Van egy oka annak, hogy a „vegetáriánus” és a „vegán” kifejezéseket a „zöldségközpontú” és a „növényi eredetű” nagyrészt kiszorította. Az ország egyik legjobb éttermében a zöldségek állnak a középpontban, függetlenül attól, hogy ezek az éttermek vegetáriánusak vagy vegánok, vagy csak a húst használják inkább támogató játékosként, mint csillagként.

Vegán éttermek, mint Kereszteződés és Növényi étel + bor LA-ben és a philadelphiai Vedge-nek országszerte komoly hatása volt a szakácsokra, arra ösztönözve őket, hogy a fátyol-fehérjétől való mentességet találják meg a találmány lehetőségének.

Portlandben, Farm Spirit a helyi mezőgazdasági termékeket észbecsapó kóstoló menükké változtatja, amelyek az ország legzseniálisabbjai (mintaétel: vajmogyorós-mogyorós veloutéban kelbimbó, fekete fokhagymával, piros jalapeñóval és erjesztett napraforgóval). Sok más, nem növényi eredetű étterem, amely ismert a kóstolómenüjéről - ilyen például az NYC Daniel és Chicago éttermei Kegyelem —A teljesen vegetáriánus lehetőségeket kínálja, amelyeket a húsevő étkezők gyakran választanak.

Az év elején Jean-Georges Vongerichten nyitott abcV , növényi alapú bejegyzés folyamatosan bővülő birodalmában, természetes lépés egy olyan séf számára, aki mindig a legfrissebb helyi alapanyagokat ünnepelte. És csak ennek a névnek kell eladnia a hajlamokat Rossz Vadász Chicagóban, amely a hagyományos menüstruktúrát megfordítja azzal, hogy a kevés hús- és tengeri ételt szinte oldalsávként kezeli az izgalmas zöldséges lehetőségek között.

Ezenkívül az idén a zöldségkonyha megérdemelt irodalmi bánásmódot kapott a hússzerető zöldségekről (Phaidon) című könyvben. Rusztikus kanyon Jeremy Fox séf, beleértve híres „Céklát és bogyókat” ételét.

Soha nem nézed ugyanúgy a kertedet.

Lásd Amerika 2017 legjobb 100 borvendéglőjét>