Ezen a héten az egész országra kiterjedő és városi rendeletek hulláma megtiltotta a bároknak és éttermeknek, hogy teljes kapacitással működjenek, vagy egyáltalán ne működjenek a koronavírus terjedésének visszaszorítása érdekében. Noha a közegészség érdekében hoztak, ezek a megbízások gyorsan nagy csapást mértek a bárokra és éttermekre, egy olyan iparra, 15,6 millió munkavállaló . A vendéglátóipar csekély haszonkulccsal és kevés alkalmazottal rendelkezik, és különösen kiszolgáltatott az ilyen soha nem látott gazdasági folyamatoknak.

A felszínen maradás érdekében néhány borozó és étterem gyökeresen megváltoztatja üzleti modelljeit az új és fejlődő törvényeknek megfelelően. Gina Genschle, a tulajdonos és szakács Forradalmi borok Sacramentóban, Kalifornia államban egy borspecifikus ügyvédi irodával folytatott konzultációval kezdte a lehetőségeinek meghatározását.

'Az éttermek többségének nincs engedélye arra, hogy bort értékesítsen az emberek számára, hogy kiszálljanak a helyszínről, ezt kötöttük az engedélyünkkel Sacramento városára, mint gyártóra' - mondja. Ezért a sajtó idején a Revolution Wines teljes étlapját és borlapját kínálja szállításra és elvitelre.

Az üzlet azonban olyan gyorsan csökkent, hogy Genschlének el kellett engednie pár munkatársat. Nehéz volt, mondja. „Nagyon sok ember van itt, akiket támogatunk. Ez a megélhetésük. ”

A koronavírus megzavarja a borkereskedelmet és a főbb eseményeket

New York-i borozó és étterem Természetfeletti Borvállalat a fizetőképesség és a lehető legtöbb munkatárs fenntartásának módjait is stratégiázza. 600 palackos borlapja 25% -os kedvezménnyel vehető át átvételekor vagy helyi kézbesítés útján, és felállította az élelmiszer-szállítási lehetőségeket a város étkezési tilalmának leküzdése érdekében.

A Compagnie bor kiskereskedelmi csomagokat is készít. Az ügyfelek négy palack bort és a népszerű, egyórás Wine Boot Camp osztályok digitális változatát vásárolhatják meg 95 dollárért, vagy megrendelhetik a dolgozók kedvenc palackjainak „Supernatural Six-Pack” -jait 150 dollárért.

'Ezeknek a borszállításoknak a hozzáadásával remélhetőleg kompenzálhatjuk menedzsment csapatunknak a jelenlegi állapotát, de mindenképpen a bevételek meglehetősen drasztikus alsó csökkentésére törekszünk' - mondja Sam Stoppelmoore, a Compagnie borigazgatója és vezérigazgató.

Sajnos nem gondolja, hogy a társaság képes lesz óránkénti alkalmazottakra tartani a körülmények megváltozásáig.

'Mindenképpen más labdajáték lesz, tekintve, hogy hány embert tudunk egyszerre tartani' - mondja Stoppelmoore. 'Még mindig szállítunk, még mindig megvalósítjuk, de szinte olyan, mintha egy új üzleti modellt írnánk egy nap alatt.' Reméli, hogy elég sok ember lefoglalja az órákat és megrendeli a kézbesítést annak érdekében, hogy a fizetés nélküli alkalmazottak visszatérjenek a bérszámfejtésre.

A borozó egyéb átdolgozási műveletei közé tartozik a chicagói Most már együtt . Tegnap bemutatta az elvihető borok és harapnivalók bejárati ablakát, és telefonon megrendelést rendel egyedi bor- és ételcsomagokról. Instagram-bejegyzésben megosztva ezeket az új ajánlatokat, a bár arra irányította az ügyfeleket, hogy linket adjanak a „Társadalmi távolsági hálapénz” adományozásához azoknak a szakácsoknak, szervereknek, mosogatógépeknek és másoknak, akiknek a megélhetése egyensúlyban van.

Los Angelesben, Avalon bár Az étterem és az EVE borozó összefonódva hozta létre a Bodega Avalon-t, egy kiskereskedőt, amely az ételeket, a borokat és a különféle árucikkeket, például a WC-papírt, az előállított és palackozott vizet kínálja. Kész ételeket és borokat is szállít olyan harmadik féltől származó alkalmazásokon keresztül, mint a Postmates és a Caviar.

'Sajnos ez idő alatt kénytelenek vagyunk ideiglenesen felmenteni az óránkénti személyzetet' - mondja Nathanial Muñoz, ügyvezető igazgató és sommelier.

Muñoz és a Bar Avalon séfje jelenleg a Bodega Avalon egyetlen két alkalmazottja. A volt munkatársakat arra irányították Kalifornia állam által biztosított források .

'Mindenki újragondolja munkáját a nemzeti vészhelyzet kapcsán' - mondja John deBary, az alapító és az igazgatóság elnöke, Éttermi Dolgozók Közösségi Alapítványa (RWCF) . 'Ez végül jó dolog lesz, mert a válság hozzájárul az ipar megerősítéséhez, fenntarthatóbbá és igazságosabbá tételéhez.'

A vendéglátóipar óriási szerepet játszik az amerikai gazdaságban. Alapján A New York Times , Az amerikai bárok és éttermek foglalkoztatását 309 milliárd dollárra becsülték 2018-ban.

Az ipar is tele van egyenlőtlenségekkel. Az előnyök és a munkahelyi biztonság szűkös és burjánzó a szexuális diszkrimináció . Tehát ez a hirtelen elterjedt bérveszteség másként érinti a bár- és éttermi dolgozókat, mint más iparágakban, ahol a váltott béreket nem befolyásolják olyan tényezők, amelyek befolyásolják a felforgatott munkaerőt, például az időjárás vagy a személyes elfogultság.

„Képzelje el, ha a bankszektorban élő emberekkel úgy bánnának, ahogyan az éttermi dolgozókkal bánnak úgy, hogy nincs táppénz, nincs ellátás, semmi. Az emberek fegyverben lennének ”- mondja deBary. A vendéglátóipari dolgozók és az Egyesült Államok pénzügyi piacainak védelme érdekében a „vendéglátóipar 2008-as stílusú mentése” mellett szól.

„Az éttermi munka… a gazdaságunk nagy része. Ugyanolyan szintű figyelmet és figyelmet érdemel, mint bármely más létfontosságú iparág ”- mondja deBary.

Az RWCF létrehozott egy listát az éttermi dolgozók erőforrásairól helyén és jelenleg pénzt gyűjt az azonnali válsággal küzdő egyének megsegítésére, és nulla kamatozású hiteleket finanszíroz a kisvállalkozásoknak abban a reményben, hogy újból megnyílnak a világjárvány letelte után. Eközben az ipar tagjai a felfordulás túlélésének módjait keresik.

'Csak nagyon próbálunk kreatívak lenni és gurulni az ütésekkel' - mondja Compagnie Stoppelmoore. - Ezt mindenki együtt fogja átvészelni. Csak ki kell segítenünk egymást, amire csak lehet. ”