Üssön aranyat ezzel a nyári harapnivalóval, amelyet a Hangtown Fry ihletett, egy étel, amelyet a negyvenkilenc (bányászok, nem a futballisták) nagyra becsült, és amelyet Carlo Espinas, a San Francisco-i Comstock Saloon ügyvezető séfje képzelt el.

Hangtown Toast

A pácolt tojások esetében:
4 csésze fehérborecet
& frac14 csésze só
4 egész szárított chili hüvely
1 evőkanál paprika
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál egész mustármag
1 evőkanál fekete bors
1 ág kakukkfű
1 tucat főtt tojás

Az osztriga öntethez:
1 ág kakukkfű
1 medvehagyma, hámozott
1 csésze fehérborecet
1 csésze kagyló, kagyló vagy tégelyes
& frac12–1 csésze olívaolaj

A tojás pácolásához az összes hozzávalót, a tojás kivételével, tegye egy edénybe 4 csésze vízzel, és forralja fel. Pároljuk 5 percig, majd hagyjuk kihűlni a sóoldatot.

Helyezze a tojásokat egy üvegbe, és öntse a kihűlt sóoldatot a tojásokra, amíg el nem merül. Tárolja legalább egy napig hűtőszekrényben, minél tovább ülnek a tojások a sós lében, annál hangsúlyosabb az íze.

Az osztriga öntet elkészítéséhez a kakukkfüvet és a medvehagymát összekeverjük az ecettel egy kis serpenyőben, sóval és borssal ízesítjük. Forraljuk az ecet keveréket. Buggyantjuk az osztrigákat a folyadékban kissé szilárdra, körülbelül 2 percre. Távolítsa el az osztrigákat, és hagyja őket kihűlni, és töltse le a medvehagymát és a & frac14 csésze orvvadászatot. Pürésítse az osztrigát és a medvehagymát turmixgépben, majd ízlés szerint adja hozzá a fenntartott orvvadász folyadékot. A turmixgép folyamán adjon olívaolajat az emulgeáláshoz.

Az összeszereléshez szeletelje fel a tojásokat és csempézze át pirított rozs szeletekre, kéreg nélküli négyzetekre vágva. Könnyedén öltözzön fel az osztrigaöntettel, és díszítse szalonnadarabokkal és apró szarvasgombákkal. 4. tálalás.

A TÖKÉLETES PÁR

Jonny Raglin, csapos és a Comstock Saloon társtulajdonosa imádja önteni a Château de Coulaine 2010-es Bonnaventure Chinon-ját, mert képes harmonizálni a recept földes ízeivel. 'A Chinon fehérpaprikás aromája és csontszáraz savtartalma kellemes kiegészítői a keveréknek' - mondja Raglin -, de nem akadályozzák a már összetett ételt. '