Alapok

Hogyan párosítsunk bort karamellel

A karamell egyszerűen cukor, amelyet addig melegítenek, amíg megolvad és megbarnul. Pedig a karamellizált cukor körülbelül olyan távol áll a fehér cukortól, mint az üveg a homoktól. Mindannyian ismerjük a desszertek hozzávalójaként vagy szószaként, de ízletes umamival teli alapillat sós ételekhez is, hasonlóan a barna vajhoz, az édes szójaszószhoz és a miso-hoz. Sok vietnami ételek kezdje egy egyszerű karamellel, amit aztán sóval (például halszósz) és savval (például ecettel vagy citrusfélékkel) ellensúlyozva varázslatot varázsol. Próbálja meg a karamell édes elemeként hozzáadni a csirkeszárnyhoz, serpenyős szószokhoz sertés- vagy kacsahúshoz, sült zöldségekhez, akár salátaöntetekhez is. Vagy egyszerűen dugja be a kanalat az üvegbe, nyisson ki egy üveget, és szemlélje szépségét.

Próbáld ki ezt a receptet: Whisky-karamell szósz keserűvel

Ragadós-Édes

Nem titok, hogy a karamell édes, de aligha olyan édes, mint a mangó; ez egy sötét, még nyirkos, ragacsos fajta cukorláz. Jégrizling , a Finger Lakes felfogása a kanadai Icewine , intenzív édességgel, de átható savval, amely valahogy felfrissít, a párosítás érdekében, amely egyszerre komplementer és kontrasztos.

Pirítósok

Ízében a karamell valahol a barna cukor és a melasz között lebeg, földes, elszenesedett jegyekkel, ahogy a hő hatására a cukrok barnává varázsolják (gondoljunk a karamellizált hagymára). A rgentin Malbec édes dohány, parázsló parázs és sült szilva jegyei vannak, sok tanninok hogy csökkentse a karamell veleszületett gazdagságát. A bőséges gyümölcs hasonló buja érzést kölcsönöz, mint a karamell.

Vajas

Nem minden karamell tartalmaz tejterméket, de a vajkaramell és más tejalapú karamell a legfinomabbak közé tartozik, és minden selymes karamellszósz vajra utalhat, még akkor is, ha az nincs a receptben. Itt a tölgy a barátod, úgyhogy próbáld meg tölgyes Napa Chardonnay . Ezek nem csak dicsekednek vajas ízek , de érett gyümölcs és kiegyensúlyozó savasság így a párosítást nem érzi nehéznek a szájban.

Sós

Tekintettel a sózott karamell (és a karamell kukorica) népszerűségére, a legtöbb karamellrecept tartalmaz sót az ízérzet előidézésére. A legtöbb száraz, sós illatú fehérnek – mint például az Assyrtiko, a Muscadet és a Vermentino – hiányzik a karamellel való párosításhoz való teste, ezért ragadd meg a Amontillado sherry . Karamellszerű teltség van a szájban, a sózott dió ízeivel, amelyek tökéletesek a karamellel.

Még szintén kedvelheted: Minden, amit a sherry borról tudni kell

Gyors karamell szósz

Egy kis, vastag serpenyőben keverjük össze 1 csésze cukor , 1/3 csésze víz , és 1/2 teáskanál só amíg a cukor fel nem oldódik. Közepes lángon, keverés nélkül (tetszés szerint megforgathatjuk a serpenyőt) addig tesszük, amíg aranybarna nem lesz. Vegyük le a tűzről, keverjük össze 3/4 csésze nehéz tejszín , fakanállal vagy hőálló gumis spatulával addig keverjük, amíg a buborékok el nem múlnak, majd melegítsük vissza, amíg el nem éri a 225°F-ot egy cukorka hőmérőn. Tegyük át egy hőálló edénybe és hűtsük le. Két hétig eláll, hűtve.

Ez a cikk eredetileg a 2023. december kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!