Az egyik legjobb fánkvariáció Amerikában a rendkívül könnyű és tágas, rántott leveles golyó, amelyet New Orleans-ban szolgálnak fel: a híres „beignet” (ben-YAY), francia szó édes vagy sós íróként. Ez végig édes, még cukrász cukorral is portalanított, és reggelire egy erős csésze cikóriával fokozott kávéval szolgált. A legismertebb Louisiana beignet-t a New Orleans-i Café du Monde-ban szolgálják fel - de a következő recept elkészítésével meglehetősen jól ismerheti magát körében.

24-30 répát készít

¾ csésze tej
¼ csésze rövidítése (mint a Crisco)
3 evőkanál kristálycukor, plusz egy további csipet
1 teáskanál só
1 ½ teáskanál száraz élesztő
¼ csésze meleg víz (kb. 90 fok)
1 nagy tojás, könnyedén felvert
1 teáskanál vanília
3–3 ½ csésze univerzális liszt
növényi olaj sütéshez
1 csésze cukrász cukor díszítéshez

1. Egy kis serpenyőben keverje össze a tejet, a rövidítőt, a kristálycukrot és a sót. Melegítsük, amíg a rövidítés meg nem olvad, és a cukor és a só fel nem oldódik. Lehűtjük szobahőmérsékletre.

2. A keverő táljában keverje össze az élesztőt, a meleg vizet és a csipet cukrot. Tegye félre, amíg az élesztő buborék nem lesz, körülbelül 5 percig.

3. A keverőtálhoz adjon hozzá lehűtött tejet rövidítő keveréket, tojást és vaníliát. A keverőn lévő lapáttartó segítségével alacsony sebességgel keverje össze a kombinációt. Adjon hozzá 1 csésze lisztet, és keverje össze kis sebességgel. Adjunk hozzá 2 csésze lisztet, váltsunk át a tésztakampóra, és keverjük össze. Gyúrjuk közepes sebességgel 10 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Adjunk hozzá további lisztet, szükség esetén egy evőkanálnyit, hogy a tészta megtisztítsa a tál oldalait.

4. Helyezze a tésztát egy olajozott edénybe, takarja le egy törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten megduplázódni, kb. 1 1/2 óráig.

5. Melegítsen 2 ″ olajat egy mély serpenyőben 375 fokos hőmérsékletre. Punch a tésztát, és ossza négy részre. Lisztezett felületen görgessen ki egy darabot ¼ ”vastagságúra. Vágja a tésztát 2 'négyzetre. Ismételje meg a megmaradt tésztadarabokkal. A négyzeteket tételenként, aranybarnára sütjük, oldalanként körülbelül 1–1 1/2 percig. Vízelvezetés papírtörlőre. Azonnal porítsuk be cukrász cukorral.

Lásd még a feketeborsó és a sertésgumbó receptje Donald Link New Orleans szakácsától.