Jason Larkin ügyvezető szakácsként mindent elkövet. Menüt tervez, főz, italokat kever, kezeli a személyzetet és karbantartja a kínai külügyminisztérium rendezvényeinek porcelán, vésett ezüst, arany peremű kristály és damaszt ágyneműk gyűjteményeit külföldi méltóságokkal. Megszállottja, hogy üveggyűrűket tartson a végein? Próbálja meg megakadályozni a 150 millió dollár értékű régiségek kiömlését, vagy az íróasztalt, ahol a Párizsi Szerződést aláírták. Trükkösnek tartja a vacsora menü megtervezését néhány vendég allergiája körül? Larkin olyan konyhát készít, amely betartja számtalan nemzetközi vendég étrendi korlátozásait.

Meséljen a Külügyminisztériumhoz vezető útjáról.

Jason Larkin: Miután részt vett a L’Academie de Cuisine-ben és gyakorlatot teljesített a Fogadó Little Washingtonban , Megismerkedtem egy osztálytársammal, aki gyakorlatot folytatott a Blair-ház , a Fehér Ház által a világ vezetőinek felkeresésére használt vendégház. 2001 szeptemberében kezdtem ott dolgozni, ugyanazon a héten, mint a terrortámadások. Utána rendkívül elfoglaltak voltunk a hivatalos látogatásokkal, és végül felvettek engem segédszakácsnak. Amikor Condoleezza Rice úgy döntött, hogy nyugdíjba megy, Clinton titkár úrjának új szakácsa lettem.

Mi a leginkább kifizetődő a szerepedben? Mi lenne a legnagyobb kihívással?

JL: Élvezem, hogy csodálatos amerikai kézműves élelmiszergyártókkal dolgozhatok, és bemutathatom termékeiket a titkár méltóságteljes vendégeinek. A lehető legtöbbet utazom, hogy találkozzak velük, és „arcot” tegyek a Külügyminisztériumra, valamint vendégül látom a borászokat is. A legnagyobb kihívást a szoros időkeretekkel és folyamatosan változó menetrenddel dolgozó munka, valamint olyan menük létrehozása jelenti, amelyek foglalkoznak a vallási, kulturális és egyéb étrendi korlátozások széles skálájával.

Ön egy egész amerikai italprogramot hajtott végre, beleértve a Vino50 portfólió borait is Andrew Stover , nak nek Borlelkes 40 40 év alatti választék 2015-ben], olyan szeszes italok, mint a Railean, 100% -os agave alapú ajánlat Texasból, Puerto Rico és Hawaii kávé, dél-karolinai tea és Sonoma ízesített szirupok. Miért fontos ez Önnek?

JL: Utazásaim során folyamatosan találkoztam ezekkel a kézműves gyártókkal, és izgat, hogy azt gondolom, hogy ezeket a termékeket bemutathatjuk külföldi méltóságoknak. Szeretném azt gondolni, hogy Thomas Jefferson jóváhagyná, hogy helyben termesztett és előállított borokat szolgálunk fel [beleértve Hársszőlők és Barboursville ] diplomáciai célokra - erről álmodott, de életében soha nem valósult meg.

Melyik a legemlékezetesebb ital, amelyet egy külügyminisztériumi rendezvényen szolgáltál?

JL: Száraz almabor pezsgőszerű minőségű Albemarle Cider Works a diplomáciai fogadószobák 40. évfordulóján szolgáltunk. Az Albemarle Pippin almával készül, amely egy legendás virginiai középkori gyümölcs, amelyet Benjamin Franklin először [hozott] Angliába, és amely Victoria királynő kedvenc almájává vált, amikor Andrew Stevenson amerikai nagykövet kosarat adott neki. Thomas Jefferson Monticellóban is nagy mennyiségeket termelt.

Ön Clinton és Kerry titkár ügyvezető szakácsa volt. Mit mondhat nekünk kedvenc ételeikről vagy italukról?

JL: Soha nem láttam senkit, aki kezelni tudta a csípős paprikát, mint Clinton miniszter, és ő határozottan kedveli a fűszeres indiai ételeket is. Meg szokta kérni, hogy osszam meg vele az ételeim receptjeit, ami nehéz volt, mivel hajlamos vagyok a recepteket iránymutatásként használni. Az egyik kedvenc bora a Wölffer Estate rosé New Yorkból, amelyet édesanyjával [Dorothy Rodham] a teraszon élvezett. Kerry titkár ízlése a Cajun ételek, különösen a gumbo felé mutat. Gyakori utazásai között pedig gyakran találkozhatunk a hetedik emelet kandallója előtt étkezni, kutyájával a lábánál.

Szórakoztató tippek Jason Larkintól

A világ vezetőit és a szigorú protokollokat leszámítva Larkin hasonlóan otthoni szakácsként működteti a konyháját. 'Szinte mindent magunk csinálunk, és összetevőink nagy részét helyi eladóktól szerezzük be, néha még a gazdák piacán is' - mondja. Tippjei a stresszmentes szórakoztatásért:

• Tervezzen olyan menüket, ahol a legtöbb alkatrész előre elkészíthető. 'Ez kulcsfontosságú ahhoz, hogy ne legyen teljesen elborzadva az esemény napja.'
• Soha ne próbáljon ki új receptet a vendégein. Idő előtt tesztelje le, és meg kell-e finomítani.
• Soha ne vásároljon és ne készüljön fel ugyanazon a napon. 'Szánjon egy napot az összes hozzávaló módszeres összegyűjtésére és rendszerezésére, majd készítsen cselekvési tervet az előkészítéshez.'
• Az ételek kezelése előtt olvassa el teljesen a recepteket. Szánjon egy percet arra, hogy megnézze, mit lehet idő előtt elkészíteni.
• Használjon jeges ládát extra hűtésként olyan tárgyakhoz, amelyekre aznap este nincs szüksége.
• A felkészülést legalább egy órával a partija előtt fejezze be. 'Ez biztosítja, hogy a vendégek megérkezésekor ne rohangálj mint egy őrült ember.'

Rosemary & Meyer Lemon francia 75

Jason Larkin, az Egyesült Államok Külügyminisztériumának vezető szakácsa

Larkin előszeretettel tartalmaz olyan elemeket, ételeket és italokat, amelyeket a titkárnő házigazdája a nemzetközi vendégeknek. Ez a variáció a francia 75-nél, amelyet egy francia állami ebédre készítettek, cserépben termesztett rozmaringot használ a Külügyminisztérium nyolcadik emeleti teraszán. Ha nem találja a Sonoma szirupot, használjon zöldséghámozót több nagy citromhéj csík eltávolításához, és párolja a héjakat és a rozmaringot egyszerű szirupban.

2½ uncia gin

1,5 uncia rozmaringgal infúzióban lévő Meyer citromszirup (lásd alább)

1 Meyer citromlé (helyettesítheti a szokásos citromot)

Hűtött Brut pezsgő vagy más száraz pezsgő

Rozmaringág vagy citromfonat (köretnek)

Adja hozzá a gint, az infúzióval töltött szirupot és a citromlevet egy jéggel töltött koktélrázóba. Rázzuk, amíg jól lehűlt. Szűrjük bele pezsgős furulyákba, tetejét habzóborral és díszítsük a rozmaringszárral vagy a citromcsavarral. 2. tálalás.

Rozmaring-infúziós Meyer citromszirup:

1 (12,7 uncia) üveg Meyer citromszirup (mint a Sonoma Syrup Co. Meyer Lemon Simple Syrup)

3-4 rozmaringág

Óvatosan melegítse az összetevőket alacsony hőfokon. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a rozmaringot 15 percig meredezni. Leszűrjük és hűtőszekrényben tároljuk.