Legyen szó akár vadállatokról, akár pillecukorokról, a nyílt tűzön történő főzés évezredek óta összehozta az embereket. Tehát nem meglepő, hogy az éttermek magukban foglalják azt az elemi természetet és füstös összetettséget, amelyet a salátáktól a desszertekig mindenhez hoz.

A fatüzelésű kemencék gyakoriak egy jól felszerelt éttermi konyhában, de több étterem állítja őket az akció középpontjába. A Netflix Chef's Table című sorozatának Francis Mallmann-epizódja izgatta a közönséget az argentin séf színházi szabadtéri főzéséről éttermeiben, mint például az új Los Fuegos Francis Mallmann Miami Beachen.

Chicagóban A Che bár , John Manion séf inspirációt keres Argentína városi parrilladáiról és vidéki asadóiról is. Az étlap több mint 90 százaléka szabad égből fakad. Csatlakozni Chicagóba az Tűzifa Brava , Rick Bayless ódája a mexikói Baja California Norte barbacójára (párosítva a régió borait is). Élő tűz nyalogatja az összetevőket salsákban és oldalakban, amelyek a tűzön sült laposhalat és a két kilós tomahawk marhahús bordaszeletet kísérik.

Brooklyné Mettában , amelynek séfje, Norberto Piattoni, a Mallmannnál dolgozott, egy fatüzelés köré irányul, amely szezonális kaliforniai és új skandináv ételeket szállít, mint például elszenesedett répa rozsbogyóval, valamint sült hal karalábéval és csalánnal. Oaklandnél Pálya , báránylábak lógnak a tűz fölött, amelyek egyszerre grillezik az ágyékot és lassan megsütik a vállát (és ne hagyják ki a grillezett fügeleveles fagylaltot).

Ford Fry atlantai étterme Király és herceg 24 méteres kandallóval rendelkezik a déli ételekhez, spanyol ízléssel - a zöldség oldalak kiemeltek. Az LA's Gwen élő tűz segítségével finoman megsüt a világ legfinomabb húsaiból (ha még nem próbáltad ki az ausztrál Blackmore wagyu marhahúst, most tartalékolj), megmutatva, hogy a tűz nem mind szén és füst, de képes koncentrálni és hangsúlyozni az ízeket. Ellövöldöz!

Lásd Amerika 2017 legjobb 100 borvendéglőjét>