Az olasz hatású „szénhidrát-központú” viteldíj a hangsúly a divatos DC éttermében, a Graffiato-ban. A füstös polip fokhagymás burgonyával és kukoricamellével a vendégek kedvence, és elég egyszerű otthon elkészíteni.

Füstös polip fokhagymás burgonyával és kukoricával

Mike Isabella, a washingtoni Graffiato séf-tulajdonosa jóvoltából

A Polip számára
½ csésze vörösborecet
1 evőkanál fekete bors
1 babérlevél
3 egész polip, egyenként fél font
2 teáskanál extra szűz olívaolaj

A kukoricaélményért
2 sárga kukorica fül, behúzva
1 teáskanál repceolaj
¼ csésze kalamata olajbogyó, negyedelve és kimagozva
¼ csésze lilahagyma, kockára vágva
2 teáskanál petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál pezsgőecet
¼ teáskanál kóser só
8 borsó hajtás, díszítéshez

A fokhagymás burgonyához
1 nagy rozsdaburgonya, hámozott és 1 hüvelykes kockákra vágva
1,5 evőkanál fokhagyma, darálva
¼ csésze extra szűz olívaolaj
2 evőkanál friss citromlé
1 teáskanál kóser só

Melegítsen elő egy sütőt 325˚F-ra.

Keverje össze a vörösborecetet, a fekete borsot és a babérlevelet egy tepsiben. Helyezze a polipokat a tepsibe, csápokkal lefelé és fejjel felfelé. Helyezzen egy darab sütőpapírt a polipok tetejére, és szorosan fedje le a sütőedényt alufóliával. Süssük 55 percig, vagy amíg meg nem puhul. A polip akkor történik, amikor a csáp vastagabb részébe behelyezett fogpiszkáló könnyen kihúzódik.

A kukorica ízéhez melegítsen elő egy grill serpenyőt közepesen magas hőfokon. Kenje meg a kukoricát a repceolajjal, és grillezze meg minden oldalát, körülbelül 2-3 perc alatt. Vegye ki a kukoricát a grill serpenyőből, és hagyja kissé kihűlni, majd vágja ki a magokat a csutkáról. Keverjük össze egy keverőtálban a grillezett kukoricát, az olajbogyót, a lilahagymát és a petrezselymet. Csepegtesse bele az extra szűz olívaolajat és a pezsgőecetet, és ízesítse a sóval. Jól összekeverni.

A fokhagymás krumplihoz tegye a burgonyát egy közepes szószos edénybe, és fedje le hideg vízzel. Állítsd magas lángon és forrald fel. Forraljuk tovább kb. 6–8 percig, vagy addig, amíg a burgonya nem villás. A burgonyát szűrőn szűrjük le és tegyük félre kissé kihűlni. Adja hozzá a burgonyát és a fokhagymát a pengével ellátott konyhai robotgéphez, és pürésítse a keveréket 30–45 másodpercig. Ha a processzor még mindig működik, lassan csepegtesse bele az extra szűz olívaolajat, a citromlevet és a sót, és pürésítse, amíg a keverék sima nem lesz.

Vegye ki a polipot a sütőből, és tegye félre egy főzőlapra, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelje. Vágja le a csápokat a fejekről. Dobja el a fejeket.

Melegítsen egy grill serpenyőt közepesen magas hőfokon. Dobja fel a polip csápjait az extra szűz olívaolajjal. Grillezze a csápokat kb. 1-2 percig mindkét oldalon, vagy addig, amíg szépen meg nem szenesedik grillnyomokkal. A polip már teljesen megfőtt, ezért ez a végső főzés csak füstös ízt jelent.

Kenje meg egyenletesen a fokhagymás burgonyát 4 egyedi lemez alján. Helyezze a grillezett polipot a burgonya tetejére, és díszítse a kukorica ízével. Tetejére helyezzük a borsóhajtásokat, és azonnal tálaljuk. 4. tálalás.

További információ a Karcosról.