Mikor volt utoljára igazán rossz üveg borod? Nem olyat, ami csak nem tetszett, hanem olyat, ami bűzlött?

A „parafa” palackok a legelterjedtebbek manapság, és azok a palackok, amelyek íze „parafa”, de más okok miatt valóban elromlott. Szokásos volt egy funky illatú vagy elavult bort, vagy egy habzóbort nyitni, amely nem állítólag volt pezsgő.

Hála istennek és a világ borászati ​​egyetemeinek, hogy már nem kell elviselnünk sok valóban hibás, rettenetes bort. De mégis megtörténik. Az elmúlt hetekben volt egy nagyon barnás Chambourcinom és egy egyébként kedves Chardonnay-m, amely mintha égett gumiból készült volna.

Íme, amit tudok arról, hogy különbséget teszek egy olyan bor között, amely egyszerűen nem felel meg Önnek, és egy olyan bor között, amelyet le kell önteni a lefolyóba. Ha olyan üveget vásárol egy étteremben vagy egy olyan kereskedőnél, amelynél észrevehető mértékben vannak ezek a hibák, akkor meg kell kérnie a sommeliert, hogy vigye vissza, vagy adja vissza az üveget az üzletbe.

---

Bedugaszolt
A bor leggyakoribb hibája egy hibás parafa, amely megfertőzi a bort, és aromáját penészes, nedves karton szaggá, ízét pedig lapított, kiszáradt érzéssé változtatja. A bort úgy hívják, hogy „parafa” vagy „parafa”. Vissza kell küldenie egy étterembe, vagy meg kell kérnie az önnek eladott borkereskedőt, hogy cserélje ki egy jó üvegre.

TCA fertőzött
A triklór-anizol az a vegyület, amely a parafa szagát érinti. De nem csak parafából származik. Növekedhet egy pincészetben bármilyen cellulózból készült anyagon, beleértve a hordókat, a fa épületrészeket, a kartondobozokat, sőt a gumitömlőket is, ha klór is van jelen. Gyakran hibáztatjuk a parafa dohos szagát, amikor valami más okozta a problémát.

Brettanomyces
Brett és unokatestvére, Dekkera nemkívánatos élesztőgombák, amelyeket nehéz tartani a borból. Egyes borászok és kritikusok kedvelik a füstös, bőrszerű aromákat, amelyeket Brett kis adagokban adhat hozzá. De ha túl messzire megy, akkor egy éles probléma van a kezedben. Tehéntrágya vagy gumicsizma és Band-Aids illata van. Úgy gondolom, hogy a fogyasztók általában ez ellen fognak fordulni, és a jövőben sem követelnek ilyet a borukban.

Oxidált
A levegőben lévő oxigén miatt a jó bor egy-két nap alatt elromlik, ha a kinyitott palackot nem gondozzák megfelelően. Az oxidált bor számomra olyan szagú, mint az elavult kenyér vagy a gyenge ecet (amiből próbál átalakulni). Ez különös veszélyt jelent az éttermeknél a pohár melletti borok esetében, ahol félig üres palackokat gyakran egyik napról a másikra a bárban tartanak. A hűtés segít, még a vörösöknél is. Egy másik megelőző intézkedés az, hogy a bort egy kisebb edénybe öntik, mint egy félpalack (375 milliliter), szoros fedéllel, hogy az a tetejéig megteljen, és kizárja a levegőt.

Főtt
A bort akkor lehet „főzni”, ha forró padláson vagy csomagtartóban, kályhák felett vagy takarékosan gondolkodó vállalati irodákban tartják, ahol hétfőnként ki van kapcsolva az AC. Lassan párol, de a bor hamarosan tönkremegy. Barnásnak tűnik az üveg szélei körül (akár vörös, akár fehér), és karamellizált szagú lehet, mint a főtt hagyma. Ha azt is észrevette, hogy a palackban lévő parafa felfelé és félbe volt tolva, valószínűleg megsült.

Malolacticon megy keresztül
A borászok a legtöbb vörösbort és sok fehéret, különösen a Chardonnay-t, az élesztő fermentációja mellett enyhe másodlagos átalakításon keresztül helyezik el. Az átalakulást malolaktikusnak vagy ML-nek nevezik. De ha egy borász nem vigyáz, a malolaktikus a bor palackozása után következhet be. Az eredmény változhat az enyhe pezsgéstől a teljesen büdös aromáig és furcsa ízekig. Az egyik gyakori jel a szokatlanul felhős vagy ködös megjelenés.

Kén
Kén-dioxidot adnak gyakorlatilag minden borhoz kis mennyiségben (10-100 rész / millió), hogy megakadályozzák az oxidációt és a baktériumok szaporodását. Ezért látja a címkén a „Szulfitokat tartalmaz” feliratot. A kén mérsékelten jó dolog, de ha a borász túl sok mindent hozzáad, akkor a bor gyufaszagú illatú, és megszúrhatja az orrlyuk belsejét. Nem bölcs meginni. A kénprobléma másik ránca, amikor egy bor rothadt tojásszagú. Ez hidrogén-szulfidból származik, amely az erjedés és az öregedés során kialakulhat.

Milyen gyakran találkozott ezek egyikével, és mit tett ez ellen?