A borlelkesedés fordított piramisában az első kérdés gyakran az, hogy „Piros vagy fehér?” Ezután a tapasztalatok minden egyes lépésével átvizsgáljuk a szőlőfajtákat, a termesztési régiók adatait és az előnyben részesített borászatok stílusait. A gyakorlat csúcspontja közelében található az egyszőlős palackok vizsgálata, ahol mikroszkóp alatt vizsgálják a terroir fogalmát.

De mi következik? Az óvilági borbarátok számára ott van a neves évjáratok tanulmányozása. De Kaliforniában, ahol a legtöbbet minden évben megérjük, az éves ingadozások éppen nem annyira drámai.

Ezért a következő nyugati borszintnek a palackkornak kell lennie. Úgy tűnik, hogy az ipar nagy része egyetért. Minden olyan exkluzív borügyben, amelyen az elmúlt évtizedben részt vettem a Közép-parton, hatalmas elismeréseket kapunk azokért a borokért, amelyek életük legmélyebben megőrzik a legérdekesebb karaktert.

Számos kaliforniai pincészet elég magabiztos ahhoz, hogy elkezdhesse értékesíteni könyvtári évjáratait. Ezt a tendenciát érdemes támogatni, mind a termelő, mind a fogyasztói oldalon.

A Ojai szőlőskert például több mint 350 bort kínál eladásra a belvárosi árkádtól néhány lépésre található kóstolójában Ojai . A válogatások között több tucat szőlőültetvény és évjárat található, amelyek az 1980-as évekig nyúlnak vissza. Minden hétvégén még egy maroknyi régi üveg is kidurran.

Rengeteg más borászat a parton felfelé és lefelé kezdi a rendszeresebb könyvtári borokat árusítani. Részben azért teszik, hogy kirakják a régi készleteket, amelyek elég jól működnek a lehetőségeket gondolkodó fogyasztók számára. Más esetekben stratégiai fontosságú a könyvtári borok eladásra kínálása, ez a kívánt ajánlat a hozzáértő rajongóknak és a borklub tagjainak.

Jaffurs Pincészet , Santa Barbara belvárosában, hamarosan kiadja a 2007-es Larner Vineyard Syrah néhány esetét. Szokássá vált, hogy az újabb évjáratokban is különböző palackozással teszik ezt.

Craig Jaffurs alapító elismeri, hogy a borászat-alapú back-vintage ajánlatoknak egyedülálló értéke van, összehasonlítva azzal, hogy ugyanazt a bort más forrásból vásárolják meg.

'Jó, ha eladunk nekik egy '07 -et, amelyet védettünk a pincénkben, ahelyett, hogy az Isten tudja, hol van' - mondja Jaffurs.

Ezt mondta, miközben egy másik asztal mellett ültünk 15 másik Jaffurs bor rajongóval. Összegyűltek, hogy feltárják Syrah 17 évjáratát Thompson-dűlő , amely a Los Alamos-völgy keleti szélén található.

A délutáni kóstolón 1994-től Syrahs (Jaffurs első évjárata, amely kritikusok elismerését nyerte el, és elindította poszt-tech szektorbeli borászati ​​karrierjét) 2013-ig szerepelt, 1995–97 kivételével.

A terem tele volt ipari szakemberekkel: a Thompson Vineyard menedzserével és tulajdonosával, vendéglősökkel és borászokkal. Jelen voltak olyan forgalmazók is, mint Antonio Gardella, aki több mint 25 évig dolgozott a The Henry Wine Group-nál és volt az a férfi, aki Jaffurs bort vitt tömegekbe.

A lényeg az volt, hogy pontosan azt tegyem, amiről úgy gondolom, hogy bármely borkedvelő szeretni fog, ha iskolázottabbá válik: megvizsgálja, hogy az idő hogyan árnyalja az aromákat és az ízeket. Ez gyakran azt jelenti, hogy a friss gyümölcs kissé megszáradt, hozzáadta a diót és a bőrt, valamint növeli a sós és földes tulajdonságokat, amelyeket fel lehetne nevezni harmadlagos tulajdonságoknak.

De a Jaffurs Thompson Vineyard felállással, mint sok, egyedülálló helyszínről gondosan készített bor esetében, a legizgalmasabb szempont az volt, hogy az érlelt borok mennyire tükrözik fiatalságukat. Sokaknak, ha nem is a legtöbben, ugyanaz az erkölcsös, dühös gyümölcs és mentás édesgyökér-akcentus volt, mint palackozáskor, bár nagyjából egy évtizedes lencsén keresztül lefordítva.

'Alapvetően nem pumpálunk' - mondja Jaffurs. „Minimálisan kezelik őket. Ettől tovább tartanak.

Tehát mi volt a kedvencem? Azt hiszem, a legmesszebbmenőkig back-vintage bajnok vagyok. Az 1994-es év lenyűgöző és élénk volt, piros gyümölcs- és édesgyökér-fűszerekkel, mégis bölcs, viharvert, jól öltözött úr kedvével. És ez egy olyan ember, akivel szívesen megismerkednél.