Körülbelül 10 évvel ezelőtt Scott Zoccolillo megtérésen ment keresztül. A szkepticizmus csodálkozássá változott, amelyet keresés, hév és végül evangelizáció követett. Ez egy olyan tapasztalat, amelyet sok sommelier osztott meg: megbecsülés Pennsylvania bor.

A Zoccolillo palackja a Va La's Silk Rosado volt. Abban az időben az ebédlő igazgatói asszisztenseként dolgozott Hotel DuPont Delaware-ben, amikor a Va La borász, Anthony Vietri megajándékozta az üveget, miután segített a családi esküvői fogadás rendezésében.

'Nem gondoltam rá sokat' - mondja Zoccolillo. - A pennsylvaniai borokról csak a ragacsos édes, epres borokat és a Moscatos-t ismertem. Egy hónappal azután ittam, hogy átadta nekem, és annyira lenyűgözött a minőség, hogy ez motivációt adott arra, hogy másokat keressek. ”

Avondale-ben található, Philadelphiától kb. Egy órával, Megy a egy mezőgazdasági művelet, mindössze 6,7 hektár szőlővel. Vietri használja őshonos élesztő az erjesztés érdekében fenntartható mezőgazdaságot folytat, úttörő szerepet játszik az olasz mezőkeverékekben az államban és Pennsylvania első bőrrel érintkező borát állítja elő.

Tudatlanul elindította az események láncolatát, amely Pennsylvania borait juttatja az állam egyik legbecsültebb étkezőjébe.

A pennsylvaniai bor alakulása

Már az 1990-es évek közepén egy maroknyi Philadelphia sommelier elkezdte felvenni a pennsylvaniai borokat a listájukra. Sommelier Marnie Old emlékeztet arra, hogy pennsylvaniai borokat látott az eredeti pénteki, szombati, vasárnapi inkarnáción és a redőnyös szökőkúton a Négy évszakban. De túl kevés olyan palackkal, amelyek megfizethetőek és elég kivételesek voltak, amelyeket a pohár felajánlhatott, az állam borai soha nem indultak el igazán.

„Ez fordulópont volt számomra. Ezek a borok jól készültek, érdekesek és izgalmasak voltak, és a városon kívüli 30 mérföldről érkeztek. ” –Alexandra Cherniavsky, a The Love italkezelője

'Azok, akik itatták őket, turisták voltak' - mondja Old. - Nem volt szerencsém meggyőzni a filadelfiaiakat, hogy próbálják ki őket.

Több mint egy évtizeddel azután, hogy az Old bajnok lett Chardonnay és Chambourcin, Zoccolillo a menüjében kezdte építeni az állam választékát Nektár Berwyn külvárosban. Vak kóstolós események sorozatát is elindította, amelyekből az lesz PA Sommelier ítélete , több mint 20 állami sommelier és italipari szakember évente kóstolja a 100 plus borokat.

'Ez egy fordulópont volt számomra' - mondja Alexandra Cherniavsky, a haladó sommelier, aki Chester megyében nőtt fel. 'Ezek a borok jól készültek, érdekesek és izgalmasak voltak, és a városon kívüli 30 mérföldről érkeztek.'

Alexandra Cherniavsky / Fotó: Ted Nghiem

Az éves kóstoló még az állam nézeteit is felülvizsgálta.

'Mindhárom alkalommal, amikor elbíráltam az eseményt, megváltoztatta korábbi megítélésemet' - mondja. - Azt szoktam mondani, hogy Chardonnay rendelkezik Pennsylvania legnagyobb potenciáljával. Mondtam ezt a magazinokban. De most azt gondolom, hogy Riesling és Grüner Veltliner mutatják a legtöbb lehetőséget a minőségre. ”

Sok feltörekvő borvidékhez hasonlóan Pennsylvania továbbra is megtermeli az édes csomók, valamint a nemzetközi szőlőből származó borok arányát. Cabernet Sauvignon ami nem megy jól az állam mikroklímáján. De a borászatok fejlődnek, különösen, amikor a gazdák olyan fajtákat ültetnek, amelyek jobban megfelelnek Pennsylvania hűvös, párás időjárásának.

Galer Estate és Maple Springs hogy díjnyertes Albariños. Galen Glen 2018-ban elfogyott a vörös német fattyúk, a Cabernet Dorsa, a Zweigelt és a Regent keveréke. A kiadós hibrid Chambourcin régóta az állam egyik sikertörténete.

Most Carmine, egy keresztezés Cabernet Sauvignon és Carignan , csatlakozott soraihoz. A Philadelphiától nyugatra fekvő Chester megyei borászok olyan olasz fajtákat termesztenek, mint a Nebbiolo, a Barbera, a Malvasia Bianca, a Fiano és még sok más. Merlot és Cabernet Franc ígéretet tettek, az ezoterikus oldalon pedig a Fero Vineyards Saperavi elnevezték az állam egyik legjobb vörösborának a 2019-es PA Sommelier Judgment-en.

A pennsylvaniai bor összpontosít

Helyi gyökerek, globális befolyás

Mario Mazza családja közel 50 éve borozott Erie közelében Mazza szőlőskertek , és látta, hogy a prioritások és a gyakorlatok az idő múlásával megváltoznak. Sokan képzett borászokat toboroztak a világ más részeiről.

Más esetekben a helyiek másutt tanultak, mielőtt hazatértek. Mielőtt újra csatlakozott családja borászatához, Mazza bort készített a Barossa-völgy és Adelaide Hills , Ausztrália, ahol az Adelaide-i Egyetemen bölcsészmesteri diplomát szerzett.

Erin Troxell, a Galen Glen alapítóinak, Sarah és Galen Troxell lánya szőlészeti és borászati ​​diplomát szerzett a Cornell Egyetemen, majd mester fokozatot szerzett a Vinifera EuroMaster program Németországban és Franciaországban. Internált Közel , Napa és Új Zéland és több évig dolgozott a E. és J. Gallo .

'A borászok második és harmadik generációja, valamint az iparba érkező új emberek céltudatosak és sokkal célzottabb tervekkel rendelkeznek' - mondja Mazza.

Amikor Jennifer Eckinger, a Pennsylvania Pincészet Egyesület , 15 évvel ezelőtt kezdte meg a csoport munkáját, az államban 54 pincészet működött. Most már több mint 300 van.

A részeg nagymama életét tálca a Bloomsday kávézóban / Fotó: Caroline Hacthett

Úgy tűnik, hogy a legjobb palackok először Philadelphiában landolnak. Tim Kweeder az italprogramot a (z) címen futtatja Bloomsday , és ő volt az első Philadelphia sommelier, aki nyomult természetes borok és oktasson értékükről, történeteikről és bájaikról.

'Két legnagyobb kérésünk a bőrrel való érintkezés [borok] és a pét-nat' - mondja. 'Olyan kifejezésekké váltak, amelyeket az emberek ismernek, például valaki azt mondja:' Szeretném az IPA-t vagy a Cabernet-t. '

„Még mindig nagy mennyiségű borászat kínálja a régimódi ízeket, és azzal dicsekszik, hogy minden erősen tölgyes. De sok pincészet jó úton jár. Végül kapcsolatba lépünk, amikor ez megtörténik. ” –Tim Kweeder, italigazgató / vezérigazgató, Bloomsday Cafe

Az elmúlt években a Kweeder több olyan borászatot is látott, mint például Wayvine és A hang Vineti haladjon az alacsonyabb intervenciójú borászati ​​gyakorlatok felé. Részben ez annak a borászoknak és a sommeliereknek a nyílt párbeszéde miatt van.

'Még mindig nagy mennyiségű borászat kínálja a régimódi ízeket, és azzal dicsekszik, hogy minden erősen tölgyes' - mondja. „De sok pincészet jó úton jár. Végül kapcsolatba lépünk, amikor ez megtörténik. ”

Pennsylvania pohár forradalma

Az italprogram a Martha Philadelphia-ban Fishtown A szomszédság a mikrobiális terroir (más néven természetes fermentáció) koncepcióján alapszik.

Martha széleskörű helyi söröket és borlapokat tartalmaz, amelyek többnyire pennsylvaniai választékból állnak. A listát készítő Jon Medlinsky kis borászatokat keresett és meggyőzte őket, hogy adják el a bárnak.

'Az evolúció része, hogy megtalálom ezeket a borokat' - mondja Medlinsky. 'Olyan sok közülük egyszerűen nem beszélnek ennyire.' Idézi a Pinnacle Ridge-et, amely közel 20 éve gyárt díjnyertes habzóbort.

Szőlő növekszik a Pinnacle Ridge-nél / Photo jóvoltából a Pennsylvania Winery Association

A Marthában minden bor pohár mellett kapható. Ülhet egy bárszéken és megehet egy olasz hoagie gofrit egy 30 dolláros Va La járat mellett.

'Miért kínálunk pohár borokat, az az, hogy nem akarjuk, hogy a pennsylvaniai borok ilyen ritkaságok legyenek' - mondja Medlinsky.

Régi kételyek, hogy Pennsylvania valaha is értékes forrás lesz a bor számára. A növekedési körülmények túl nehézkesek, a föld pedig túl drága. De az éttermi listákon megnövekedett pennsylvaniai borok száma elősegítette népszerűségüket. A Philadelphia-i Love-on Cherniavsky csapata gyorsan önt mintákat a vendégeknek, akik haboznak a pennsylvaniai bor megrendeléséhez.

'Az emberek mindig nyitottak egy kortyra' - mondja.

A Philadelphiai The Love személyzetét egy borkóstolón keresztül vezetik / Fotó: Kelly Smith

Az elavult italtörvények átírása

Az állam 2016-ban frissítette néhány arcán italokról szóló törvényét. Az egyik változás lehetővé tette a sörfőzdék számára, hogy engedélyt kérjenek a bor és a szesz értékesítéséhez a hagyományos italengedély költségeinek töredékéig, amennyiben a termékek Pennsylvania termelőitől származnak.

Ennek eredményeként Gonosz zseni és Emberi robot sör Philadelphiában, Fáradt kezek Ardmore-ban és Levante Sörfőzés Nyugat-Chesterben mind Pennsylvania borait szolgálják fel pohárban.

Az új törvények miatt Kelly Peterson Bates hazatért Pittsburghbe. Egy évtizede Chicagóban dolgozott, ide értve az Alpana Singh panziójának italigazgatójaként töltött éveket.

- Minden egyes alkalommal láthatja az arcukon. Arra gondolnak, hogy „dehogyis ez a pennsylvaniai bor.” –Kelly Peterson Bates, a Cinderlands Beer Co. vezérigazgatója

Peterson Bates csatlakozott Cinderlands Beer Co. , és két helyén ma már nyolc-tíz pennsylvaniai bor kerül felszolgálásra. Hogy megtalálja ezeket a borokat, Medlinsky-hez hasonlóan, hétvégéket tölt Pennsylvania vidékén, nagyszerű termelőkre és palackokra vadászva.

Rendszeresen változó borai között szerepel a Mazza's Chambourcin, a Perfect Bubbly és a Teroldego Karamooré Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris és Chardonnay, valamint Galen Glen rizlingje, Grüner, Cabernet Franc, Merlot és Stag Red keveréke.

'Az emberek még mindig azt kérdezik, van-e nálunk Kim Crawford' - mondja Peterson Bates. De a személyzet a helyi lehetőségek felé tereli a vendégeket.

'Minden egyes alkalommal láthatja az arcukon' - mondja. 'Arra gondolnak, hogy' semmiképpen sem ez a pennsylvaniai bor. ''

Szőlők kelnek a Vox Vineti-nél / Photo Pennsylvania Winery Association jóvoltából

A termelők mostantól állami vásárlóknak is szállíthatnak, és ami a legfontosabb: az élelmiszerboltokban engedélyezték a bor értékesítését. Ez jelenti a legnagyobb növekedési területet az olyan borászatok számára, mint a Mazza, amely mind prémium borokat, mind pedig az élelmiszerboltokhoz szabott „olcsó és vidám” palackokat kínál.

Egy fiatal pittsburghi vállalkozó, Christian Simmons kiskapukat talált az állami szeszes italokról szóló törvényekben, amelyek lehetővé tették a nyitást Pennsylvania Libations , butik italüzlet, 100% Pennsylvania-i termékekkel. Ez az egyetlen magántulajdonban lévő italbolt az államban, és nagykereskedőként működik az éttermek és bárok számára is.

Simmons és vezérigazgatója, Jeremy Noah egy utolsó pennsylvaniai borüzlet megnyitásának és a nagykereskedelmi üzemeltetésnek a Helltown Brewing házigazdája, a Helltown Brewing házigazdájának külön sörözőjét nyitja meg. Eddig tizennégy pincészet írt alá, néhány méztermelővel együtt.

Nagy állam, nagyobb álmok

Megnyílása után a Pennsylvania Libations új vállalkozásának az állam borainak szélesebb választékával kell megismertetnie a fogyasztókat. Ez elősegítheti a kistermelők palackozásának étterembe kerülését is.

Bár az éttermek közvetlenül a borászatokból vásárolhatnak, ez nem mindig egyszerű tranzakció. A borászatok és az AVA-k túlterheltek. Va La nem szállít. A csapat itt: Walsz szőlőskertek Manheimben felajánlotta, hogy félúton vezet Pittsburghbe, hogy borokat dobjon le Peterson Bates-szel, de heti két óráját nem veszíthette el az esetek visszaszerzéséért.

Hordók a Pinnacle Ridge-nél / Fotó a Pennsylvania Winery Association jóvoltából

'Pennsylvaniai vevőként be kell látnia, hogy olyan gazdálkodóval dolgozik, akinek esetleg háromszemélyes operációja van, és a szállítmányok pár hetente jöhetnek' - mondja Steve Wildy, az Urban Outfitters italigazgatója éttermi portfólió .

Wildy nyolc évvel ezelőtt először öntött Karamoor-t Alla Spina hordóiból. Mostanában italkezelő programokat irányít Philadelphiában, a Glen Falls-ban és Devonban, amely a legfontosabb borvidék.

'Nagy akadály minden borjelenettel' - mondja Wildy. - Van egy fiatal vásárlói stáb, akinek minden helyi ellen fal van. Hűvösnek tartják. Én is ugyanígy voltam.

- De nehéz kakilni a hátsó udvarban, főleg, ha nem kapcsolódsz a gazdákkal. A fiatalabb sommelier közösség kezdi rájönni, hogy ilyen közvetlen kapcsolataik lehetnek. Lehetőségünk van segíteni a betakarításban és felkeresni a borászatokat. ”

„Nagy akadály minden borjelenettel. Van egy fiatal vásárlói stáb, akinek falai vannak bármi helyi ellen. Hűvösnek tartják. Én is ugyanígy voltam. –Steve Wildy, italigazgató, URBN

Pittsburgh-ben, Allegheny borkeverő alkalmanként tartalmaz Maple Springs borokat, Briar-völgyi szőlőskert Galen Glen pedig a szűk 40 márkás listájára. A harrisburgi étkezdék itt élvezhetik a pennsylvaniai borokat Malomművek .

Marnie Old konzultál a listákról Nitro Bár és hamarosan megnyílik West Reading Motor Club a West Readingben. Ez utóbbi esetében körülbelül 20 pennsylvaniai borral számol a 150 címkés listáján. Jeremy Nolen, a szakács német és pennsylvaniai holland főzésre specializálódott, ami nyilvánvaló választássá teszi a germán fajtákból készült borokat.

Stephen Wood irányítja az italprogramot itt: A Sajtószoba , Lancaster egyik legrégebbi étterme. Wildyhoz hasonlóan ő is évekig öntött pennsylvaniai borokat a város különböző éttermeiben, de csak nemrégiben inspirálta a The Pressroom borlapjának újbóli elkészítése.

'Az elmúlt években a vendégek nyitottabbá váltak a helyi borok kipróbálására' - mondja Wood. „Mindenki azt hitte, hogy a pennsylvaniai bor édes termék ... De az embereknek meg kell érteniük, hogy nem csak ezek a borok készülnek Pennsylvania-ban.

'Jelenleg rajongok érte, és most először tudok olyan vásárlási döntéseket hozni, amelyek nemcsak a vendégeket, hanem a pultosokat és a kiszolgálóinkat is oktatják a pennsylvaniai borokról.'