Megállapítottam, hogy a legtöbb embernek határozott véleménye van a lélektáplálékról. Sokat hallok: „Most már tudom a lélek ételét!” Ez rendben van, mivel szerintem nagyszerű, ha bárki rajong az ételért, és főleg a lélek ételei izgatottságot váltanak ki minden etnikumban és korcsoportban. Néhány profi ételkritikus azonban még nem ismerte fel ennek az eredeti és kreatív konyhának a fontosságát.

Miért nem kezelik a lélekeledelt ugyanolyan szinten, mint a franciát vagy az olaszt? Erős gondolataim vannak ebben a témában. De miért hallgatna rám? A lélekétel valóban az én örökségem konyhája, nem valami, amit átvettem, mert divatos. Franciaországban buktattam meg a popsi edzésemet, de mindig is volt egy elképzelésem arról, hogy nagyszerű lélekeledelt vigyek a tömegekbe.

Az egyik jó dolog a lélekeledelben, hogy multiregionális. A lélekeledel Chicagótól Los Angelesig különbözik. Egyes afro-amerikaiak a karibi gyökerekkel, mások a kreol, az afrikai vagy az őslakos amerikai gyökerekkel azonosulnak, míg egyesek a jó olaj ’déli ételekhez kötődnek, amelyeknek gazdag története van. Értékelni kell ennek a konyhának a sokféleségét és kifinomultságát! Még louisianai anyám és nővérei is főzik a gumbo különféle változatait. Gyanítom, hogy anyósuk valamennyire befolyásolta őket, akár tetszett nekik, akár nem.

Nem hiszem, hogy a lélekétel egyenlő a túlfőzött zöldségek és a zsíros húsok kalóriatartalmával. Miért nem lehet szélesebb repertoárunk? Miért ne édesburgonya blinis? Bevallom, hogy egyszer szuper ambiciózus voltam, amikor Thomas Kellert és Jean-Georges Vongerichtenet utánoztam, és azon dolgoztam, hogy csúcsminőségű interpretációkat alkossak az ételeimről. Túlléptem ezen, és úgy döntöttem, hogy az étel legjobb verzióira összpontosítok, amelyeket mindannyian ismerünk és szeretünk. Ez azt jelenti, hogy a legfrissebb és legjobb minőségű alapanyagokat kell használni, egyszerű technikákkal együtt.

Évekkel ezelőtt felkiáltottam Bobby Flay-nek (akkori főnökömnek), hogy lélek-ételért szeretném megtenni, amit ő a délnyugati konyhaért és mit Mario Batali az olaszért. Lehet, hogy ez egy éjszakai ivás után történt a Kékszalagon, de arra gondoltam, hogy mindenki számára hozzáférhetővé akartam tenni a lélek ételt, és láttam, hogy ezt a műfajt a James Beard Alapítvány elismeri.

Nem nőttem fel csirkét és gofrit fogyasztva. Tudom, ez egy megdöbbentő, de szerettem volna megalkotni ennek a klasszikus lélekzetű kombinációnak a szerintem legjobb változatát, és a Brown Sugar Kitchen éttermei ezt támogatni fogják. Megvesszük a Fulton Valley-fritert, és tejszínes lóhere-íróba mártjuk, majd a fűszerezett DiGuisto bio lisztjével megdörzsöljük, és érintetlen rizskorpaolajban ropogósra sütjük. Nem próbálom feltalálni a kereket, csak ezt a gazdag kultúrával és örökséggel rendelkező konyhát szeretném a lehető legjobban képviselni. És bízz bennem, tudom a lélek ételét!

Lélek étel és bor

„Szeretem a pezsgőket a pikánsabb ételekkel és a gumbóval ... szeretjük a Luis Pato Costa Baga Brut portugál pezsgőt, nagyon kedvező árú, száraz és világos. Szeretem a Côtes du Rhône keverékeket és fajtákat is, különösen, ha jól láthatóan Grenache, hogy párosítsuk az ételeinkkel. Élvezzük a helyi producer, az Urban Legends Lolapaloozáját (a Marilee Shaffer borászból), amely 94% Grenache, 2% Mourvèdre és 4% Syrah - ez kedves. Ez remekül illik füstölt húsunkhoz. ”

Tanya Holland séf az Új lélekfőzés: Ízben és hagyományokban gazdag konyha frissítése (Stewart, Tabori és Chang, 2003) című könyv szerzője, a sikeres Barna cukorkonyha Oakland , valamint a közelgő vállalkozások, a Brown Sugar Kitchen Bayview és a B-Sides BBQ Oaklandben. Kövesse őt a twitteren: @BrownSugarKitch .

---

Próbálja ki ezt a lélek étel receptet, amelyet Tanya Holland séf készített.

Gumbo Z'herbes

A recept Tanya Holland jóvoltából a New Soul Cooking részéről (Stewart, Tabori és Chang, 2003)

3 evőkanál növényi olaj
1 hagyma kockára vágva
2 mogyoróhagyma darálva (kb. 3 evőkanál)
3 gerezd fokhagyma, darálva
1 jalapeño chili, magva és apróra vágva
8 uncia friss spenót
1 font friss kelkáposzta
2 csésze zöldség alaplé
1 14 uncia kókusztej
1,5 csésze vizet
1 font friss vagy fagyasztott okra, ¼ hüvelykes darabokra vágva
1 evőkanál reszelőpor
1 evőkanál friss kakukkfű, apróra vágva
1 font Yukon arany vagy más sárga burgonya, apróra vágva
Durva só
Frissen őrölt fekete bors

Egy nagy edényben, közepes lángon főzzük a hagymát, a medvehagymát, a fokhagymát és a chilit növényi olajban puhára, körülbelül öt percig. Adjunk hozzá spenótot, kelkáposztát, alaplevet, kókusztejet és vizet, és pároljuk 10 percig. Távolítsa el a zöldeket és 1 csésze húslevest, helyezze turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és pürésítse simára. Tegye vissza a keveréket az edénybe, és adjon hozzá okrát, reszelőport, kakukkfüvet és burgonyát. Főzze tovább 20 percig, és állítsa be az ízesítést sóval és borssal. 4. tálalás.

Művészet és lélek juhar sonka hoecake