Amikor a vendégek átvizsgálják a borlapokat a New York-i A Voce éttermekben, gyakran két régió, Toszkána és Piemont felé vonulnak. Ha a vendégek azt mondják, hogy remek olasz bort keresnek, mindig azt javaslom, hogy fedezzék fel Olaszország többi 18 régiójának borait. A vacsorázók gyönyörű, értékvezérelt borokat találhatnak poháranként 8 és 13 dollár között a legtöbb éttermi borlistán, ha feltörekvő borvidékekre néznek. A következő vacsorán a borlapon való navigálás közben tartsa szem előtt a következőket:

• Vizsgálja meg a kevésbé ismert borvidékeket. Néhány kedvencem közé tartozik Szicília, Szardínia, Puglia és Basilicata.
• Ismerje a jó évjáratokat. Az olasz borok keresésekor a 2004-es, a 2006-os és a 2008-as év kivételes évjárat volt: mindegyiknek nagyon jó tavaszai voltak, nem voltak túl forró nyarak, hűvös hőmérsékletűek és nem esett az esés előtt három héttel. Mindazonáltal a technológia napjainkban, szemben a 100 évvel ezelőtti, lehetővé teszi a gyártók számára, hogy viszonylag sértetlenül átvészeljék a rossz időjárást.
• Vegye figyelembe a helyi szőlőt. Például Puglia helyi vörös szőlőjét, a Negroamaro-t „királynak” tekintik, robusztus vöröseket és illatos rosatikat készítenek, különösen délen. Míg az Aglianico a Basilicata régió híres szőlője, van néhány kellemes példa Moscato-ra és néhány kiváló Malvasia-ra, amelyek a legjobbak a keselyű övezetéből származnak.
• Ne feledje a legjobb gyártókat. Gyere el az étterembe, felfegyverkezve az egyes kevésbé ismert régiók vezető termelőinek nevével. Ebben a négy régióban a 15 legnépszerűbb ajánlatomért keresse fel a www.winemag.com/flosse webhelyet.

A Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) amerikai vállalati bor- és italigazgatójaként Flosse felelős a New York-i A Voce Madison és A Voce Columbus díjnyertes borgyűjteményéért, a Morello Bistro borprogramjai mellett. a Connecticuti Greenwichben és a bostoni Bistro du Midi.