Ez a kedvenc szecsuáni receptem, amit valaha otthon készítettem. Kövesse az összes őrült apró részletet a látványos, fűszeres eredmény érdekében. Négyet szolgál fel egy kínai vacsora részeként.

1 font közepes garnélarák
4 teáskanál só
2 evőkanál hoisin szósz
2 evőkanál chili szósz (Heinz márkát használok)
2 teáskanál shao hsing
1 teáskanál vékony szójaszósz
1 teáskanál halszósz
1 teáskanál kínai chili paszta fokhagymával (mint a Lee Kum Kee márka)
1/2 teáskanál sötét szezámolaj
1/2 teáskanál forró chiliolaj
1/2 teáskanál cukor
1/2 teáskanál MSG
4 csésze mogyoróolaj
2 evőkanál finomra darált gyömbérgyökér
3 evőkanál finomra darált fokhagyma
1/2 csésze darált mogyoróhagyma (kb. 4 zsíros mogyoróhagyma, fehér és zöld rész)
3 szárított piros chili
Cilantro elhagyja a köretet

Hámozza meg, eressze le és lepkesse le a garnélarákot. Meghintjük 1 teáskanál sóval, és hagyjuk állni 1/2 órán át.

Ez alatt az idő alatt készítse el a mártást: keverje össze a hoisin mártást, a chili mártást, a shao hsinget, a szójaszószt, a halmártást, a chili pasztát fokhagymával, szezámolajjal, a forró chili olajjal, a cukorral és az MSG-vel. Lefoglal.

Ha készen áll a főzésre, vigye a mogyoróolajat wokba 375 fokosra.

Alaposan mossa le a sót a garnéláról folyó hideg vízzel. Tegyen még egy teáskanál sót a garnélarákba, keverje össze, hagyja állni 30 másodpercig, és mossa le a sót. Ismételje meg ezt az eljárást még kétszer. Az utolsó alkalommal engedje le jól, de ne szárítsa meg - hagyjon egy kis vizet a garnélarákhoz tapadni.

Merítse a garnélarák felét a forró olajba, és addig főzze, amíg át nem halad (kb. 20 másodperc). Távolítsa el a garnélarákot papírtörlőből. Hozzáadjuk a maradék garnélarákot. Az olaj nem lesz olyan forró, ezért a garnéla ezen részének 30 másodpercre lehet szüksége a főzés befejezéséhez. Vegye le papírtörlőre.

2 evőkanál olaj kivételével engedje le a wokból. Nagy lángon 1 percig kevergetve keverjük meg a gyömbért, a fokhagymát, a mogyoróhagyma és a szárított chilit. Adja hozzá a fenntartott garnélarákot, és keverje össze jól. Adja hozzá a fenntartott mártást, és keverje össze, hogy bevonja a garnélarákot. Kapcsolja ki az edényt egy tálra, kívánt esetben korianderlevelekkel díszítse, és azonnal tálalja.