A nyomás alatti befőzés korábban sokkal ijesztőbb volt, mint most. A nagyanyáink történetével a felrobbanó nyomástartókról, hogyan NE félhetnénk? Szerencsére a gyártóknak sikerült rendkívül továbbfejlesztett biztonsági funkciók és még a nyomás alatti konzervdobozok készítéséhez használt anyagokat is, így a konyhai robbanástól való félelmek nyugalmi állapotba kerülhetnek, és a zöldbab, hal, kukorica, hús stb. alacsony savtartalmú élelmiszerek (4,6-nál nagyobb pH-júak). Összegyűjtöttük a legjobb Tesztkonyhai nyomástartós tippjeinket és lépésről lépésre útmutatásainkat a nyomástartó kannák használatához, hogy elsajátíthasd ezt a konyhai készségedet és megőrizd az összes nyári termékedet.

BHG / Michela Buttignol

Mi az a nyomástartó és hogyan működik

A többfőzővel, például az Instant Pottal történő gyorsfőzés népszerűségének fellendülésével sokan azt feltételezik, hogy befőzéshez is használható (ez érthető, ezeknek a készülékeknek sok funkciója van, és a nyomás alatti főzés hasonló, csak nem egészen azonos.). De nem, kuktában nem lehet nyomástartó kannát, csak nagynyomású kannában. Tehát mi az a nyomástartó konzerv? A nyomástartó konzerv egy nagy edény, amelynek fedele rázárható az edényre, és egy tárcsa vagy súlymérő, amely lehetővé teszi az edényben felhalmozódó gőznyomás szabályozását az égő hőjének felfelé vagy lefelé forgatásával. A túlnyomásos gőz sokkal forróbb, mint a forrásban lévő víz. Az üvegeket 240 °F-ra melegíti, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusokat az alacsony savtartalmú élelmiszerekben (a forrásban lévő víztartály csak 212 °F-ra melegszik fel, ami nem elég meleg ahhoz, hogy elpusztítsa a botulizmust okozó spórákat). Ezért feltétlenül használjon nyomástartó kannát, ha a recept előírja, hogy az élelmiszer biztonságos legyen. A vízforralós kannákkal ellentétben csak 2-3 hüvelyk vizet teszel az aljára, mert forrásban lévő víz helyett gőzzel főzöl.

Nyomástartó szabályozók

Az összes nyomástartó kannák tetején egy tárcsa vagy gombszerű eszköz található, amelyet nyomásszabályozónak neveznek. Segít szabályozni a nyomást a konzervdobozban. Háromféle szabályozó létezik:

Egyrészes nyomásszabályozó:Ez a manapság legelterjedtebb szabályozó. Adjon hozzá vagy távolítson el súlygyűrűket, hogy a nyomástartó kannát 5, 10 vagy 15 fontra állítsa. A nyomásnövelési folyamat elindításához állítsa a szabályozót a szellőzőcső tetejére. Állítsa be a hőt, hogy szabályozza a zörgő hangot, amelyet akkor hall, amikor a tartály nyomása nő vagy csökken.Számmérő szabályozó:A régebbi nyomástartó dobozokban gyakoribb, hogy a tárcsaszabályzó pontos nyomást mutat a belsejében. Állítsa a fűtést felfelé vagy lefelé, hogy a receptben megadott súlyon maradjon. A tárcsaszabályzó pontosságát évente ellenőrizni kell.Súlyozott nyomtávú szabályozó:Korongszerű fémdarabból készült, ezt a szellőzőcsövön a megfelelő pozícióba kell állítani, hogy 5, 10 vagy 15 fontot dolgozzon fel. Az egyrészes nyomásszabályozóhoz hasonlóan ringató hangot ad ki.

Nyomás alatti konzerválás lépésről lépésre

Miután elkészítette a nyomás alatti konzerv receptjét, a következőképpen teheti biztonságosan az ételt.

1. Melegítse fel az üvegeket

Adjon hozzá 2-3 hüvelyk vizet a konzervdobozba. Ha a fedőt lazán a helyén van (nincs lezárva), forralja fel a vizet majdnem lassú tűzre (180°F). Tedd az üvegeket a nyomástartó edénybe úgy, hogy az üvegekbe csak kevés víz kerüljön, nehogy lebegjenek. Lazán tegye vissza a fedőt, és hagyja, hogy az üvegek párásodjanak. Néhány perc múlva készen állnak az étel hozzáadására. Vegyen ki egy üveget, töltse meg, és tegye vissza a konzervdobozba, mielőtt kivenne egy másik üveget. Az üvegemelő használata a legbiztonságosabb módja az üvegek eltávolításának és a nyomástartó kannához való hozzáadásának.

Tesztkonyhai tipp: Bármilyen konzervdoboz kitöltésekor mindig emlékezzen egy üveggel ki, egy üveggel be.

FOTÓ: Waterbury Publications Inc

FOTÓ: Kritsada Panichgul

2. Töltse meg az üvegeket

Egyszerre töltsön be egy forró üveget; ne töltsön kihűlt üveget. Csomagolja be az ételt az üvegbe olyan szorosan, amennyire csak tudja, anélkül, hogy összetörné. Használjon olyan tölcsért, mint amilyen ebben az esetben van Golyós edénykészlet (9,99 USD, Bed Bath & Beyond) hogy az üveg pereme tisztán maradjon.

Szerezze be konzerv zöldbab receptünket

Felöntjük a forró folyadékkal a receptben leírtak szerint. Mérje meg a fejteret, és szükség szerint állítsa be.

Kritsada Panichgul

3. Távolítsa el a légbuborékokat

Használjon vékony, rugalmas spatulát a légbuborékok eltávolításához úgy, hogy a spatulát az üveg és az étel közé csúsztatva kiszabadítja a rekedt levegőt. Ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet.

4. Törölje le a tégely peremét, és tegye fel a fedeleket

Tiszta ruhával törölje le az üveg peremét és a szálakat. Helyezze a fedelet a helyére, és szorosan csavarja rá a szalagot. Ez azért fontos, hogy a levegő távozhasson a megfelelő tömítés érdekében. Helyezze vissza az edényt a konzervdobozba, mielőtt megtölti a következő üveget.

FOTÓ: Waterbury Publications Inc

FOTÓ: Waterbury Publications Inc

5. Töltse meg a kannát, és zárja le a fedelet

Tegye a helyére az utolsó üveget. A konzervdobozban lévő víznek csak néhány centiméternyire kell lennie, és nem fedheti el az üvegeket.

Tegye a helyére a nyomódoboz fedelét, és csavarja el úgy, hogy a fogantyúk rögzítve legyenek. Még ne adja hozzá a szabályozót.

Waterbury Publications Inc

6. Szellőztesse ki a nyomástartó kannát

Állítsa a hőt magasra, és hagyja, hogy egy teljes gőz kilépjen a szellőzőcsőből. Hagyja 10 percig szellőztetni. Súlyozott mérőműszeres kannák esetén állítsa be a nyomásszabályozó súlyát, ha szükséges, és állítsa be a nyomásszabályozót a szellőzőcsőre, hogy dugja be.

Jason Donnelly

7. Érje el a megfelelő nyomást

Ha a kannának van biztonsági szelepe, akkor az alulról felfelé ugrik, jelezve, hogy a doboz nyomás alatt van. Ne nyissa ki a dobozt. Amikor a nyomásszabályozó elkezd ringatni, állítsa be a hőt úgy, hogy az egyenletes csörgő hangot adjon. Állítsa be az időzítőt a receptben megadott időre (ha szükséges, állítsa be a magasságot). Mérőtárcsás kannernél kezdje el az időzítést, amikor a mérőeszköz 11 fontot mutat.

FOTÓ: Waterbury Publications Inc

FOTÓ: Waterbury Publications Inc

8. Nyomásmentesítse és nyissa ki a kannát

Ha lejár a recept ideje, kapcsolja le a hőt. Ne nyissa fel a fedelet. Várjon, amíg a biztonsági szelep visszaesik, vagy a tárcsa visszaáll nullára. Ez azt mutatja, hogy a doboz már nincs nyomás alatt, és biztonságosan nyitható.

Távolítsa el a nyomásszabályozót. Oldja ki a fogantyúkat, és nyissa ki magától távolabb a kannát, hogy a gőz el ne irányuljon.

Karla Conrad

Hűtsük le az üvegeket

Hagyja állni az üvegeket a konzervdobozban 10 percig, hogy kissé kihűljön. Vegye ki őket a konzervdobozból, és tegye rácsra vagy konyharuhára. Ne húzza meg a fedeleket. Hagyja hűlni 12-24 órát. Tesztelje a tömítéseket a fedél megnyomásával (ne ugorjon fel vagy le). Hűtsük le a nem megfelelően lezárt élelmiszereket, hogy hamarosan elfogyasszuk. A többit hűvös, száraz helyen tárolja, és egy éven belül próbálja meg felhasználni. Állandó jelölővel jelölje meg a dátumot a fedélen, hogy ne tárolja a konzerveket egy évnél tovább étkezés előtt.

Nyomás alatti befőzés vs. Forrásvizes befőzés

A nyomás alatti konzervdobozokat olyan alacsony savtartalmú élelmiszerekhez használják, amelyek hajlamosak káros mikroorganizmusok megtelepedésére. Az ételeket melegebbre melegítik, mint a forrásban lévő vizes kannák, hogy elpusztítsák a mikroorganizmusokat. Az alacsony savtartalmú élelmiszerek azok, amelyek pH-ja 4,6 felett van. A legtöbb zöldség, leves, pörkölt és hússzósz alacsony savtartalmú. Hacsak nem adunk hozzá sok savas összetevőt (például ecetet), az alacsony savtartalmú élelmiszereket nyomás alatti kannában kell feldolgozni.

20+ befőzési recept

A forrásban lévő vizes kannák alapvetően nagy fazekak, fedővel és egy rácsos alul. Magas savtartalmú élelmiszerekhez használják, amelyek természetesen ellenállnak a baktériumok növekedésének. A magas savtartalmú élelmiszerek pH-ja 4,6 vagy alacsonyabb. A citruslevek és az ecet nagyon savasak. Emiatt a legtöbb savanyúság és salsa magas savtartalmúnak számít, még akkor is, ha tartalmazhatnak egyébként alacsony savtartalmú élelmiszereket, például zöldbabot és céklát.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld