'Borsos, virágos karakter, amelyet az édes bogyós gyümölcs és a szilva gyümölcs egyensúlyoz meg, és fenyőre és citrusra emlékeztető jegyeket mutat' Rhône . De tökéletesen megragadja a rózsaszín borsok lényegét is. Összetett ízeik pompás kiegészítőt adnak mindehhez, a ceviche-től és a húsdörzsöléstől a csokoládéig és a friss gyümölcsig.

Ha ezek nem úgy hangzanak, mint a fekete, a fehér és a zöld bors is, amihez hozzászokott, az azért van, mert ezek a három mind ugyanabból a növényből származik, fekete bors . A rózsaszín bors azonban a perui borsfa gyümölcse, Schinus molle , amely a kesudióval függ össze (a fa-dió allergiában szenvedő emberek érintettek lehetnek).

Az 1980-as évek elejének rövid életű pillanata után a rózsaszín bors újból felbukkan mindenhol. Nál nél Lilia a New York-i Brooklynban Missy Robbins séf-tulajdonos megtévesztően egyszerű mafaldin tészta rózsaszín borssal és Parmigiano-Reggiano vált a város egyik legtöbbet beszélt ételévé.

'Leginkább Velencében láttam őket, pácolt tenger gyümölcseivel, például szardella és szardínia' - mondja Robbins. 'Felemelik a tésztát vajjal és Parmigiano-val, de imádom őket fehér szardellával és narancslével is, és remekül alkalmazhatók melltartókban is, különösen rövid bordákkal.'

Rózsaszín borsos tények

• Az Egyesült Államokban vadon nőnek Kaliforniában, Texasban, Floridában, Arizonában, Hawaiin, Louisianában és Nevadában.
• Estée Lauder Örömök ”Volt az első parfüm, amely összetételében rózsaszínű borsot használt.
• A rózsaszín bors magjának puha héja eltömíti a borsőrlőt - ehelyett egy fakanál hátuljával összetörje őket.
• A rózsaszínű borsok aromás tulajdonságai hasonlóak a borókához, de enyhébbek, így ízletes kiegészítői a gin koktéloknak.

Schinus molle a vadonban, más néven perui bors, vagy rózsaszín bors / Getty

Keressen rózsaszín borsot az ország népszerű éttermeiben

• Langoustine mésszel, rózsaszín borssal és kaviárral Mezzana Bár Bostonban
• Fiocco (sertéscomb) rózsavízzel és rózsaszín borssal gyógyított, Gwen Los Angelesben
• Vaddisznótárna ropogós szalonnával, puffasztott lepénykenyérrel, vad mustárral és rózsaszín borssal, Kenu Torontóban
• Burger füstölt Gorgonzolával, cukóval és rózsaszín borsos kukorica aiolival Állhatatos Chicagóban
• Külső szoknya steak rózsaszín borskukoricakéreggel, karfiol, retek és cukros borsó, Hét marhahús Seattle-ben
• Osztriga karalábé mignettel, fenyőolajjal és rózsaszín borssal, Kis Crenn San Franciscóban

Hogyan párosítsuk a bort a fésűkagylóval

Párosítsd

Keressen érett gyümölcsös, virágos vagy borsos tulajdonságú borokat, amelyek segítenek felhívni a rózsaszín borsot finom ízekre. A már említett Saint-Joseph - vagy bármilyen finoman fűszeres Óvilág Syrah - tökéletes a húsételek mellé, akárcsak a világosabb Grenache (vagy Garnachas).

A fehérek számára Ryan Lotz, a bostoni Mezzana bár italigazgatója szereti Monticello Groppolo Vermentino Colli di Luni-tól. „A rózsaszín borsot gyakran használják a gazdagság ellensúlyozására, amit ez a bor is tesz, érett trópusi gyümölcsízzel, de sok savassággal. Megkülönböztetett sós és sós minősége szinte minden tengeri ételben kihúzza a rózsaszín bors magjának virágos fűszerességét. ”