Biodinamikus bor a gyakorlatokat globálisan használják, az olasz Barbaresco-tól a kaliforniai Sonoma-ig. Pontosan mik ezek a gyakorlatok? A biodinamikus borászatok környezetbarát műtrágyát használnak, alkalmazzákkörnyezettudatos gazdálkodástechnikákat és más naptárat követve, néhány módszerüket megemlítve.

Az általunk ajánlott borok közül nem mindegyik tanúsított biodinamikus tanúsítási folyamat hosszadalmas és drága is. De az alábbi palackok mindegyike olyan borászatokban készül, amelyek biodinamikus eszményeket alkalmaznak.

Az organikuson túl: A fenntartható forradalmat vezető borászok

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 dollár, 96 pont. Az átlagosan 60 éves és hosszú tölgy érlelésű régi szőlő (az új tölgyben 20%) fűszeres, édes fahéjas pirítóst és szegfűszeget kölcsönöz mélyen koncentrált fekete szilva és szeder ízeknek ebben a borban. Krémes Syrah, kiegyensúlyozott a savanyú káposz savasság és az érett, de szilárd, hosszan tartó tanninok. Finom, hogy a bornak 2022-től még jobban kell mutatnia, és 2037-ig javulnia kell. Citadel Trading. - Anna Lee C. Iijima

Horsepower 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Walla Walla Valley) 121 dollár, 96 pont. Az aromák felrobbannak az üvegből, tűzgödör, potrour, fekete olajbogyó, nedves kő, szárított vargánya és kő jegyekkel. A szájpadlás pazar, réteges, elegáns és intenzíven ízesítő, bőséges sós jegyeket mutat. Az elhúzódó fekete olajbogyó és a földes befejezés leplezi le. Legjobb 2025 után. Pince kiválasztása . - Sean Sullivan

Dr. Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Rizling (pfalz) 120,95 dollár pont. A füst és az elszenesedett föld utalásai a fanyar zöld almát és a sárga szilva szembe kerülnek ebben a szokatlanul karcsú, de mélyen összetett Grosses Gewächs-ben. Fűszeres, lézeres szélű bor, amelyet a visszhangzó savgerinc rögzít. Fiatalkorában még mindig kissé feszes, de 2035-ig szépen fejlődnie és bővülnie kell. Verity Wine Partners. Pince kiválasztása . - A.I.

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Hermitage) 190 dollár, 95 pont. A füst és a föld kezdeti jegyzetei a levegőztetéssel eloszlanak, hogy felfedezzék a birsalma, a gyömbér és a körte illatosított jegyeit. A Le Méal dűlő krétáján és hordaléktalaján termesztett 100 éves Marsanne szőlőből készült gazdag, kiterjedt fehér. Fiatalkorában érintetlen gyümölcsös gyümölcsöt és fűszert kínál, de ez egy bor, amelyet legalább 2022-ig érdemes jobbra hagyni. Évtizedekig jutalmazza a pincészetet. 300 eset készült. Terlato Wines International. Pince kiválasztása . - A.I.

Yangarra 2017 King's Wood Shiraz (McLaren Vale) 50 dollár, 95 pont. Egy hűvös helyen, hűvös évjáratban biodinamikailag termesztett egyetlen tömbből ez a Shiraz, amely 25% egész csomót lát, nagy francia rostélyban érlelődik. Az eredmény egy rendkívül precíz és összetett bor, ez csak bukás, sajnos nehéz palack. A málna, a szilva, a jód, a nedves föld, valamint a csokoládé és a fűszer (tölgyből sem) fűszeres tanninokkal van megkötve, és a kristályos savasság feloldja őket. Visszafogottan és elegánsan kezeli az erő és a nagylelkűség igényes és nehéz kötéllel járó vezetését. Igyon most, vagy pincét 2030-ig - legalábbis. Szuverén borimport. - Christina Pickard

Téglaház 2017 Evelyn's Pinot Noir (Ribbon Ridge) 70 dollár, 94 pont. Evelyné a birtok tartalékszintű, legjobb hordóválasztéka. Ez egy minden érzékszervű potpourri bogyó, sassafras és fahéj aromájával, valamint érett gyümölcsízzel, eperrel, marionberry-vel és szilval. További kiemelések folytatódnak a sassafrákkal, a kávéval és a sütőfűszerekkel. Vegyes és finom összetevőkből álló zavargás, gyönyörűen kiegyensúlyozott, kivételes hosszúságot és részletességet mutat. Szerkesztők választása . - Paul Gregutt

Franciaország beindítja a hivatalos természetes bor tanúsítványt. Tényleg akarja valaki?

Rippon 2016 érett szőlőtó Wanaka Pinot Noir (Közép-Otago) 62 USD, 94 pont. Új-Zéland egyik legelismertebb pincészetéből, a Wanaka-tó érintetlen partján található, ez a Pinot hosszú távra készült. Brambly gyümölcs és fűszer központja földes, fűszeres magon. Sűrű, szájban szinte áthatolhatatlan, feszes, finom cserzőanyagok erőteljes sora gyengíti a gyümölcsöt és a fűszert. Noha csak kezdi mutatni a korát, ez továbbra is szigorú, de lézerre koncentráló bor, amely türelmet igényel, de a pincében eltöltött idővel ásóban jutalmazza. Igyon 2035-ig. Wine Dogs Imports LLC. —C.P.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 dollár, 94 pont. A biodinamikusan tenyésztett szőlő rétegzett és részletes ízeket hoz. A málna püré fokozza a gyümölcs intenzitását, pirított gabona és citrom akcentussal. Az erjedés mintegy 30% -a egész fürtöket tartalmazott, a bor 40% -a pedig új francia tölgyfahordóban volt. A hosszú, száradó felület a kamilla tea kiemelkedő tulajdonságait adja. Szerkesztők választása . - Paul Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) 55 USD, 93 pont. Megkülönböztető földes, leveles, teaszerű aromák és gazdag fekete-cseresznyés ízek adják ezt a közepes testű, apró termésű bort bőven értékelni. Jól kiegyensúlyozott, koncentrált és kissé tannikus, ami kellemes tapadást kölcsönöz a textúrának. Legjobb 2027-ig. Pince kiválasztása . - Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) 30 USD, 93 pont. A vadon termő bogyós gyümölcs, a kámfor, az illatos kék virág és a talaj aromája keveredik a csillagánizs illatával. Biotermesztésű szőlőből készült, feszes szájpadlás szárított cseresznyét, édesgyökeret és dohányt kínál, szorosan összezárt, szoros szemű tanninban. Igyon 2022–2029. Wilson Daniels Ltd. Szerkesztők választása . - Kerin O'Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) 49 dollár, 93 pont. Ez a birtokbor a legmagasabb szőlőültetvény miatt a termelők által utoljára szedett. Szeder, cseresznye, szerecsendió és kóla íze van, mögöttük szárított gyógynövény és zúzott kőzet található. Az állaga bársonyos, tartósan rágós. - Virginie boone

Mi Ajánlás:

• EuroCave Pure L borospince
• ZENOLOGY SOMM univerzális borospohár (2 készlet)

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d'Abruzzo 115 dollár, 92 pont. Emlékeztetve arra, hogy az ősz csúcsán gyümölcsösön futnak át, ez nosztalgikus aromát kínál az édes szénáról, érett almával és körtével. Az íze lekerekített és ugyanazokban a hangokban koncentrálódik, az elejétől a végéig revitalizáló nedves mészkőcsíkkal. Polaner válogatások. - Alexander Peartree

Solminer 2018 Nebullite Sparkling Syrah (Santa Ynez-völgy) 42 dollár, 92 pont. A pezsgő vörösborok nem mindig működnek, de ez a lágyszárú keverék, a 72% Syrah, 27% Grenache és 1% Riesling, fűszeres módon sikerül. A repedt bors, az élénk fekete málna, a kakukkfű és a majoránna aromája egy bogyós gyümölcsöt, borsot és szárított gyógynövény szájpadot eredményez. Tannikus feszültség és nagyszerű hab van a csomagtartóhoz. Szerkesztők választása . - Matt Kettmann