Megöli Andrew Stovert, amikor egy helyben nevelt kacsát reklámozó étterem több ezer mérföld távolságból vörös Burgundiával ajánlja. A washingtoni DC kortárs ázsiai-fúziós éttermének, az OYA-nak, a sushi lounge SEI-nek és a nemrégiben megnyílt, századforduló stílusú pezsgőbárnak, a SAX-nak kellemes borigazgatójának küldetése: megismertetni az amerikai borbarátokat olyan regionális borokkal, amelyek megmutatja a helyérzetet. Az általa kezelt és népszerűsített Vino50 borportfólióval a Stover célja, hogy az Egyesült Államok minden tájáról származó borokat felfedezze, terjessze és népszerűsítse - nemcsak a szokásos gyanúsítottak, Kalifornia, Washington és Oregon boraiból. Azok a vendéglátóhelyek, ahol a Stover a padlón dolgozik, kortyolgathatnak egy michigani csillagszórót, az idahói Syrah-t és egy helyi gyártású Virginia Bordeaux keveréket, felfedezhetik az olyan váratlan palackokat, amelyek alkalmasak lehetnek új kedvencek kialakítására, és végül a helyi kortyokat támogatják.

Kelly Magyarics: Mi inspirálta, hogy a regionális amerikai borok híve legyen?
Andrew Stover: Elbűvölésem abból adódik, hogy olyan helyekre utazom, ahol pincészetek vannak: Michigan, Arizona, Pennsylvania és természetesen Virginia és Maryland. Amikor néhány évvel ezelőtt borszakértőként és az OYA sommelierjeként kezdtem, a borlapjuk egyik pillantása azt mondta nekem, hogy ez nem felel meg az étterem koncepciójának. Úgy gondoltam, hogy jó lenne borokat kínálni az Egyesült Államok minden részéből, főleg, hogy az étterem nemzetünk fővárosában található. Amint felfedezéseim és érdeklődésem nőtt - a regionális borbolttal együtt - egyre több regionális bort kezdtem kínálni a boríték nyomására.

KM: Miért szakítják meg a kapcsolatot a helyi fogyasztás és a helyi fogyasztás között? Miért nem fogadta el több étterem, ahogyan a konyhában?
MINT: A bor különböző helyeken különböző célokat szolgál. Azok az éttermek, amelyeknek kalandvágyó vásárlóik vannak, hajlandóbbak ismeretlen kínálattal kísérletezni, exkluzívabb és zárkózott éttermekben gyakran elfogultak az ügyfelek, ami elfogult borvásárlókhoz vezet. És valljuk be: a borvásárlók nem gyakran mennek ki és kóstolják meg. Ezzel ellentétes a konyha gyakorlata, amely a kisgazdaságokból származó alapanyagokat használ: A szakács mindig hozzájuk megy, nem pedig fordítva. Nekünk, borvásárlóknak ki kell mennünk, hogy megtaláljuk ezeket a kisebb borokat. Vannak, akik igazságtalanul úgy vélik, hogy egy helyi bor nem jó, mert mások már korábban kipróbálták. Más sommelierek jó játékkal beszélgetnek, de újdonságként csak egy vagy két helyi bor lehet üveg vagy üveg mellett. De vegyen olyan bort, mint a Boxwood's Topiary Virginiából - a virginiai étterem borlistáján van hely mind a Napa Valley Cabernet, mind a Bordeaux stílusú helyi borok számára.

KM: Nevezzen meg néhány regionális bort, amellyel találkozott, és amelyek valóban meglepett.
MINT: Folyamatosan elrobbant a texasi Duchman Family Winery. A Tedeschi Vineyards Maui Blanc és a Hula O’Maui pezsgő ananászborai Hawaii vidám és meglepő azok számára, akik először megkóstolják őket.

KM: Nevezzen meg néhány alulértékelt vagy feltörekvő borvidéket az országban.
MINT: A Long Island-i borászatok, például a Wölffer Estate és a Pindar Vineyards nagyszerű borokat készítenek. A michigani borok alulértékeltek és gyakran ismeretlenek, de a Michigan-tó által körülvett Leelanau-félsziget területe csillagrizlinget, Pinot Blancot és Pinot Noirt termel - ez lehet a következő Willamette-völgy. Az arizonai Sonoita régió Tucson közelében nagyszerű Sangiovese és Rhône fajtákat készít. Idaho magasan fekvő sivatagának éghajlata hasonló Kelet-Washingtonéhoz, és komoly potenciállal rendelkezik.

KM: Melyek a legnépszerűbb borok a portfólióban?
MINT: Népszerűek az Idaho's Sawtooth Wineryből származó rizling, Syrah és Malbec, valamint a michigani Sex Brut Rosé.

KM: Hogyan mutatja be ezeket a borokat vásárlóinak?
MINT: Minden bor leírással rendelkezik, és a termelési szintet felvettem a listára a matricasokkok enyhítésére. Ha az étkezők tudják, hogy egy borászat csak 200 esetet gyárt, akkor jobban megértik a magasabb árat. Az OYA nagyszámú nemzetközi vásárlót vonz, köztük európaiakat, akik nem akarnak európai bort inni, mégis belefáradtak a Gallo vagy a Mondavi fogyasztásába, amelyek talán az egyetlen amerikai borok, amelyek a piacukon elérhetők. Ez a lista ezt az igényt szolgálja.

KM: Mi következik neked?
MINT: A Vino 50-et 2009 júniusában kezdtük, és szeretném továbbra is kibővíteni az off-the-beat-up kínálat koncepcióját. Ha ezek a borok jól teljesítenek az OYA-ban, akkor más helyeken is. Játszom most egy borászattal, hogy egy pezsgőt terjesszek D.C.-nek Moscato stílusában, a The District néven.

Kérdezzen meg egy Sommeliertől