A VinExpo előkészítése során a BIE beszélt Pedro Ballesteros bormesternél - aki a „Garnacha leleplezve: Cariñenától a világig” mesterosztályt vezeti - Garnacháról a D.O.P. Cariñena, múltja és jövőbeli kilátásai.

Garnacha, más néven Grenache, újonnan felértékelődött a bor borában. A spanyol Aragónból származó régi fajta bor egykor a spanyol királyi asztalokat díszítette. A térség gazdaságának süllyedése a szőlőültetvények kezelésére és a borászatba történő befektetések hiányára vezetett. A D.O.P.-ban jelenleg zajló újjáéledés A Cariñena, Aragón legnagyobb borvidéke a virágzó jövő ígéretével hozta vissza a fiatalabb termelőket a régióba. Garnacha varázsait felismerték és helyreállították a sommelierek, a kiskereskedők és a fogyasztók is, akik lelkesen várták minden új évjáratot, amely Cariñenából származik. Garnacha egyik legnagyobb szószólója, Pedro Ballesteros, MW agronomiai mérnök diplomával, valamint szőlészeti és borászati ​​mesterképzéssel rendelkezik. Ballesteros bízik fényes jövőjében, különös tekintettel a klímaváltozás veszélyére, bár őszintén beszél a szőlő múltjáról.

'Garnacha evolúciót tapasztalt, sok hullámvölgygel' - mondta Ballesteros. „A filoxera előtt Garnacha sok más fajtával megosztotta a mezőket. A filoxera után a régió legfontosabb szőlője lett, mivel jól passzolt az amerikai alanyokkal és megbízható termelő volt. ' De, kifejtette, a minőség nem volt kritikus tényező a 20. századi produkcióban. Amint Spanyolország gazdaságilag fejlődött, egy „alsóbbrendűségi komplexum” alakult ki vezető szakértőként, akik tanácsot adtak a régi Garnacha-szőlő kitermeléséhez, hogy újratelepítsék őket nemzetközi szőlővel. Ezenkívül Garnacha oxidatív hírnevet szerzett, ami a „rossz borászati ​​gyakorlatoknak” köszönhető, különben alkalmatlan, mégis divatos nemzetközi stílusokkal kezelték „nehéz tölgyfa érleléssel és túlérett szőlővel”. Összefoglalva, a fajta lehetőségei nem valósultak meg.

Mivel azonban a borvilág újból érdeklődött az őshonos és az örökségi fajták iránt, megnőtt a kereslet Garnacha iránt. - Apránként - mondta Ballesteros - Garnacha visszanyerte státuszát, amikor a helyi és külföldi termelők tudomást szereztek a régi garnachai szőlőültetvények hatalmas minőségi lehetőségeiről. Cariñena számos régi szőlője meghaladta az egy évszázadot. A borászatban a termelők jobb módszereket fejlesztettek ki a szőlő kezelésére. 'A mai vezető borászok korábban szüretelnek' - mondta Ballesteros, 'lehetővé téve a szőlő számára, hogy kifejezze eredetét, kevesebb beavatkozással a borászatba.' Ennek a technikai adaptációnak a nagy része a szövetkezetekből származik, amelyek a Cariñena termelési tájat vezetik. 'Úgy gondolom, hogy a szövetkezetek szerepe, amely lehetőséget ad a kis szőlőtermesztőknek arra, hogy a szőlőültetvényeiket prioritásként kezeljék, anélkül, hogy saját maguk készítenék a bort, érdekes módszer a régió értékének növelésére' - tette hozzá Ballesteros. 'Hülyeség arra számítani, hogy a kistermelők ezrei képesek elérni ugyanazt a minőségi és megbízhatósági szintet, valamint piaci hatást és jól szervezett regionális megközelítést.'

Ballesteros izgatottnak nyilvánította a Cariñenában zajló szövetkezet-vezérelt innovációt és annak ígéretét, hogy jellegzetes borokat állít elő. - Cariñena majdnem ott van - mondta. 'Néhány év múlva számos egyszőlős és különleges válogatású bor énekli a tájukat és annak hosszú, kanyargós történetét.' Ballesteros lelkesedése Garnacha iránt „kaméleon jellegéből és alázatából” fakad. Kevés fajta képes annyi különböző és jellegzetes kóstolási profilt elfogadni. 'A csúcson néhány bor egyszerűen pompás.' A Garnacha képessége, hogy gyönyörű bort készítsen, nem az egyetlen oka annak, hogy a saját és Cariñena jövőjét is bankolja. A fajta jól alkalmazható az aszály és az intenzív napsugárzás hatására, amely a klímaváltozás egyik legveszélyesebb következménye. 'Garnachát felhívják arra, hogy vállaljon kiemelt szerepet az éghajlatváltozás által leginkább sújtott régiókban' - mondta Ballesteros. Kalifornia talán már bebizonyítja álláspontját. Garnacha az állam melegebb, száraz régióiban virágzik. A fajta az elmúlt évtizedben növekedett az ültetvényekben.

Az amerikai Grenache térnyerésének mellékterméke az amerikai fogyasztók iránti fokozott kíváncsiság, ami arra ösztönzi az éttermi vásárlókat és kiskereskedőket, hogy új gyártókat keressenek itthon és külföldön. Ballesteros úgy véli, hogy ez a jelenség a fajtát teljes körrel visszahozza a szülőhelyére, Cariñenába, mivel a nemzetközi itatók a fajta történelmi örökségét keresik annak megértése érdekében. 'Cariñena, a Garnacha bölcsője, ahol a Garnacha öreg szőlő egyik legfontosabb állománya található, a fajta jövőjének létfontosságú része marad.'