Sancerre kiegészíti a Beefsteak paradicsomtornyot
A NYC legendás ‘21’ klubja immár 82. éve nyüzsög a kíméletes felújítás és az új Bar ’21 társalgó megújult energiájától. Ez a saláta megtestesíti a luxus és a kényelem utánozhatatlan ötvözését. A „21-es évnél” a saláta mesterségesen össze van állítva, bár az elemek otthonosan lazábban kombinálhatók.
Beefsteak paradicsom torony
A recept jóvoltából John Greeley, a New York-i ‘21’ Club ügyvezető séfje
2 evőkanál érlelt sherryecet
2 evőkanál darált medvehagyma
1 teáskanál frissen őrölt bors, és további ízlés szerint
1 teáskanál darált friss majoránna
& frac14 csésze plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
& frac14 csésze szőlőmag vagy más semleges ízű olaj
2 & frac12 csésze kéksajt, morzsolva, osztva
2 evőkanál író
& frac14 csésze egész bazsalikomlevél, plusz 2 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél, valamint további egész levelek díszítéshez
2 hússteak vagy nagy örökös paradicsom, kifehérítve és meghámozva
2 evőkanál apróra vágott friss chervil
Só ízlés szerint
8 szelet vastagra vágott szalonna, felezve, ropogósra főzve
2 csésze apróra vágott zöld leveles saláta
1 csésze házi krutonnal, plusz további díszítéssel (recept alább)
Egy kis tálban keverje össze az ecetet, a medvehagymát, a borsot és a majorannát. Lassan habverővel & frac14 csésze olívaolajat és a szőlőmagolajat vinaigrette képződik.
Konyhai robotgépben pürésítsen és csésze 12 csésze kéksajtot az íróval simára. Tegye félre a kéksajtos pürét egy tartó tálba.
Tisztítsa meg az élelmiszer-feldolgozót, majd pürésítse & frac14 csésze egész bazsalikomlevelet 2 evőkanál hűtött extra szűz olívaolajjal. Tegye félre a bazsalikompürét egy tartó tálba.
Vágja le az elkészített paradicsom végét és tartalékolja, majd mindegyik paradicsomot szelje fel 4 vastag szeletre. A paradicsomszeleteket 2 evőkanál apróra vágott bazsalikommal, csipetkével, sóval, borssal és egy kis vinaigrette-kel ízesítjük. Hagyja a paradicsomot néhány percig pácolni.
Tálaláshoz tegyen egy paradicsomszeletet 4 salátatányér közepére. Készítsen egy halmot úgy, hogy a paradicsomszeletet szalonnával, morzsolt kéksajttal, salátával és krutonnal tölti fel, majd sóval és borssal ízesíti. Rétegezze a második paradicsomszeletet, és folytassa az alapanyagok egyenletes halmozását. Végül tegyen egy paradicsomdarabot az egyes tornyok tetejére a paradicsom alakjának megreformálásához. Csepegtessen még több vinaigrette-re, és mindegyik tányér köré tapossa a kéksajtot és a bazsalikompürét. Díszítsük további krutonnal, bazsalikomlevéllel és friss fekete borssal. 4. tálalás.
Házi krutonnal
1 kicsi friss kovászgolyó, kérge eltávolítva, 34 hüvelykes kockákra vágva
1 evőkanál olívaolaj
Só és bors, ízlés szerint
Melegítsen elő egy sütőt 400˚F-ra.
Helyezze a kenyérkockákat egy közepes keverőtálba, és öntse le az olívaolajjal. A kenyérkockákat sóval és borssal ízesítjük, majd egyenletesen bevonjuk.
Kenje meg a kenyérkockákat egy nagy tepsire, és süsse az előmelegített sütőben, amíg a krutonnal kb. 20 perc alatt aranybarna és ropogós lesz. Tárolja a krutont légmentesen lezárt edényben a szervizelésig.
Bor párosítás : Phil Pratt, a ’21’ Club borigazgatója Lucien Crochet 2009-es Le Chene Sancerre című művét javasolja: „Gyönyörű savtartalma van, amely elveti a paradicsom savasságát, és láthatóbbá teszi a paradicsom„ gyümölcsét ”. A fehérek pedig csodálatos párok lehetnek a sajttal. ”
