A bor lehet az étel tökéletes partnere, de a borigazgatók egyre többször szerveznek többfogásos vacsorákat, amelyek a szeszes italokat, a sört és a szakét különleges ételekhez illesztik, ennek eredményeként néhány kinyilatkoztató étkezés következik.

A New Jersey-i Princetonban található Elementsnél Justin Kuruvilla, az étterem borigazgatója minden évben 6–8 nem hagyományos páros vacsorát szervez. Ezek az események „általában fiatalosabb, szórakoztatóbb tömeget vonzanak” - mondja Kuruvilla. 'Fogyasztóink szeretik kibővíteni íz-spektrumukat, ezért megpróbáljuk beépíteni ezeket az italokat párjainkba.'

A Kuruvilla ezeket a dobozon kívüli párosítási trükköket kínálja:

Szeszes italok

A szellempárosítás alig új. 'Az oroszok élvezik a vodkát és a kaviárt, a skandinávok pedig aquavitot és heringet isznak' - mondja.

Az olyan sós kezdők, mint az Elements kaviár-tater totjai, meglehetősen jól passzolnak több gin alapú koktéllal. „A bor kiegészíti az ételt” - mondja Kuruvilla. 'De a koktélok valóban kiterjeszthetik az étel ízprofilját.'

Sör

A mediterrán ételek esetében a Kuruvilla könnyebb stílusú hefeweizen-t keres, mivel „az ételek sója, olaja, gyógynövényei és olajbogyói rendkívül jó barátok a hefeweizens banánillatú észtereivel”.

A kiadósabb konyha kedvelőinek a Kuruvilla imádja egy borostyánsárga Märzen tálalását, „különösen olyan húsdarabokkal, amelyeknek jó, szilárd a hasa.

Sake

Megjegyezve, hogy a saké stílusok annyira változnak, mint a bor és a sör (szaké technikailag szólva rizs sör), Kuruvilla szerint a füstös, szalonna-y illata kimoto junmai tökéletes a sertéshúshoz. És a provence-i rosé rajongói imádnák junmai daiginjo és annak tisztasága, hogy párosul egy olyan egyszerű ázsiai étellel, mint az étterem híresen gazdag fluke sashimi.

---

Tanuki koktél

A recept jóvoltából Jamie Dodge, a bár vezetője Elemek , Princeton, New Jersey

¾ uncia Hayman's Old Tom Gin
½ uncia Moscato d'Asti szirup (recept alább)
½ uncia nigori kedvéért
Fehér, fehér, a tetejére
2 shiso levél, osztva

Kombinálja a gint, a szirupot és a sakét jéggel töltött koktélrázóban. Adjon hozzá egy shiso levelet és alaposan rázza össze. Dupla szűréssel pezsgős furulyába töltsük, és töltsük fel a habzóborral. Díszítsük megmaradt shiso levéllel.

Moscato d'Asti szirup

1 csésze Moscato d'Asti
½ csésze cukor
8 shiso levél

A közepes lángon állított fazékban keverjük össze a bort a cukorral. 2 percig forraljuk. Vegyük le a keveréket a tűzről, majd adjuk hozzá a shiso leveleket. Hagyja a keveréket 10 percig meredek. Távolítsa el a leveleket, és hagyja kihűlni a keveréket. Jól szűrjük le. Kb. 10–12 uncia .