Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Nál nél SakéOne , az első amerikai üzemeltetésű saké sörfőzde az Egyesült Államokban, az alkalmazott technikák alaposan japánok, de a söröket nemzetközi ízvilágra tervezték.

'A sakénk sokféle ízkifejezést tartalmaz - minden a japán sushitól és rizstől az amerikai hamburgerekig és krumplikig' - mondja a saké mester Greg Lorenz.

Az élelmiszeripari termékek (különösen a kék-zöld algák) növényszövet-termesztésére szakosodott tudós, Lorenz a japán saké-mesterek mentorálásával csiszolta tudását. Bár teljes egészében a japán felszerelésekre támaszkodik, a Kaliforniában termesztett rizsből és a helyi oregoni vízből készített szakéja a hagyományos japán stílusoktól a kortárs gyümölcs-ízesítésig terjed.

A SakéOne eredetileg 1992-ben, a Momokawával, egy évszázados japán Aomori sörfőzdével partnerségben jött létre, és jelenleg a vezető ginjo vagy prémium minőségű saké gyártója az Egyesült Államokban. A legfontosabb események közé tartozik az elegáns és összetett Momokawa Organic Junmai Ginjo és Momokawa Organic Nigori.

Shiroki tészta, kézműves szaké készítő, Vancouver, Brit Columbia

Kanadában, ahol az importált prémium saké kevés, megalakult Masa Shiroki, aki Japán szülöttje Kézműves szaké készítő , egy stúdió és kóstolóterem Vancouverben a kézzel készített sakére koncentrált. Bár produkciója kicsi, Shiroki lelkesedése a saké iránt fertőző.

'A megkóstoló bárunkba érkező emberek fele szerint a saké desztillált szellem' - mondja. 'De a saké olyan, mint a bor, állítólag enyhe és ízléses.'

Shiroki importált japán saké rizst használ a termékében. 2009-ben Kanadában kezdett rizstermeszteni azzal a reménnyel, hogy egyszer csak helyi forrásokból állít elő sakét.

Az Artisan Sake Maker a hígítatlan genshu-tól a pezsgő sakéig kínál széles skálát, de Shiroki kasu, a saké-gyártásból visszamaradt umami-gazdag borseprő is ritka csemege. A hagyományosan pácként használt Shiroki az előnyöket gyümölcsitalokba, salátaöntetbe és fagylaltba foglalja.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Blake Richardsont, egy régóta működő professzionális sörfőzőt és a minneapolisi The Herkimer Pub & Brewery tulajdonosát, Blake Richardsont elfújta az első korty hideg, prémium saké egy újonnan megnyílt szomszédos sushi étteremben.

Arra ösztönözve, hogy mindent megtanuljon a saké-ról, gyorsan összegyűjtötte a saké-minősítések és kutatóutak lenyűgöző folytatását az Egyesült Államok és Japán sörfőzdékbe.

2008-ban megnyílt moto-i , az első saké sörfőzde Japánon kívül. A hagyományos japán izakaya, vagy kocsma játékával Richardson étlapját a különféle stílusú nama (zingy, frissen főzött, pasztörizálatlan saké) csapolt öntvényeire összpontosítja, amelyet az aláírású ramen tésztával vagy kushiyaki falatokkal vagy nyársas, grillezett húsokkal szolgálnak fel.

'Ez egy klasszikus söröző söröző' - magyarázza Richardson -, kivéve, ha sakét készítünk.