A cukor a sokféle álcája egyikében a jól kiegyensúlyozott koktél vitathatatlan eleme. A túl sok elfojtott, szirupos italhoz vezethet, míg a túl kevés olyan ital, amely keményen fanyar és csak nem nagyon képes kortyolgatni. A mindenütt megtalálható egyszerű szirup a legtöbb hátsó rúd összetevője, de korántsem az egyetlen lehetőség. Íme néhány alternatíva, valamint a legjobb felhasználási lehetőségek és néhány kipróbálandó recept.

Mézes szirup
Meleg koktélokba illesztve, mint a Hot Toddy, a méz hideg italokban nehezen kezelhető, mert nem oldódik fel könnyen (amit Alice Gaber, a washingtoni Szentjánosbogár , rámutat arra, hogy a csaposok évekkel ezelőtt átálltak az egyszerű szirupra.) Ennek ellenére kiváló gazdag édesítőszer lehet a koktélok esetében, amelyek a rumtól, a Bourbon-tól és a whiskytől kezdve a citrusfélékig és a virágos elemekig terjednek. Gaber a méz és a víz arányát 1: 1 arányban használja, addig pároljuk, amíg a méz fel nem oldódik. Más mixológusok, például Scott Baird és Josh Harris koktéltanácsadók A Bon Vivants, inkább csak annyi vizet adjon hozzá, hogy megpuhítsa a mézet („Maximális íz, minimális mennyiség” - magyarázzák.)

Ágáve nektár
Ideális esetben az agavé nedűt mexikói agave növényekből kell beszerezni, és addig főzni, amíg sűrű és tömény szirup lesz. De a közelmúltban feltárt, megkérdőjelezhető előállítási módszerek vitathatatlanná teszik, hogy a piacon lévő agave-nektár egy része jobb-e, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. Ennek ellenére a támogatók támogatják azt a semleges édességet, amelyet az igazi cucc olyan italoknak ad, mint a margarita és annak variációi. Amy Troutmillerként, a washingtoni vezérigazgató asszisztenseként Városi , rámutat, mivel körülbelül másfélszer édesebb, mint a cukor, kevesebbet használhat belőle, mint a cukrot a koktélokban.

Porcukor
A porított vagy cukrász cukor könnyen feloldódik hideg italokban, például rázott koktélokban és jeges teában. Troutmiller ezért részesíti előnyben néhány alkotásában. 'Könnyebben keveredik [mint a kristálycukor], így a hideg italokban nincs szemcsésség.' Próbálja ki a klasszikus collinsban, vagy régimódi módon.

Lekvár
Bár alkalmasabb lehet arra, hogy elérje a reggeli pirítóst, mint a bár mögött, a lekvár egyszerű módszer arra, hogy ne csak édességet, hanem vonzó gyümölcsízeket is adjon a koktélokhoz. Baird és Harris elengedhetetlen mixology 101 komponensként emlegetik, kiváló otthoni csaposok számára, akik többrétegű italokkal szeretnék könnyen lenyűgözni a vendégeket. 'A lekvár sokkal izgalmasabb, mint a zselé vagy a lekvár, remek keserű alappal rendelkezik' - jegyzik meg. Az otthoni koktélosok, akik lenyűgöző koktélokat akarnak felrázni, bölcsek lennének, ha több edényt is feltöltenének - különös tekintettel a citrusfélékre, például a Meyer citromra és a vérnarancsra. Csak győződjön meg arról, hogy kétszer leszűrte a pépet, és tisztává teszi a kapott főzeteket.

Receptek

Alap Marmelade Sour
Scott Baird és Josh Harris, a The Bon Vivants alapító partnereinek jóvoltából

2 oz. alapszellem
1 uncia. friss citromlé
1 púpozott kanál vagy kevés 1 evőkanál lekvár (a citrusfélék, mint a narancs és a citrom a legjobban működnek)
¾ oz. tojásfehérje
Citromhéj, köretnek

Adja hozzá az első négy hozzávalót egy koktélrázóhoz jég nélkül, és erőteljesen rázza össze. Adjunk hozzá jeget, és ismét erőteljesen rázzuk össze. Dupla szűrés egy hűtött koktélpohárba, és citromhéjjal díszítjük.

Megjegyzés: Baird és Harris is készít ennek a savanyúnak egy gin- és bodzavirág-variációt 1,5 oz felhasználásával. Plymouth gin, ½ oz. St. Germain, 1 oz. citromlé és egy púpos báró citromlekvár.

Levendula citrom csepp
Alice Gaber, a washingtoni Firefly mixológusának jóvoltából

1 ½ oz. citrus vodka (Gaber Ketel One Citroent használ)
½ oz. friss citromlé
½ oz. levendula és mézszirup (* lásd a megjegyzést)
Porcukor és citromék, peremüvegig
Levendula virágok, köretként (használhatunk citromcsavart is, ha éppen nem a szezonban vannak)

A hűtött koktélpohár külső peremét nedvesítse meg citrom ékkel, majd vonja be az üveg külsejét porcukorral. Kombinálja az első három összetevőt egy jéggel töltött koktélrázóban, és erőteljesen rázza össze. Szűrjük előkészített üvegbe, és díszítsük levendulavirággal vagy citromcsavarral.

* A sziruphoz:
¼ csésze szárított levendula szirma (rendeljen a www.myspicesage.com webhelyről, vagy cserélje ki a friss szezonban, amely nagyobb mennyiséget igényel)
1 csésze édesem
1 csésze víz

Pároljuk együtt 20 percig alacsony hőfokon, gyakran kevergetve. Szűrjük ki a levendula szirmait és hűtsük le. Szorosan záródó fedéllel ellátott edényben legfeljebb néhány hétig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Klasszikus Collins
Amy Troutmiller, az ügyvezető asszisztens jóvoltából, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka vagy gin
1 evőkanál. porcukor
1 citrom leve
Szódavíz
Narancs szelet és meggy köretnek

Adja hozzá az első három hozzávalót egy jéggel töltött koktélrázóhoz. Rázzuk össze és szűrjük át jéggel töltött Collins-pohárba. Tetejét szódabikarbónával díszítjük, és narancs szelettel és cseresznyével díszíthetjük.

Magyarics Kelly bor- és szeszipari író, borképző Washington DC-ben. Honlapján, a www.kellymagyarics.com címen érhető el.