Ha bagelről beszél, az olyan szavak, mint az „autentikus”, a „hagyományos” és a „valódi”, biztosan előkerülnek. Mielőtt francia pirítóssal ízesítették volna őket, és minden kávézóban és élelmiszerboltban kaphatóak voltak, a bagelek a kelet-európai zsidó lakosság büszkeségei voltak Montrealban és New York-ban. Mindegyik területi egységnek meg volt a maga különálló stílusa, és igényei voltak a minőségre és az eredetiségre vonatkozóan.

Photo New York City Black Seed Bagels jóvoltából

Montrealer és new yorkiak lányaként tisztában vagyok ezzel a versengéssel. Éjjel sorban álltam egy zacskó Montrealban még mindig forró szezámmaggal, és türelmesen vártam reggel közepén egy túlméretes mindent bagelt krémsajttal és loxival a manhattani Lower East Side-on. Magától értetődik, hogy csalódást okoztam és megbántottam számos családtagot a reggeli ételek témájában.

A montreali bagelek általában kisebbek, vékonyabbak, édesebbek és kevésbé sósak, mint New York-i társaik. Mindkettő főtt, de Montreal fatüzelésű kemencéket használ sütéshez, míg New York zsákvászon deszkákat használ. Az NYC sok hűségese a helyi csapvizet titkos összetevőként emeli fel.

A két táborban azonban közös az elkötelezett követő, akinek erős véleménye van arról, hogy melyik bagel a legjobb.

A teljes ír reggeli

'A New York-i emberek imádnak általában az ételről beszélni, és nagyon szeretnek vitatkozni kedvenc bagel boltjukról és arról, hogy miként lehet a legjobbat fogyasztani' - mondja Evan Giniger. Családja péksége, Kossar's Bagels & Bialys Alsó-Manhattanben található, 1936 óta működik.

Kossar másik különlegessége, a bialy hasonló a bagelhez. Ugyanazt a tésztát használja, de a bagellel ellentétben nem forralják fel, és lyukát hagyományosan sült hagymával vagy fokhagymával töltik meg. A Kossar'snál a bialys más összetevőkkel is megtölthető, például szárított paradicsommal vagy olívabogyóval.

Bialy a New York-i Kossar's Bagels & Bialys-nál / Photo Kossar's

Giniger üzlete szombat reggel a legforgalmasabb, olyan emberek rekedtek el, akik krémes sajttal, loxival, paradicsommal, kapribogyóval és lilahagymával töltött bageleket vagy bialyokat ragaszkodnak. Klasszikus New York-i divat szerint bageljeit útközben fogyaszthatják el.

Montreali intézmények Fairmount és Szent Viateur bageleket egészben árusítani, oldalán krémsajt kádakkal. A kemencéket a nap 24 órájában felgyújtják, így péntek este tömegeket találhat a hétvégére. Egy bagel darabonként körülbelül 75-85 centje, mindkét üzlet fenntartja az óvilág árait is.

Montreali stílusú bagelek a St-Viateur-ban / Fotó jóvoltából St-Viateur, Facebook

New York-i rajongó vagyok, főleg a só miatt, családom fele bánatára. Bármelyik stílust is kedveled, a változás mégis jár. A sóval és talán egy kis mézes édességgel készült, fatüzelésű kisebb bagelek hibrid alkotása utat mutat az Egyesült Államokban.

Fotó jóvoltából Eltana Bagels, Seattle

New York City East Village-ben, Fekete mag bagelek , amelyet egy New York-i és egy Montrealer nyitott meg, a város sajátos bolyhos-rágós belső tereivel rendelkező bageleket kínál, de kisebbek és fatüzelésűek, mint a montreali stílus. Eközben Seattle-ben, Eltana kiderül, hogy mézes vízben megfőzött és fatüzelésű kemencékben alacsony áron sütött kis bagelek. Eltana nem igényli a montreali örökséget, de a főpék egy hónapig tartó gyakorlatot vállalt a St-Viateur-nál.

A crossover stílusok új termésével együtt az öntetek új változata jön létre. Néhányan régi iskolai lehetőségeket vesznek igénybe, mint például a répa vagy a lazac-kapros krémsajt a fekete magnál, vagy a jemeni tojás saláta az Eltana-nál. Más bagelgyártók helyi pörgetést tettek a dolgokra. Az oaklandi szépség bageljei fotóbarát avokádót alkalmaz, míg az amish lekvár a Philadelphiai Spreadnél kínál lehetőséget.

Elterjedt a kaliforniai Oaklandi Beauty's Bagels-ben / Photo courtesy Beauty's Bagels

Amit viszont megosztanak a bejgli újítók, az mély tiszteletet nyújt e kézzel formált, főtt tésztagyűrűk hagyománya iránt. Ezek a kis trükkök azt jelentik, hogy talán hamarosan képesek leszünk érvelni Seattle, Chicago, Philadelphia és Los Angeles bageljeinek érdemeivel is.