Akár leírja ezeket a borokat „valódi”, „nyers” vagy „minimális beavatkozással” készített borokról, a természetes borok túlzott mértékű zajt okoztak viszonylag kis piaci részesedésükért. Legyen szó anarchikus jellegükről, a környezetvédelem üzenetről vagy a mókás, szenvedélyes borászok egyre növekvő sokaságáról, a természetes borok egy újfajta borivóba kerültek. Mégis, ugyanazon okok miatt a természetes borok vonzóak, a fogyasztókat is megzavarhatják.

Átvágtuk a káoszt, hogy a leggyakoribb kérdések megválaszolásával megtanítsunk mindent, amit tudnod kell a természetes borról.

Mi a természetes bor?

Bár nincs hivatalos meghatározás, a természetes bor a szőlőültetvényekben és a pincében alkalmazott borászat megközelítésének tekinthető, és bizonyos közös vonások megtalálhatók a legtöbb termelő között. A pincészeten kívüli biodinamikus, organikus és / vagy fenntartható gazdálkodási gyakorlatokat viszik be és alkalmazzák a borászati ​​folyamatban kémiai vagy technológiai manipuláció nélkül.

Ezeket a borokat spontán erjesztik natív élesztővel. Az amerikai törvények által megengedett borászati ​​adalékanyagok egyikét sem használják a folyamatban, kivéve kis mennyiségű ként a palackozás előtt, ha további stabilizáláshoz szükséges. A borokat szűrés nélkül és finomítatlanul palackozzák (a bor tisztításához az oldott szilárd anyagok eltávolításával kell eljárni). Az új tölgyet általában elutasítják a borra adott ízek miatt, csakúgy, mint bármely más technikát, amely jelentősen megváltoztatja a bor sminkjét.

A pincészetben ez a gyakorlati megközelítés különbözteti meg a természetes borokat az organikus és biodinamikus palackoktól.

A borok intervenció nélküli készítésének magas kockázatú jellege és a munkaigényes technikák (kézi szedés, lábdarálás, kosárpréselés stb.) Miatt a természetes borokat gyakran nagyon kis mennyiségben készítik.

Kézzel gondozott a szőlőhöz a Foradori-ban / Fotó: Guillaume Bodin

Miért robbant fel hirtelen a természetes bor?

A természetes bor az italok legújabb trendjének tűnhet, de a közelmúltbeli fellendülése évtizedek óta épít.

Franciaországban az 1980-as évek végén kezdődött, amikor suttogtak a párizsi borozókban, és kísérleteket végeztek a Beaujolais és a Loire-völgy szőlőskertjeiben. Kiábrándult attól, amit egyesek a második világháború utáni korszak iparosított, túlságosan gépesített és homogenizált borainak növekedésében láttak, és számos borász elkezdett rusztikusabb, hagyományos borokat készíteni, mint a nagyszülei. A természetes borászok új generációját inspiráló Jules Chauvet, a n Ez óriási század közepén, aki úttörő szerepet töltött be a kénmentes borászatban Beaujolais .

Ez az ideológia azóta elterjedt az egész világon, mivel sok borozó és étterem kizárólag természetes borokat önt, és még inkább kezdik kiemelni azok fontosságát. Természetes borfesztiválokat tartanak most egész Európában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban.

A természetes borok ugyanazokat a gyorsgombos témákat érintik a nagyobb társadalomban, mint az egészséges életmód, a környezetvédelem, valamint a kultúra és a hagyományok megőrzése. Add hozzá a terroir fogalmát és annak legjobb kifejezési módját, és nem meglepő, hogy a természetes bor a boripar egyik legvitatottabb és polarizálóbb témája.

A Terroir minden megtalálható az olaszországi Roagna szőlőültetvényein / Photo courtesy Roagna

Van-e hivatalos természetes bor tanúsítás?

Nem. A bio- és biodinamikus borok hátsó címkéin található bélyegzőktől eltérően a természetes borokra nincs igazoló szerv.

A boripar egyes tagjai hivatalos tanúsítást követelnek, mivel szerintük ez átláthatóságot teremt a fogyasztók számára. Mások úgy vélik, hogy a természetes borok szabályainak és szabályainak bevezetése ellentmondana a kategória alulról építkező, bürokratikus és lázadó szellemének.

Hogyan lehet azonosítani a természetes bort a helyi borüzlet polcainak beolvasásakor? Előfordul, hogy az új világban a termelők felsorolhatják a bor elkészítésének nyomát a címkén. Keressen olyan kifejezéseket, mint „minimális beavatkozás”, „természetes borászati ​​technikák” és „nem finomított / szűretlen”.

De a legjobb tanács az, hogy keressen egy boltot, amelyben megbízik, és megismerje azokat a tulajdonosokat / alkalmazottakat, akik jó irányba terelhetik Önt. Számos üzlet természetes csoportos borait csoportosítva fogja tartani, de semmi sem fogja meghaladni az őket raktározó személyzet tudását.

A természetes borok itt maradnak

Tehát hogyan néznek ki és ízlelnek a természetes borok?

A természetes borok változhatnak a vadaktól és a funkytól a kivételesen élénkig és összetettig. Sokan nagyon normális stílusúak is. Néhány legfelkapottabb természetes bor nehéz lehet a nyelvét körbefogni, és nem feltétlenül mindenki számára. De ilyen sokféle íz és stílus mellett valószínű, hogy talál egy ízlésének megfelelő természetes Goldilocks bort.

Általában alacsonyabb alkoholszintjüknek köszönhetően a természetes borok sokoldalú választékot kínálnak, amelyet akár önmagukban, akár étkezés közben egyaránt élvezhetnek. A legtöbb természetes bor, vörös és fehér egyaránt, élvezi a hűtőben töltött időt.

Mivel nem finomak és szűretlenek (a támogatók véleménye szerint a bor ízét csíkolják), a természetes borok gyakran zavarosnak tűnhetnek, és az üveg alján ártalmatlan üledék található.

A természetes borászat együtt jár a kísérletezéssel és a biológiai sokféleség előmozdításával. Számos európai természetes borász bajnok őshonos - és esetenként homályos - szőlőjével, sőt néhány fajtát visszahozott a kihalás széléről. Mikor volt utoljára bor Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello vagy Gringet szőlőből? Ha természetes bort iszol, a válasz újabban lehet, mint gondolnád.

A természetes borászok újvilági társairól szintén ismert, hogy szokatlan keverékekkel és fajtákkal játszanak. Sok gyártót olyan ősi technikák vonzanak, mint például a fehérborok korlátozott érintkezése bőrükkel, mint a vörös (más néven „narancsos” borok), vagy az erjesztő és érlelő bor edényekben, mint az agyagedények úgynevezett „amforák” és beton „tojások”.

A zavart fokozza, hogy a borcímke erről nem árulhat el semmit. Ne essen pánikba, az ismeretlenbe merülés fél kaland.

A szőlők között növekvő őshonos növény a Roagna-ban / Photo courtesy Roagna

A természetes bor megöregedhet?

Közgazdasági okokból (a kistermelőknek gyakran korlátozott a tárolási lehetőségük) az alacsony tartósítószer-szintig terjedő okokból sok természetes bort fiatalon kívánnak élvezni.

Vannak azonban természetes borok, különösen a legtöbb fűszeres termelőtől, amelyek évekig érhetnek. Ha a pincét kedves jósággal kívánja feltölteni, íme néhány név, amire érdemes figyelnie.

Franciaországban a termeszthető termelékenységet előállító termelők közé tartozik Pierre Frick , Pierre Overnoy-ház , Tükrök tartománya, Thierry német , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Olaszországból keresse meg Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna és Valentini Farm . A Jelipinek életkorához méltó természetes borokat hullámoz Spanyolországban, míg Ausztráliában, Sorrenberg és gesztenye termelők, amelyeket szem előtt kell tartani. Végül az Egyesült Államokban Clos Saron minden pincébe remekül illene.

Hol lehet természetes borokat vásárolni?

Az Egyesült Államokban általában a nagyvárosokban van a legjobb választás, és a független kiskereskedők a megfelelő út. Ha egy borüzlet nem specializálódott természetes borra, kérdezze meg a személyzetet. Nagy esély van arra, hogy az üzlet készletezhet néhányat.

Az alábbiakban csak néhány nagy amerikai város leghíresebb természetes borüzlete áll a kezdéshez:

New York City

Chambers utcai borok , Őszintén szólva Borok , Astor borok és szeszes italok

Az angyalok

LA domain , Silverlake bor , Lou Borbolt

San Francisco

Terroir , Rubinbor , Arlequin borkereskedők

Chicago

Piros fehér

Boston

A bor Bottega