Bor párosítása étellel attitűdök és megközelítések széles spektrumát hívja meg.

Ennek a spektrumnak az egyik végén a türelem teljes hiánya áll az egész gyakorlat során. „Azt eszem, amit szeretek. Azt iszom, amit szeretek. Csak nyissa ki az üveget, és ássunk be. ”

A másik végén a végső párosítás gondos keresése áll, ahol az évjárat, az íz, a test, a savasság, a tannin és az tölgy A bor kezelését megvizsgálják az étkezés savasságával, aromájával és tömegével szemben. Ez magában foglalja mind a tányéron, mind az asztalnál levő tányérok fűszerezését, öntését és elkészítését.

A bor félelmetes lehet. Tucatnyi bortermelő ország van, több száz szőlőfajták , több ezer régió és sok ezer termelő. De csak azért, mert a bor gyakran megfélemlít, még nem jelenti azt, hogy meg kell féltenie.

A bor és étel párosítás első szabálya

Az általad választott ételekkel együtt elfogyasztott bor borítása az első számú szabály párosítása. Ez igazolja a „nincs felhajtás, igyál” hozzáállást. Íme néhány igazság: Soha egyetlen ételt sem rontott le teljesen a „helytelen” bor és étel párosítás.

Tehát igyál, amit szeretsz. Ez az első lépés a borszakértővé válás terén. De ne feledje, a borvilág túl gazdag ahhoz, hogy csak azt fogyassza, amit tud, hogy szeret. A világ felfedezése a szórakozás része, ha nem a legnagyobb része.

A tökéletes párosításra való törekvés szintén érvényes, amennyiben a folyamat kellemes és megosztott. Szenzoros, intellektuális játék, amely látványos osztalékot hozhat az asztalnál.

Getty

A borstílus értékelése

Ha közeledünk az étel- és borpárosításhoz, minden a stílussal kezdődik. A „stílus” azokra az elemekre utal, amelyek hozzájárulnak a bor általános érzéséhez a szájban - viszkozitás, savasság, tannin és alkoholszint -, valamint az íz típusa és intenzitása. Még akkor is, ha új ismeretei vannak a borban, ezek a kifejezések valószínűleg ismerősek lesznek számodra, a tanninok kivételével.

A finom borok öregedési folyamata szempontjából kulcsfontosságú cserzőanyagok a szőlő héjában, magjában és szárában található kémiai vegyületek. Egyes tanninok öregedés révén beépülnek a fahordókba is.

Tanninokat tapasztal, főleg fiatal, testes testekben vörösborok , mint csiszolópapírszerű, száradó, összehúzó érzés a nyelvén. A jól elkészített borok korában a tanninok „elolvadnak”, hozzájárulva a száj kellemesebb, bársonyosabb érzéséhez.

A steak és a cabernet párosításának legjobb módjai

A szájérzetet sokkal könnyebb felismerni és kommunikálni, mint ízesíteni. Az íz szubjektív. Az, hogy egy embernek milyen ízű a citrusfélék, meglehetősen vonzó lehet. Amit füstként észlel, annak egy másik ízlelheti gomba . De a stílus - a szájérzet és az íz - az azonnali és kommunikálhatóbb.

A borstílus lehetővé teszi, hogy közös nyelven kommunikáljon kiskereskedőjével vagy éttermi sommelier-jével.

A párosítás az étel fő alkotóelemeinek és a bor fő alkotóelemeinek összehangolásáról szól. Ez nem mindig jelenti a kiegészítést. Néha a kontrasztos stílus ideális.

De általában gondoljon a főétel domináns ízére, jellegére, intenzitására, valamint a zsírok és a savak összehasonlító szintjére. Ezután keressen egy olyan bort, amelynek stílusa a legjobban bemutatja ezt az ételt.

Getty

Fehérbor halakkal, vörösbor hússal

Vizsgáljuk meg a sokat szidott „fehérbort hal , vörösbor hússal ”szabály. Nagyon-nagyon régi iskola, és sok finom kivétel van tőle. Ez azonban hasznos kiindulópont, mert megragadja a bor és az étel párosításának gondtalan, ösztönös természetét.

És így, fehérbor halakkal. Ha kortyoltál egy villanyt Chardonnay vagy Pinot Grigio , felidézi a szájban könnyű textúrát és a citrusfélék élénkebb ízeit. A hal, az érzéki emlékeid szerint, szintén könnyű (színes, de textúrájú is). Fehér húsok, mint csirke és a pulyka is ebbe a kategóriába tartozik.

Ha ugyanazt a mentális gyakorlatot végzi testes vörösborral, mint Cabernet Sauvignon és egy roston sült steak, kezdi látni az őrület mögött rejlő módszert. A vörösbor és a vörös hússal megrakott tányérok is teltebbek, sötétebbek és mélyebbek az állagukban és az ízükben. Így jó párost alkotnak.

Spárga fészkek a görögszéna Salsa Verde

Természetesen ez nem mindig ilyen egyszerű

Egy Chardonnay innen Chablis és egy Chardonnay Napa völgy osztozik néhány alapvető (és meglehetősen finom) ízben és jellemzőben, de a stíluselemek többsége nagyban változik. Ez igaz a Pinot Grigio esetében is, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah és más borszőlő, amelyet világszerte borítanak.

A megfelelő éghajlat, talaj és borászati ​​kezelések befolyásolják a borok kész stílusát. És ez befolyásolja a képességüket, hogy párosuljanak egy adott étellel.

Például a grillezett hal, olívaolaj enyhe csepegtetésével, könnyű fehérborral, például hűvös éghajlatú Pinot Grigio-val vagy sovány és acélos Chablis-szal tálalva jó lenne.

De megint nem minden Pinot Grigios vagy Chardonnay jön létre egyenlően. A testes, intenzív ízű, tölgyes bor íztelenné teheti a halat. Mi van, ha a halat nem grillezik egyszerűen és enyhén olajozottan? Mi van, ha dús, zamatos tejszínes szószban fojtják el?

Ebben az esetben a nagyon könnyű Pinot Grigio-t elárasztja az étel. Jobb választás lehet egy teltebb fehérbor vagy egy soványabb vörös, mint a Pinot Noir.

Mi van, ha citrom préselésére van szükség a hal életre keltéséhez, vagy esetleg a hal egy savas sav alkotóeleme Ceviche ? Ekkor a bor savassága tényezővé válik. Vagy válasszon alacsony savtartalmú bort, hogy szembeállítsa az étel savasságát, vagy válasszon egy élesen savas bort annak kiegészítésére.

Láthatja, hogy ez nagyon gyorsan megőrülhet. Tehát az olyan általánosítások, mint a „fehérbor halakkal”, hasznosak, de csak egy pontig.

Getty

Bor és étel párosítás GYIK

Mi van, ha olyan bort keresek, amely párosítható egy tésztaételhez, vagy egy pörkölthez, vagy egy olyan ételhez, amelynek sok önérvényesítő íze van?

Figyelembe kell vennie az étel ízvilágbeli összbenyomását. Bárány , csirke, marhahús, hal vagy zöldség valószínűleg felveszi a fűszer jellegét, vagy legalábbis háttérbe szorul az általános textúrával.

Mi a domináns elem? Ha pörkölt, akkor paradicsomalapú és savas? Próbáljon ki egy friss, aromás fehéret, mint a Sauvignon Blanc, vagy egy világos, könnyed vöröset Lambrusco . Földhöz kötöttebb-e, gombával, fokhagymával és hagymával, mint sok pirított ételnél? Próbáljon ki egy közepes testű, gyümölcsöt mutató vöröset, mint a Pinot Noir. Ha tészta, akkor tejszínes szósz, vagy soványabb, olaj alapú szósz?

Néhány kifinomult étel és konyha, például a thai, citrusos aromákat igényel. Sok vegetáriánus konyha gyógynövény jellegű. Mindegyik egy bizonyos stílusú borra mutat.

Egy hasznos parancsikon : Sok étel regionális eredetű, és feltétlenül vegye figyelembe az adott régió borait. Egy toszkán tészta? Válassz egy Toszkán bor .

Mi van, ha az étel rendkívül fűszeres és forró?

Az étel gazdagsága ezt némileg meghatározza. Általában alacsony alkoholtartalmú, magas savtartalmú fehér bort szeretne, némi édességgel. A savasság keveredik a hővel, míg az édesség segít a hő enyhítésében. (A magas alkoholtartalmú bor kiemeli az étel melegét, elnémítva a bor ízét.)

Szárazon Rizling és Gewürztraminer a klasszikus választás az olyan fűszeres ázsiai konyhák számára, mint Szecsuán, Hunan, Thai és indián . A vöröseknél vigyázzon a nagyon cserzőborokkal, amelyek a fűszeres ételek, különösen a magas savtartalmú, alacsony alkoholtartalmú és alacsony tannintartalmú szőlő ellen fanyarabbak lehetnek kicsi általában jól működik.

És legyünk őszinték, sör működik is.

Mit szólnál a nagyon gazdag, zsíros ételekhez?

Sült ételeknél azt szeretné, ha egy ropogós, könnyű vagy habzóbor átvágná az olajat. Megtisztítja a szájpadot, lehetővé téve a hal vagy csirke megkóstolását.

Néha ellentétben akarja állítani az ételt és a bort, nem pedig kiegészíteni. Ha az étel krémes és gazdag, akkor a gazdag, krémes bort petyhüdté teheti, mint a meleg éghajlatú Chardonnay. Ebben az esetben egy savas bor csökkentheti a gazdagságot, és mindkét íznek ragyoghat.

Gazdag, árnyalt mártásban úszó bárány- vagy marhahúsos étel egy nagy, erőteljes vörösborra késztetheti ezeket az ízeket.

Grillezett húsok?

A grillezés nyilvánvalóan füstös ízt kölcsönöz, de a húsokhoz is földet. Válasszon gazdag, testes fehérbort grillezett csirkéhez vagy halhoz, vagy egy nagy, erős vöröset Zinfandel grillezett vörös húshoz. Gyakran előfordul, hogy a tölgykezelés jól összeolvad a grillezésből származó füstöléssel.

Getty

Zöldséges ételek?

Két fontos kérdés : Milyen gazdag az étel? (tejszínes szósz, tejtermék stb.) Főtt vagy nyers? Ha a tejtermék gazdagítja az ételt, akkor gazdagabb borra van szükség - de ez relatív kifejezés. A friss, aromás fehérek egy kis édességgel általában jól párosulnak.

Amikor a bort zöldségekkel párosítja, maradjon a rizling és a Pinot Grigio komfortzónájában fehérekért, vagy könnyű, könnyed vörösekért, mint például Beaujolais . Főttek a gyökérzöldségei (a föld felőli oldalon lesznek, ezért próbáljon ki egy testes fehéret, mint sok Chardonnay) vagy nyers? A gombák földes ízűek, ezért egy Pinot Noir megegyezhet.

Biztos, hogy ez jó móka?

Az, ha azt akarja. Ha barátaidat fogadod vacsorára, azt akarod, hogy élvezzék a főzésedet és értékeljék a borokat anélkül, hogy feltétlenül látnák maguk mögött az erőfeszítéseket és gondolatokat.

Mi van, ha önkéntelenül olyan bort kínál fel, amely borjúételét sarokpárnának érzi, vagy az egyetlen meunière-je olyan ízűvé teszi a bort, mint a csúszó soros kancsólé? Mint mondtuk, egyetlen étkezést sem tett tönkre teljesen a helytelen párosítás, de az idő, a megfontolás és a kísérletezés javítani fogja az esélyét annak, hogy rendbe hozza.