Nem voltam az őrült-elfoglalt Tokióban. Nem voltam Kiotóban, nyugtató templomaival és szentélyeivel. Inkább Kyushuban voltam, egy Japán déli részén található szigeten. Bár lehet, hogy a szörfözés vagy a bőséges onsen (hőforrások) miatt voltam itt, azért érkeztem, hogy megkeressem shochu , Japán egyik őshonos párlata.

Szinte az összes honkaku (autentikus) shochu Kyushuban készül, ahol több mint 280 szeszfőzde található. Valójában azt az autópályát, amely az egyik gyakran távoli szeszfőzdétől a másikig kanyarog, „shochu autópálya”-nak nevezik.

Ez a kifejező szellem, amely több mint 50 alapösszetevőből, például rizsből, árpából, hajdinaból, édesburgonyából és szokatlanabb összetevőkből, például paprika, hínár vagy sütőtökből készülhet, hazájában felülmúlja a szakét. A legtöbb amerikai azonban csak most kezdi felfedezni.

Még szintén kedvelheted: A titkos összetevő ebben a nyárra kész fröccsben? Yuzu Sake

Mi az a Shochu?

Hagyományos japán párlat, melynek gyökerei az 1500-as évekre vezethetők vissza, shochu (ejtsd show-rág ) több mint 50 különböző mezőgazdasági termékből készülhet, és koji (miso és szójaszósz készítésére is használt forma) segítségével fermentálják, majd desztillálják. Sokukat viszonylag alacsonyabb alkoholtartalommal, körülbelül 25–30% abv-vel palackozzák, szemben a vodka és más szeszes italok 40% vagy magasabb alkoholszintjével.

Az eredmény egy különösen kifejező folyadék, amely tükrözi a mögöttes összetevőt, és a koji fermentációnak köszönhetően gyakran enyhe umami illatú. Az Amami-szigetekről származó fekete cukorból (kokuto) készült Shochu-nak jellegzetes barna cukorjegye lehet, és még egy funky füvesség is, ami agricole rhumra utal; Az édesburgonya shochu gyakran szuperföldes; Az árpa shochu diós, pirítós karakterű lehet, majdnem olyan, mint a whisky vagy a sör; és a rizs shochu gyakran a legfinomabb, virágos, citrusos vagy világos trópusi gyümölcsös tónusokat mutat.

A félreértések elkerülése végett a shochu nem az: nem „japán vodka”, és nem is szaké (rizsből főzött ital) vagy soju (koreai párlat).

Még szintén kedvelheted: Szeretnél Sake-be kerülni? Próbálja ki ezeket a szakértők által jóváhagyott palackokat

Hogyan igyunk Shochut

Japánban a shochut tisztán vagy valamilyen módon vízzel hígítva fogyasztják. Ez azt jelentheti, hogy sziklákon tálaljuk, forró vízzel keverve extra aromát szabadítunk fel (oyuwari), vagy szénsavas vízzel töltjük fel egy hűtött highball-ba (mizuwari vagy chu-hai, a „shochu-highball” alkalmi portálja) más ízesítőkkel együtt. mint a gyümölcslé vagy a zöld tea. Látogatásom során úgy tűnt, hogy a chu-hais mindenhol megtalálható – az izakaya menüktől a kisboltokban és a vasútállomási koncessziós standokon található konzerv változatokig.

„A japánok nagyon szezonálisan isznak” – magyarázza Kyle Davis, a bár vezetője Brooklyn Kura , egy csaptelep és szaké sörfőzde Brooklyn Sunset Park negyedében, amely a kasutori (szaké seprő, a szaké készítés mellékterméke) shochu-t is készíti. „Ha hideg van, egy oyuwarit kapnak, míg ha nagyon hideg van, akkor egy shochut és szódát, egy highball-t.”

Ezenkívül a shochu-t élelmiszerbarát jellege miatt értékelik. „Hasonlít a borhoz” – jegyzi meg Davis. 'Egy merészebb, árpa alapú shochu jól passzolhat sült húsokhoz, míg egy könnyebb shochu, mint egy virágosabb illatú édesburgonya, nagyon jól passzolna halhoz vagy csirkéhez.' Eközben a hajdina shochu zamatos, pirított jegyei remekül passzolnak a csokoládé- és gyümölcsdesszertekhez, különösen forró vízzel felöntve.

Az Egyesült Államokban azonban a shochu-t koktélösszetevőnek tekintik, mivel a csaposok kreatív italokat építenek a szellem köré.

Még szintén kedvelheted: Mi a következő „It” koktél?

Shochu Sours & Broth-Tails

„Shochu az én személyes ivási típusomhoz hajlik, ami inkább a kevéssé bizonyított, alacsony savtartalmú dolgokra vonatkozik, mint pl. highballs ” – magyarázza Julia Momosé, a Chicago’s partnere és kreatív igazgatója Kumiko . Ez is egy sokoldalú összetevő, könnyen keverhető más szeszes italokkal, citrusfélékkel és likőrökkel, mivel a kategórián belüli ízprofilok annyira egyediek és változatosak, teszi hozzá. Például őt Midori Shochu Sour a 70-es évek klasszikusát egy finom zöld tea shochuval emeli fel.

Míg az alacsonyabb alkoholszint vonzó, kihívást jelenthet a hagyományos koktélszerkezetekhez adni, jegyzi meg Momosé; nem olyan egyszerű, mint kicserélni vodka vagy whisky ugyanannyi shochuért. Ehelyett arról van szó, hogy „olyan dolgokat találjunk, amelyek kiemelik azokat az ízeket, amelyeket direkt iváskor talál” – magyarázza.

Davis máshol azt mondja, hogy gyakran támaszkodik az egyes shochusban található umami ízekre, ha sós vagy füstös koktélokba keveri őket, például egy robusztus, fekete szezámmaggal, szerecsendióval és narancsolajjal átitatott árpa shochuba. A Brooklyn Kura házi készítésű shochut is keveri vegán „csontlevessel” és vargányasóval. „Ez egy teljesen kifejlett húslevesfarok” – magyarázza –, „kis csésze levesként szolgálnak fel.

Melyik Shochu az Ön számára?

Bostoni székhelyű Melyik klubban? , a hangsúly a szakén és a shochu-n van, mindkettő kojival készült. Míg a tulajdonos Alyssa DiPasquale a rizsalapú shochus felé hajlik a „tiszta” íz és a hasonlóság érdekében, a shochuval ismerkedőket arra biztatja, hogy szélesebb körben kóstoljanak meg.

„A legnagyszerűbb tanács, amit kaptam, ez volt: Ne feledje, hogy sok összetevő készítheti a shochut” – emlékszik vissza. „Ha kipróbálsz egy shochut, és esetleg nem szereted az ízét, emlékezz, mi volt az alap, és még ne add fel. Próbáljon ki egy másikat. Ha szaké-rajongó vagy, próbálj ki egy rizsalapú shochut. Ha valami sötétebbre, szívesebbre vágysz, próbáld ki az édesburgonyát vagy az árpát.”

A Kura's Davis ismerős koktélokat használ referenciapontként, hogy segítse a vendégeket a shochu kiválasztásában. Például azoknak, akik a viszonylag semleges vodkaalapú italokat kedvelik, egy ropogós rizsshochut ajánlanak, míg a gin szerelmeseinek az édesburgonyás shochu virágos jegyei lehetnek. „Ha valaki robusztusabb, füstösebb szellemet szeretne, pl mezcal vagy skót , én az árpa shochu felé terelném őket”, míg „ha valaki szereti a tequilát vagy egy édesebb agavé, vanília ízű profilt, a fekete cukor shochu krémes brûlée-szerű íze jól passzolhat hozzá.” A rum szerelmesei pedig az awamori, a csak Okinawán készült thai rizsshochu gyümölcsös, trópusi jegyeihez juthatnak.

Eközben Momosé tanácsa egy olyan shochu megtalálásához, amelyet szeretni fog, egyértelmű: „Kezdd egyszerűen. Ismerje meg önmagában, és keverje össze különféle vízzel, legyen szó forró vízzel, szódabikarbónával vagy tonikvízzel. És ha nem találja meg azonnal a tökéletes párt, „keressen tovább” – sürgeti.

„Annyiféle típus létezik – mondja Momosé –, és valószínűleg van valami, amit szeretni fog.

---

Minta ezeket a Shochusokat

Színes Honkaku Shochu

Az édesburgonyából és rizsből desztillált sós, buja és ételbarát shochu. A merész ízek közé tartozik a gomba, a sült gesztenye, a sárgarépa héja és a dió. 95 pont.

55 dollár Wine.com

MUJEN Eredeti

Ez az élénk, élénkítő rizs alapú shochu enyhe, citrusos aromát és tiszta, ropogós ízvilágot kínál, amely a grapefruit héjának ízét tükrözi. 95 pont.

$ Változó Borkereső

Iichiko Saiten Shochu

Egy árpa alapú shochu, ez Julia Momosé egyik ajánlása. „Funky és vad” – mondja. – Vadul diós és ízletes egyszerre. Legjobb vásárlás. 94 pont.

28 dollár Total Wine & More

Mizu Shochu citromfű

A rizsből és egy kis adag (5%) citromfűből desztillált, csípős, enyhén édes shochu Alyssa DiPasquale olyan kreatív koktélok számára, mint egy derített licsi martini, amely a Koji Club legkelendőbb terméke. „A citromfű egy csipetnyi savasságot ad citrus nélkül” – mondja. Legjobb vásárlás. 93 pont .

32 dollár Total Wine & More

Nankai arany

A whisky szerelmesei is élvezhetik ezt a tölgyfából készült shochut, amelyet fekete cukornádból és rizsből desztillálnak. Keresse a gyengéd mazsolás, csokoládé és mézes jegyeket.

74 dollár Total Wine & More

Hogy a Shochu a miből készült?

A szokásos gyanúsítottak (rizs, árpa stb.) mellett egyes lepárlók merészebb – és olykor meglepő – összetevőkkel készítik a shochut. Például az Ochiai Distillery édesburgonya shochu-ra specializálódott, de készít Rihei Ginger Shochu-t is, amelynek kellemes édessége van, és olyan csípős, mint a rágós gyömbéres cukorkák. Ryohei Ochiai sörfőző és lepárló mester, aki önmagát „őrült tudósnak” nevezi, a shochut is készítette növényi kaliforniai paprika, tömjénszerű bögre, gomba, sőt fokhagyma felhasználásával. A kevés sikertelen kísérlet közé tartozik: különféle hegyi burgonya („mocsár szaga volt”) és togarashi, egy fűszeres pirospaprika. Az elkészítéséhez védőszemüveget kellett viselnie – emlékszik vissza; – Ettől sírsz.

Ez a cikk eredetileg a 2024. április a Wine Enthusiast magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!

A boltban

Kortyoljon eleganciával

Barware poharak és személyre szabott készleteink tökéletes módja annak, hogy élvezze ezt a különleges üveget, és jó hangulatban fejezze be az éjszakát.

Vásároljon minden Barware-t

Hozd a borok világát a küszöbödhöz

Iratkozzon fel most a Wine Enthusiast Magazine-ra, és kap 1 évet 29,99 USD-ért.

Iratkozz fel