New York-i Sommeliers For Local
New York City bor- és élelmiszer-metropolisz, de mélyen gyökerező regionális gazdálkodási hagyományokkal is rendelkező hely, amely a & shylocavore mozgalom központját a finom étkeztetésbe helyezi.
Kevéssé ismert tény az államon kívül, hogy New York az ország harmadik legnagyobb szőlőtermelője (Kalifornia és Washington után). Az elmúlt évtizedben megindult a minőségi borászat az Finger Lakes, a Niagara Escarpment, a Long Island és a Hudson Valley régióban, és a sommeliers tudomásul veszi.
A New York-ban készített borok egyedi terroir jellegzetes és kifejező jellegűek, és figyelemre méltó régióvá teszik.
Thomas Pastuszak
A NoMad
A The NoMad borigazgatójaként Thomas Pastuszak bormenüje a piemonti, a friuli, a burgundi és a pezsgő borai felé hajlik.
éghajlati régiók, amelyek az óvilág ízprofillal rendelkező borokat állítanak elő. Savanykás, határozottan ásványi és gyümölcsökkel elegáns, Pastuszak számára ezek a végső ételborok párosíthatók Daniel Humm kifinomult konyhájával. Az egyetlen furcsa Új Világ régió, amelyet oldalakkal kínálnak, a Finger Lakes.
'Az Egyesült Államokban, ami engem illet, a Finger Lakes régió az egyetlen igazi hűvös éghajlatú borvidék, amely azt hozza el, amit Európából megszerettünk' - mondja Pastuszak.
Pastuszak élvezi annak lehetőségét, hogy az Ujjatavak borait vakok, különösen az ipari kollégák számára kínálják. 'Még soha nem volt olyan vendégem, aki nem szerette volna őket, sőt, a legtöbb ember szerint a borok teljesen egyediek, ha nem is rendkívüliek.' Amikor megkérik őket, hogy találják ki a borok eredetét, „elkerülhetetlenül az óvilág termelői felé mennek Wachauban vagy Rheingau-ban, méghozzá olyan különleges szőlőültetvényeknél, amelyekre nagy figyelmet fordítanak” - mondja.
'Nem azért vagyok itt, hogy kihívást okozzak az embereknek, vagy kényelmetlenné tegyem őket' - mondja Pastuszak -, de ez egy nagyszerű lehetőség a fogyasztók lefegyverzésére azzal, hogy elveszik a címke elismerését, és lehetővé teszik számukra, hogy felismerjék, milyen jóak ezek a borok. . ”
Amit önt:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2. szüret VS száraz rizling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series rizling (Finger Lakes)
Shaw 2007 szárazrizling (Finger Lakes)
Pascaline leprás
Paradicsom vörös
Amikor először jött New Yorkba, Pascaline Lepeltier borigazgató határozottan nem lelkesedett a New York-i borok iránt. 'Láthatta, hogy még mindig elég ügyetlenek, még mindig gyerekesek' - mondja a Loire-völgyben emelt, Brüsszelben kiképzett sommelier.
Az elmúlt öt évben azonban eklektikus, többnyire minimális intervenciójú, organikusan vagy biodinamikusan előállított borok olyan változatos helyekről, mint a Grúz Köztársaság, Burgundia és Loire, bőséges számú long-islandi és az Ujjatavak.
'Amikor elkezdtem felismerni, hogy ezeknek a boroknak helyérzékük van, képesek elkapni valamit a szőlőskertben, elrepültem' - mondja. Ma Lepeltier New Yorkot az Egyesült Államok egyik legjobb borvidékének tartja, különösen a fehérborok esetében.
'Csak ezeknek a boroknak a kipróbálása szükséges ahhoz, hogy megértsük, mennyire friss és régi világ stílusúak' - mondja. 'Mindenki továbbra is Európát állítja előtérbe, ha alacsonyabb alkoholtartalmú, magasabb savtartalmú és magasabb ásványianyagú borokat keres', de 'ez nagyon New York része.'
Amit önt:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 „Bliss” (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Csárda
Közel 20 éve a New York City egyik jellegzetes étterme, a Gramercy Tavern New York-i és félénk földművelési hagyományainak ízletes matricája.
Az étteremnek a helyi eredetű, fenntartható termékek iránti elkötelezettségének részeként a New York-i borok mindig kiemelkedően szerepeltek az étlapon.
'A mi udvarunkon van' - mondja Juliette Pope borigazgató, ismertetve az olyan régiókat, mint az Ujjatavak, a Long Island és a Hudson-völgy. 'És a New York-i borok támogatása, felsorolása és öntése itt hagyomány, amíg az étterem létezik. ”
Az elmúlt évtizedben azonban hosszú utat tettek meg a minőség terén, mondja.
'A szőlő elöregszik, és mindenki megtanulja, hogyan lehet jobb növekedni és jobban gazdálkodni' - magyarázza Pápa. Figyelembe véve azt a sok termelőt, akik elkezdték kísérletezni az organikus, fenntartható és biodinamikus szőlőtermesztéssel, 'a felelősségteljesen, körültekintően, a minőségre, nem pedig a mennyiségre összpontosítva a gazdálkodás felé való elmozdulás valódi tükröződik, ami valóban tükröződik a borokban' - mondja Pápa.
Amit önt:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Long Island északi elágazása)
