Isabelle Legeron MW az alapítója és szervezője RAW bor , természetes borvásár, amelyet évente rendeznek Londonban, Berlinben, és először a New York-i Brooklynban, november 6–7.

Mi vezetett felfedezéséhez és a természetes bor későbbi szeretetéhez? Egy pillanat volt (és egy üveg), vagy az élmények összeállítása?

Egy konyakos tanyán nevelkedtem, ahol gombát kerestem és disznót tenyésztettem. Imádtam, de úgy gondoltam, valami mást kell tennem. Egyetemre mentem, Londonban kaptam munkát, de néhány év múlva rájöttem, hogy hiányzik az otthon és a bor, csakhogy nem tudtam semmit a borról. Tehát az iparban kezdtem dolgozni, kis munkákat és utazásokat folytattam. Ahogy egyre többet tanultam, rájöttem, hogy nem ezt akarom csinálni. Ez az ipar, amelyről azt hittem, hogy menő és farmos, tele laza emberekkel, valóban komolyan foglalkozott a pincészetek pontozásával és látogatásával, nem pedig a szőlőskertekkel. Teljesen lekapcsoltam.

Aztán az MW (Master of Wine) tanulmányok első évében Magyarországon jártam. Kóstoltam egy 200 helyi palackból álló sorozatot, hogy eldönthessem, mely gyártókat szeretném meglátogatni. Kivettem két üveget és azt mondtam: „Hű, imádom ezt a kettőt. Elmehetek és megismerkedhetek a producereikkel? [Nekem] azt mondták: „Nos, ez valójában csak egy producer.” Az egri Kaló Imre volt az, aki organikusan gazdálkodik, soha nem edzett és 10 évig készített bort, mielőtt bárkinek megmutatta volna. Körülbelül 150 bort készít egy apró kétszobás pincében, felszerelés nélkül, csak néhány hordó és vödör és megérzése, és ennyi. Azt gondoltam: 'A francba, valójában semmire nincs szükséged a bor készítéséhez.'

Ezek a borok annyira különböztek, mint amit én megkóstoltam. Ettől másképp néztem a boripart. Arra gondoltam: 'Valójában talán van még valami, amivel még nem találkoztam.' Miután befejeztem az MW-t, bezártam a [hagyományos bor] ajtaját, és csak a természetes borra összpontosítottam.

Könnyebb ügyvéddé válni, mint bormesterként?

Ön az átláthatóság heves szószólója a borvilágban, és előírja, hogy a RAW-ban kiállított borászok megfeleljenek a Minőségi Charta valamint laboratóriumi vizsgálati eredmények biztosítása. Néhányan azt állítják, hogy ez a szigorúság ellentétes a természetes bormozgás helyi szintjével, amely részben a túlszabályozással szembeni reakcióként jött létre. Mit szólnál ehhez?

Amikor a termelőkkel beszélgetek, análisak. Legtöbbjük valóban komolyan gondolja a gazdálkodást és a borászatot - sok saját mikroszkópot. Valóban fegyelmezettek. És neked kell lenned. Ha igazán nagyszerű természetes borokat készít, amelyek teljesen szulfitmentesek, akkor nem lehet hanyag. Az elemzésre való felkérés után a termelők egy része morog, de véleményem szerint nagyon örülnek annak, hogy elmozdultak a természetes bor meghatározása felé. Szerintem szeretik, hogy van egy szerkezet. Szerintem a producerek nem annyira anarchisták. Még ha néha elszívhatnak is egy ízületet, akkor is megvannak a mikroszkópjaik, és még mindig nagyon tiszták a pincében.

Volt már olyan vásárom, akit más vásárokon is láttam, és akik azt állítják, hogy természetes bort készítenek, és a fogyasztók azt hiszik, hogy ők is, és jelentkeznek a RAW kiállítására. Emlékeztetem őket, hogy a kéntartalmat 70 ppm-re (millió per milliliter) korlátozzuk, ami valójában meglehetősen nagylelkű, és azt mondják: 'Igen, természetesen, mi ennek vagyunk megfelelő.' Aztán látom az elemzésüket, és szintjük 100-130ppm között van. Iparágként mikor kezdünk egy kicsit tisztábbak lenni? Teszel fel egy eseményt, és megkéred az embereket, hogy vásárolnak jegyet, ők jönnek, és azt hiszik, valami természetes ízt kóstolnak. Felelősséggel tartozunk irántuk.

Mi a helyzet a borok címkézésével? Az étellel ellentétben a bornak nem kötelező felsorolnia a sok benne lévő adalékanyagot, kivéve a „ként tartalmazó” rejtélyes anyagot. Ön a szigorúbb címkézési követelmények szószólója volt, de egyesek úgy érzik, hogy ez zavart és túl sok logisztikai kérdést vet fel.

Ha 30–40 adalékot ad hozzá, akkor nem igazán próbál művészi jellegűet készíteni. Arról van szó, hogy van egy szabályozó testületünk, amely azt mondja: 'El kell mondanod, mit tettél a borodba.' Tényleg, amiről beszélünk, arra kérjük az embereket, akik sok dolgot adnak hozzá, hogy sorolják fel az összes összetevőt. Erre más kereskedelmi termékeknél van szükség. Azt hibázza, hogy nem szükséges a borhoz.

Bár halad, a borvilág még mindig nagyon hím uralkodó tér. Első francia női bormesterként, és mint sok borkultúrát átélt embernek találja, hogy az eredendő szexizmus, akár finom, akár nyilvánvaló, egyes borászati ​​társadalmakban inkább létezik, mint másokban?

Igen. A mediterrán és a dél-európai országok a bort általában férfiak munkájának tekintik. Emlékszem, hogy egyszer Spanyolországban egy embercsoportot elvittem egy étterembe, és a bor parafa volt. Visszavettem, és [a tulajdonos] azt mondta: „Mit jelent a parafa bor? Mit tudsz a borról, nő vagy! ' És nem volt hajlandó visszavenni az üveget. 20 emberem volt a vacsoránál, ezért nem akartam harcolni vele. Most rendeltem még egy üveget. De ez kirívóan szexista volt.

Menj Grúziába. Alig engednek be egy pincébe, mert azt hiszik, hogy az egészet elrontanád. Volt már olyan, hogy az emberek olyanok voltak, mint: „Hmm, nem biztos, hogy ott kellene lenned. Pechet hoz nekünk. ”

Személy szerint minél többet fejlődök, és minél jobban fejlesztjük a márkánkat, és idősebb emberekkel találkozunk, rájövök, hogy alapvetően a világ valóban szexista. Nincs azonos súly, ha nő mond valamit, mint ha férfi mondja. De ez mindenre kiterjed az életünkben.

A RAW weboldalán kijelenti, hogy a vásár „Emlékezetes borokat ünnepel a borok, amelyek emberséges vagy élő jelenlétűek”. Leírnád, mit értesz „élő” borok alatt?

Az „élet” számomra igencsak szó szerinti. A termelő feladata a szőlő mikrobiológiájának - növény- és állatvilágának - megőrzése. Szó szerint az életének megőrzése érdekében. Ezek a borok változnak, miközben megkóstolod őket. Holnap mások lesznek, jövőre pedig mások. Bizonyos értelemben a hagyományos borászat nem ezt teszi. A természetes borok az élő és a borok kifejeződését jelentik, amelyek sterilen szűrtek és halálra kénezettek. Már nem él bennük semmi.

Egyrészt a természetes borok minősége növekvőnek tűnik. Másrészt, mivel egyre több természetes bort engednek ki fiatalon (egyesek szerint túl fiatalok), a durva elsődleges, még erjedő ízek mindennapossá válnak. Mit figyeltél meg?

Azt hiszem, ennek oka pusztán a nyomás. Soha nem beszéltem egyetlen olyan termelővel sem, aki azt mondta: 'Korán ki akarom engedni a boraimat, mert ezt akarom csinálni.' A leggyakoribb nyomás a pénz. A termelőknek a lehető leggyorsabban el kell engedniük borukat, hogy jövedelmet kapjanak. Szükségük van helyre is. Gyakran vannak kis pincészeteik, és nem feltétlenül képesek túl sokáig borokat tartani. Vagy szükségük van a hordókra vagy a tartályokra, mert nem engedhetik meg maguknak, hogy többet fektessenek be. Ezenkívül, amikor természetes úton dolgozol, van egy olyan jelenség, amikor évjárat közben olyan mennyiségű energia van a pincében, hogy a borok általában utalnak rá, ezért néhány ember szívesen kihozza onnan a borokat.

A RAW 2012 óta a londoni bornaptár, 2013-ban Bécs, 2015 óta Berlin és most New York City fő alappillére. Miért éppen New York, és miért éppen most?

Két évbe telt, mire a fejemre kaptam, majd hirtelen arra gondoltam: 'Csak csináljuk, mert különben megbánom.' De New York nagy dolog. Rettegünk. Ez egy új piac, és a semmiből indulunk. Nagy felelősség, ha több mint 120 termelő van, akik rengeteg pénzt fizetnek a repülőjegyeikért, a szállodáikért és így tovább, és akkor ez egy nagy flop.

De egy évre volt szükségünk annak elkészítésére. Mindent megteszünk a siker érdekében. Az itteni energia elképesztő volt, és hordoz benneteket. Itt mindenki olyan támogató és kedves.

Mit vár a RAW jövője? További városokba terjeszkedik?

Mindig azt gondolom: 'Hol máshol?' Nagyon szeretném megszilárdítani három jelenlegi városunkat, de úgy gondolom, hogy a RAW működhetne az északi országokban. Tokió szórakoztató lehet, vagy Hong Kong. Szeretnék egy bárot, valószínűleg Londonban, a termelők és a borok otthonát. Mindig a fejemben járt. De jelenleg képesek vagyunk a három RAW vásár szervezésére való képességünk szempontjából.