Megromlik a bor? Egy magyarázó
Nagyon sokféleképpen vizsgáljuk a bort, hogy meghatározzuk, mennyire jó, és mennyivel jobb lehet az érleléssel. Természetesen annak felmérése, hogy a bor jó-e, gyakran arra készteti az ivókat, hogy megkérdőjelezik, vajon rossz-e a bor.
Spoiler figyelmeztetés: Igen, a bor megromolhat. Néha még rossz is lehet előtt az üvegbe került. Itt van minden, amit tudnia kell.
Honnan tudhatod, hogy a bor megromlott?
Sok olyan dolog történhet, a borkészítési folyamattól kezdve egészen a palackozásig, ami csapdába ejtheti a bor szagát és ízét. Néha a bor a polcról lekerült kezelés miatt a sötét oldalra fordulhat.
Mi történik, ha lejárt vagy rossz bort iszol?
Ne aggódj, ez nem olyan, mint rossz csirkét vagy halat enni. Nem lesz bormérgezés a végén, csak kiábrándító ivási élmény.
A borhibák és azok felismerése
Miért romlik el a bor?
Összességében három fő oka van annak, hogy egy bor megromlik:
Hibák/Hibák. Ha valaha is hallottad valakit azt mondani, hogy ez a bor „ bedugaszolt ', hogy van benne ' Brett 'vagy úgy tűnik' illó ”, ezek mind különböző módon mondják el, hogy egy bor bizonyos fokig hibás.
Ha egy bornak nedves kartonpapírra vagy penészes pincére emlékeztető illata van, az jellemzően a parafa TCA-szennyeződésétől, más néven 2,4,6-triklór-anizoltól származik. Ha egy borról pajta, kötszer vagy esetleg trágya – igen, kaka – minőséggel kerül le az orrára, akkor azt a Brettanomyces, akit a borvilágban szeretettel „Brett”-ként emlegetnek, befolyásolta. És ha valaha is hallottál valakit, aki azt mondja egy borról, hogy „ez ecetszagú”, akkor valószínű, hogy túlzott mértékű az illékony savtartalma (V.A.), ami a körömlakklemosóra emlékeztető szagként is felfogható. Az alacsonyabb szinteken azonban Brett és V.A. (még ha hiányosságok is) tekinthetők úgy, hogy elbűvölő vagy lenyűgöző tulajdonságot adnak bizonyos borokhoz.
Nem megfelelő tárolás. A bor legnagyobb ellensége a hő (egyébként a páratartalom hiánya, a fény UV sugarai, a rezgés és a szagok). Ha a bort huzamosabb ideig hőnek teszik ki, a bor „főtt” lehet. Amikor ez megtörténik, a gyümölcs a spektrum sült/pörkölt oldala felé hajlik ahelyett, hogy friss és élénk lenne, vagy a bor unalmas vagy nem kifejező lesz.
Idősebb boroknál ezt néha nehezebb érzékelni, mivel a gyümölcsök kifejlődhetnek, és átvehetik a sült tulajdonságok egy részét. Az egyik jel, amire figyelni kell, hogy a parafa kissé ki van nyomva az üvegből, és egy megemelt kapszula. De ha még mindig nem biztos benne, dekantálja az üveget. Néha egy kis oxigén felpezsdíti a bort, még akkor is, ha a kívántnál egy kicsivel több oxigént látott. De máskor az a bor egyszerűen elromlott. Ez az egyik oka annak a sok közül megfelelő bortárolás rendkívül fontos a bor érlelésében.
Milyen hőmérsékleten romlik meg a bor?
Oxigén. A szeretet/gyűlölet kapcsolat a borral és oxigén egy mese egyidős idővel. A bornak életciklusának szinte minden szintjén szüksége van némi oxigénre. Még a borkészítés során is, ha nincs jelen elég oxigén, a bornak a 'csökkent' minőség, amely a rothadt tojás, a hagyma és a káposzta nemkívánatos aromáját árasztja. A bor palackozása után azonban, ha a tárolókörnyezetben nincs páratartalom, a parafa kiszáradhat, és oxigént engedhet be a borba. Ez könnyen észlelhető, mivel a bor sárgásbarna színű lesz, és keserű vagy balzsamecet illata van.
Mennyi ideig áll el a bor felnyitás után?
A tartósítás módjától és a megfelelő klímán való tárolástól függően a bor napok/hetek (légvákuum) hetekig/hónapokig (inert gáz) is eltarthat, így a bor frissen és kedvesen tartható, ahelyett, hogy a sötét oldalra fordulna.
De katasztrófa történhet, ha egy felbontott borosüveget túl sokáig hagynak a helyén megfelelő tartósítóeszköz, például Gyerünk, Vin , Coravin vagy VacuVin ). Az a gyönyörű üveg Bordeaux amit most kinyitott és élvezett egy pohárral? Ha nem távolítja el a felesleges levegőt, vagy nem használnak közömbös gázt a bor védelmére, gyorsan és hatékonyan ecetessé válik.
Ez mind azt jelenti, hogy a fogyasztók nem befolyásolhatják azt, amitől a bor elromlik, de minden bizonnyal vannak olyan bevált módszerek, amelyek segíthetnek a jó bor kiváló megőrzésében.
