondja Zusslin.

Thomas Boeckel egyik crémantját Elzász egyik legrégebbi Chardonnay szőlőjéből készíti, és 2012-es évjáratát mindössze 2 g / l (gramm / liter) cukorral adagolta.

'A borseprőn töltött hosszú idő elegáns habot hoz létre, és mindent kikerekít' - mondja. 'Nagyon fontosnak tartom, hogy elzászi Crémant-ot készítsünk, amely nagyon kellemes savasságú és alig tartalmaz cukrot.'

Hány Crémant van?

A Crémant d'Alsace mellett vannak még Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux és még Crémant de Bordeaux is, amelyek egész Franciaországra kiterjednek. A termelési szabályok ragaszkodnak a kézi betakarításhoz, az enyhe préseléshez, a palackos erjesztéshez és a seprén legalább kilenc hónapos érleléshez, de az adott régió uralkodó szőlőfajtái szerint eltérnek.

Két figyelemre méltóbb Crémant után Elzász jégeső a Loire és Burgundia. A birsalma ízű Chenin Blanc erőteljesen szerepel a nagyon finom csontozatú és zabáló Crémants de Loire-ban, de Chardonnay-t és Cabernet Franc-t is használnak.

A produkció nagy része Saumur gyönyörű városában összpontosul, ahol számos, régóta elismert producer szereti Bouvet-Ladubay és Langlois-Chateau , mindkettő pezsgőház tulajdonában van, hatalmas földalatti pincékben öregítik krémantjaikat, amelyeket a puha tufakőbe vésnek.

A Crémant de Bourgogne a pezsgő alternatívája, mivel a Chardonnay és a Pinot Noir hasonló ízprofillal is rendelkezik, ha kevésbé bonyolult. Míg az olyan szokatlan őshonos fajták, mint a Poulsard és a Savagnin, felhasználhatók a Crémant de Jura készítéséhez, a legtöbb a ropogós Chardonnay-n alapul, amelyet Franciaország keleti hegyvidéki régiójának alpesi szőlőültetvényein termesztenek.

A Jacquère és az Altesse két őshonos fajtája, valamint Chardonnay alkotja a Crémant de Savoie-t. Ez az alpesi régió régóta gyártja a pezsgést, de 2014 óta csak Crémant címkézheti fel pezsgőivel.

Megfelelően hűvösebb magasságban Dél-Franciaországot a Languedoc-i Crémant de Limoux képviseli. Limoux híres történelmi pezsgőjéről, a Blanquette de Limoux-ról - amely korábban a Champagne-ot állította elő - a helyi Mauzac-szőlő alapján. A Crémant de Limoux-ot a Chardonnay vagy a Chenin Blanc legalább 50% -ából kell elkészíteni. Itt a Blanquette a helyi hagyományokat, míg a Crémant a modern, nemzetközi stílust képviseli.

Ha ez a pezsgő lista elgondolkodtatja, hol kezdje, emlékezzen csak arra, hogy a pezsgő központi szerepet játszik a francia életmódban. Senkinek sem kell mentség, hogy eldugjon egy-két parafát.

Riquewihr falusi szőlőültetvények Elzászban / Getty

Ajánlott Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 dollár, 93 pont . Krétás, köves jegyzetek kerülnek előtérbe ezen a szigorú, visszafogott, nem adagolt vintage krémnél. A feszes textúra zöld alma- és citrusféléket áraszt, kielégítő, sós szójaszósz hátteret biztosít. Ez kitűnő és pontos, friss és üdítő, tiszta és strukturált - ez bizonyítja Chardonnay nemességét.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) 24 dollár, 93 pont . Az érett téli alma, a zabpehely és a sötét fenyőméz bonyolult aromái összetett, gazdag orrot adnak ennek a krémnek. A mézesmintás hangok a levegő hatására egyre hangsúlyosabbá válnak, és izgalmas ellenpontot teremtenek a szájban átható citrom frissességi csíkjának. A hab integrált, finom és puha, míg az autolízis briós, zabpehely, föld és élesztő rétegeket kölcsönöz. Gerince, jellege és gyönyörűen hosszú felülete van.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 dollár, 93 pont . Szép jegyek a Golden Pearmain alma parfümjéből, szójaszószos tippekkel. A test és a szájpad világító, zöld alma frissességet mutat, amely könnyű, kecses és hiteles. Van valami őszinte és üde arcú ebben a borban, ami meglehetősen lefegyverzi. Ez egy nagyon szép, előkelő krém, amely Riesling és Auxerrois keverékéből készült.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Adagolás (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 pont . Frissen szeletelt zöld és sárga alma aromás jegyei ennek a száraz, lágyan pezsgő krémnek. Az élesztős autolízisből van anyag és test, amely a búzakenyér arany kérgeként jön létre, az almák mindig bekukkantanak. Elegáns apéritif adagolás nélkül, minden érett, finom gyümölcs tisztasága.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 dollár, 90 pont . A fanyar vörös ribizli, a rebarbara és az eper nagyon frissítő, kerek és étvágygerjesztő módon jön össze. A habos, habzó hab dús és kiemeli ezeket az epres omlós aromákat, miközben egy teljesen száraz szájíz biztosítja, hogy ez ízléses maradjon. Ez nagyon kielégítő, szórakoztató és gyümölcs vezérelt, komoly maggal és fényes, citromos kivitelben.