A fűszeres hő és a gazdagabb ételek átvágásának erejéről ismert, az állandóan sokoldalú rizling elképesztő bonyolultságot és mélységet ad a könnyebb ételekhez, például Gavin Kaysen séf ízletes carpaccio-jához. Kanál és istálló Minneapolisban .

A Csodabor

A csont száraztól a dekadens édesig a Riesling tiszta gyümölcsös jellege és élénk, ínycsiklandozó savassága miatt a bor olyan jól játszik szinte minden ételhez. Másképp fogalmazva: Ha kétségei vannak, öntsön egy rizlinget.

Tonhal Carpaccio

1 tucat fürjtojás
8 uncia sushi minőségű tonhal steak, 1 hüvelyk vastag
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál frissen facsart citromlé
¼ font nyúl (vagy vékony zöldbab)
½ csésze fekete olajbogyó (lehetőleg ligúr), kimagozva és felezve
2 evőkanál kapribogyó
1 tucat meggyparadicsom, felére csökkent
1 szárzeller, nyírva, hámozva és vékonyra szeletelve

Forraljuk a fürjtojásokat 5 percig. Héjat és negyed tojást, és tegyen félre.

Szeletelje a tonhal steaket vízszintesen 4 egyenlő részre, egy negyed hüvelyk vastagra. Helyezze a tonhalszeleteket egyenként a műanyag burkolatok közé, majd húskészítővel vagy kalapáccsal óvatosan simítsa kör alakú, körülbelül 6 hüvelyk átmérőjű korongokká.

Távolítsa el a csomagolást, és tegye a tonhalkorongokat képpel lefelé a tányérra. Habverjük össze az olívaolajat és a citromlevet.

Ízlés szerint adjunk hozzá sót és tegyük félre. Forraljuk fel közepes serpenyőben sós vízzel.

Adjunk hozzá babot, és főzzük, amíg megpuhul, kb. 3 percig.

Lecsepegtetjük, majd folyó víz alatt lehűtjük. Pat szárítsa meg és vágja fél centis darabokra.

Ezután a tonhalat sóval és borssal ízesítjük. Kenje meg citrommal, és minden korongon szórja szét a paszulyos verst, a tojást, az olajbogyót, a kapribogyót, a paradicsomot és a zellert.

Csepegtessen szardella kötszert (recept, jobbra) az egyes lemezek szélére. Azonnal ásson be.

4. tálalás.

Szardella öntettel

A konyhai robotgépben adjunk hozzá 2 evőkanál kapribogyót, 5 sózott szardella filét, egy fokhagymagerezdet, egy tojássárgáját és 3 evőkanál citromlevet.

Ezután keverjen össze ½ csésze szőlőmagolajat és ½ csésze olívaolajat. Kapcsolja be a processzort, és lassan csöpögjön bele az olajokba. Amikor a keverék besűrűsödik, gyorsabban adagoljon olajat.

Só ízlés szerint.