A Chianti régóta szinonimája a szalmalombikoknak, a vörös kockás abroszoknak és az olcsó pizzériáknak. Noha a gyenge, gyomos vörösbor termelésének ez a kevésbé jó hírneve fennmarad - a túltermelés és a mennyiségközpontú termelés évtizedei miatt - a címlet továbbment. A mai Chiantis pedig jól elkészített, friss és sós.

'Az elmúlt 10-15 évben a termelők a jobb klónokkal rendelkező szőlőültetvényekbe fektettek be, és csökkentették a hozamokat a minőség javítása érdekében' - mondja Giovanni Busi, a Chianti Bor Konzorcium .

„Az elmúlt hét-nyolc évben pedig egyre több olyan kis- és középvállalkozás volt, amelyek ma már saját borokat készítenek és palackoznak, ahelyett, hogy szőlőt adnának el a nagy termelőknek. Ez a minőséget is növelte a felekezeten belül. ”

A Chiantis túlnyomó többsége a mindennapi élvezetet szolgálja, bár a kiválasztott Riservák (különösen a Chianti Rufina Riservas) eleganciával és öregedési potenciállal büszkélkedhetnek. És bár az előállított stílusok sokasága megnehezítheti az egész régióra kiterjedő identitás definiálását, a Chiantisban csak egy a fantasztikus minőség-ár arány.

Itt van az alapozója ennek a megfiatalodott címletnek.

Fotó: Michael Housewright

Zónázás

A Chianti általában laza, egyenes vörös, de a megnevezés a nevével kezdve nagyobb zavart okoz, mint bármely más olasz megnevezés.

A Chianti DOCG hat tartományra terjed ki Toszkána —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato és Siena - és az egyik legnagyobb felekezet Olaszország , az ország legnagyobb, még mindig vörösborok mellett. Több mint 3000 termelővel és több mint 38 000 hektár szőlővel a hatalmas termelése meghaladja az évi 100 millió palackot.

Az egyenes Chianti mellett a hatalmas megnevezésnek hét hivatalos földrajzi részzónája is van: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina és Montespertoli. Van még a Chianti Superiore kategória, amelyet alacsonyabb hozammal és jobb minőségű szőlővel készítenek, mint az egyenes Chianti, valamint a Riserva változatokat, amelyeknek a megjelenés előtt legalább két évvel kell öregedniük.

A tipikus Chiantis ibolya és vad bogyós aromákkal büszkélkedhet, amelyek a friss savasság és a tanninok mellett a szájpadlásig következnek.

Sokan azt is feltételezik, hogy a Chianti Classico DOCG szinonimája ennek a jóval nagyobb Chianti megnevezésnek, de valóban két külön osztályozásról van szó, eltérő termelési előírásokkal és termesztési zónákkal.

Sangiovese a fő szőlő in Chianti, és a régió borainak a fajta legalább 70% -ából kell készülniük. Az ingatag fajta évtizedes kutatása arra késztette a sok Chianti-termelőt, hogy újratelepítsék szőlőültetvényeiket a legújabb generációs klónokkal. Ezek a növények jobban ellenállnak a betegségeknek, és lehetővé teszik a szőlő jobb érését.

Merlot és Cabernet néhány évtizeddel ezelőtt széles körben telepítették, de egyre több termelő visszatért az őshonos fajták keverékéhez. Vannak, akik olyan szőlőt használnak, mint a Canaiolo és a Colorino, míg mások a 100% -ban Sangiovese-t választják.

Mario Piccini, Piccini / Fotó: Michael Housewright

A fehér szőlő legfeljebb 10% -a megengedett a borokban, amelyet egykor elengedhetetlennek tartanak a tannin lágyításához és a borok megközelíthetőbbé tételéhez. A legtöbb borász azóta megszüntette őket, de a felekezet egyik legnagyobb termelője, a Piccini újjáélesztette legújabb Chianti, a Mario Primo szokását.

'A Mario Primo bólint a hagyományra' - mondja Santo Gozzo, a borász Kicsik . „80% Sangiovese, 10% Canaiolo és 10% fehér szőlővel készül, főleg Trebbiano és egy kis Malvasia, amelyek aromákat, könnyedséget és ihatóságot kölcsönöznek.

„Ez a fajta friss, könnyed bor, amelyet az emberek itt szoktak inni, energiát adtak nekik azokban a napokban, amikor a bor a napi étrend része volt. Ma ebédre vagy a medence melletti élvezetekre szolgál. Még jobb kissé lehűtve. '

Alapvető Chianti

A fiatalok számára élénk és élvezetes, egyenes Chianti a legegyszerűbb ital az összes verzió közül. Az összes Chianti megnevezés közül a legmagasabb megengedett szőlőhozam. A válogatott alzónák - Rufina kivételével - szintén túl korán ivó vörösekből derülnek ki, amelyek a lédús gyümölcsről és a frissességről szólnak.

A Chianti Superiore palackok szerkezete nagyobb, de a betakarítás után néhány éven belül a legjobban élvezhetik, hogy megragadják zamatos gyümölcsérzetüket. A Riservas a betakarítás után több évig élvezhető, és a legjobbak lenyűgöző közép- és hosszú távú öregedési potenciált kínálnak.

„Chianti nem az Barolo és nem akar lenni - mondja Busi. „A gyártók nem próbálnak bort készíteni, hogy elgondolkodjanak rajta. Néhány kivételtől eltekintve a Chianti egy társasági bor, amelyet beszélgetés közben nyithat meg a barátaival, és megoszthat néhány nevetést. '

A tipikus Chiantis ibolya és vad bogyós aromákkal büszkélkedhet, amelyek a friss savasság és a tanninok mellett a szájpadlásig következnek. Mindennel párosíthatók az előételektől a halakig és a tésztákig. A Riserva palackok általában tannikusabb szerkezetűek, és különféle tésztaételekkel és kiadósabb húsételekkel dolgoznak.

Chianti Rufina / Fotó: Michael Housewright

Rufina

A Rufina finomságával, felépítésével és hosszú élettartamával tűnik ki. A térségben már régóta készülnek finom borok: 1716-ban Cosimo III de ’Medici toszkánai nagyherceg felvette azt a kiáltványába, amely meghatározta Toszkána négy legjobb borvidékét. (Rufina akkor a Pomino része volt.)

A legkisebb Chianti zóna, mind méretben, mind termelésben, a Rufinának csak 22 termelője van, és mintegy 2500 hektár szőlője (főleg Sangiovese), amely csak a teljes Chianti-termelés mintegy 4% -át adja. Hegyi szőlőültetvényei, amelyek a legmagasabbak a címletben, egyedülálló mikroklímát élveznek.

Olaszország vulkanikus borai

A terület az Apennine-hegység lábánál fekszik, északabbra, mint Chianti többi része, és élvezheti az éjszakai szellő hűsítését, amely enyhíti a meleg nappali hőmérsékleteket a vegetációs időszakban. Ezek a hőmérsékleti változások meghosszabbítják az érlelést, összetett aromákat és szilárd savasságot generálva.

A Rufina értékesítése az elmúlt években nőtt, de ez nem mindig volt így.

'Körülbelül öt évvel ezelőttig a piac izmos, tömény borokat követelt, és nem akart olyan elegáns, precíz borokat, mint amilyeneket a Rufina természetesen gyárt' - mondja Lamberto Frescobaldi, borász és a Marchesi Frescobaldi Csoport , ami számít a lenyűgözőnek Nipozzano kastély boros dinasztiájának részeként. 'Nem is olyan régen azt hígították, amit ma elegánsnak hívunk.'

A piac kielégítése érdekében néhány Rufina-gyártó korábban megpróbálta borjaikat olyan technikákkal kiegészíteni, amelyek kiterjedt zöld szüretet jelentettek, hogy drasztikusan alacsonyabb hozamokat érjenek el az új tölgy nagyobb koncentrációja és öregedése érdekében. De szerencsére a fogyasztói ízlés megváltozott, és ezek a borászok most arra összpontosítanak, amit a terület legjobban teljesít: illatos, lineáris és élénk vörösek, amelyek hosszú távú öregedésre szánják őket.

'Most több Sangiovese-t használunk, és inkább a szőlőültetvényekre koncentrálunk' - mondja Frescobaldi. „Nagyobb sűrűségű ültetés, háromszor nagyobb, mint korábban, és a spanyol kordonról a Guyot képzési rendszerre való áttérés lehetővé teszi, hogy szőlőink nagyobb polifenolos érettséget érjenek el, miközben az alkoholszintet kordában tartják. A pincében a macerációs időket is csökkentettük öt hétről körülbelül 25 napra, hogy elkerüljük a túlzott extrakciót. '

Federico Giuntini, borász és Selvapiana ingatlanvezető / Fotó: Michael Housewright

Federico Giuntini borász, a Selvapiana és a pincészet tulajdonosának, Francesco Giuntininek örökbefogadott fia a Sangiovese hűséges védője volt.

'Az 1980-as években nem volt elég pénzünk a szőlőültetvények újratelepítésére, ezért kihagytuk az egész Merlot és Cabernet őrületet' - mondja. „Az elmúlt 20 évben jelentős összegeket fektettünk be Sangiovese-be, jobb klónok felhasználásával, nagyobb sűrűségű ültetéssel és jobb szőlőültetvényekre történő telepítéssel. Most profitálunk az eredményekből. ”

Chianti Rufina / Fotó: Michael Housewright

Giuntini organikusan gazdálkodik, és elkerüli a kiválasztott élesztőket a borozáshoz, ehelyett természetes vagy vad élesztőkre támaszkodik. 'Sangiovese fejezi ki legjobban Rufina növekvő zónáját' - mondja. 'Elegáns, strukturált, komoly öregedési potenciállal rendelkező borokat állít elő, ahol a tanninok, az alkohol, a savasság és a gyümölcs kiegyensúlyozottak.'

Mivel a piac elegáns, terroir által vezérelt borokat keres, Giuntini üdvözli a megnövekedett érdeklődést Rufina iránt.

'Végre itt a pillanat' - mondja. 'És készen állunk.'

Klassz Chianti kipróbálni

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva szőlőskert (Chianti Rufina) 30 USD, 94 pont . Ez a kék virág, az érett, sötét bőrű bogyó, az új bőr, a vanília és a szantál csábító illataival nyílik. Elegáns és testes, az íze zúzott málnát, vadcseresznyét, szarvasgombát és apróra vágott gyógynövényt kínál, míg az intenzív édesgyökér jegyzetek a hosszú befejezésnél elmaradnak. A finomszemcsés tanninok és az erős savtartalom kifogástalan egyensúlyt biztosítanak. Igyon 2025-ig. Dalla Terra Winery Direct. Pince kiválasztása .

Marchesi de ’Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 USD, 91 pont . A vörös bogyó, a kék virág, a megművelt talaj és a sötét fűszer szaga finom formát ölt ezen a csiszolt vörösen. Az elegáns, szinte éteri szájpadlás vadmeggyet, epret, csillagánizst és szárított aromás gyógynövényeket kínál, amelyek fényes savtartalmúak és finomított cserzőanyagok. Ital 2019–2024. Shaw-Ross Nemzetközi Importőrök.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 USD, 90 pont . Érett bogyó, csillagánizs, erdei talaj és pirítós illata vezeti az orrát. A kerek, rágós szájpadláson a rugalmas tanninok a fekete cseresznye, a málna kompót és a sötét sütőfűszer zamatos ízeit tartalmazzák. Igyon 2020-ig. Terlato Wines International. Szerkesztők választása .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 dollár, 89 pont . A pohárban vörös héjú bogyó, aljkefe és egy kis menta illata egyesül. A zamatos szájpadlás vörös cseresznyét, málna lekvárot és egy eukaliptusz hangot ad elő, míg a dús tanninok könnyed támogatást nyújtanak. Élvezze hamarosan. Vinovia Borcsoport.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) $ 28, 89 pont . Megmunkált föld, aljkefe, vad bogyós gyümölcs és kék virág aromák vezetnek az orrán. Telt testén élénk savasság és szilárd, fűszerezett tanninok támogatják a szárított fekete cseresznye, a zöld bors és a szegfűszeg ízét. Franco borimport.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 USD . Érett szeder, megmunkált föld és préselt ibolya illata kerül előtérbe. A lédús, sós ízvilágban a rugalmas tannin párnázza a húsos fekete cseresznyét, a málna lekvárját és a csillagánizst. Élvezze 2019-ig. Banville borkereskedők.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 USD, 88 pont . Ez a 80% Sangiovese, 10% Merlot és 10% Cabernet Sauvignon keveréke préselt ibolya, érett vad bogyó és egy pipadohány illatával nyílik. Puha és lédús, a hozzáférhető szájpadlás zúzott málnát, vaníliát és édesgyökeret kínál, csupa tanninban. Igyon most. Omniwines disztribúció.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 dollár, 88 pont . Ez a rugalmas, sós vörös gyümölcs zúzott vörös bogyós gyümölcsös aromákkal és sötét fűszeres illattal nyílik. A fényes, rugalmas szájíz lédús vörös cseresznyét, zúzott málnát és egy csomó szegfűszeget ad ki puha, rugalmas tanninok mellett. Ez finom és élvezetes a közeljövőben. Foley családi borok. Legjobb vásárlás .