Mivel gyorsan közeledik a Hálaadás napja, szüksége van egy naptár-visszaszámlálásra, amely segít előre felkészülni az ünnepi vacsorára. A csúcsszakácsok elárulják a legjobb pulyka megvásárlásának titkait, és mikor - és exkluzív recepteket állítanak össze, amelyek az amerikai hagyományokat ünneplik. Ráadásul az asztali asztali dekoráció, amit megtehet.

Visszaszámlálás naptár

Az emlékezetes hálaadó vacsora biztosításának első számú módja az előre történő tervezés, ezért itt van a kullancs-ütemezés:

Három héttel előre:
-Győződjön meg róla, hogy elegendő szék, szalvéta és edény van a vendégek befogadására. Ha bármi hiányzik, béreljen most.
-Rendelje meg a pulykáját - különösen, ha organikus vagy szabadon tartott szárnyasokat szeretne.
-Rendeljen virágokat, és erősítse meg vendéglistáját.

Két héttel előre:
-Végre kell készíteni az étlapot és a borpárokat, és ki kell írni a bevásárló listát a kiválasztott receptekről. Bontja le azokat az összetevőket, amelyeket idő előtt megvásárolhat, például konzerveket vagy romlandókat, hogy közelebb vásároljon a T-Day-hez.
-Készítsen főzési ütemtervet. Tudja, milyen ételeket fog főzni előre (és mikor), és melyeket készíti el az utolsó pillanatban. A sütőben elkészített ételeknél egyeztesse a főzési hőmérsékletet, hogy tudja, mely ételeket készítheti el együtt. Ellenőrizze még egyszer, hogy rendelkezik-e minden edénnyel, serpenyővel, tálaló edénnyel és edénnyel.
-Válasszon borokat az étkezéséhez. Válasszon palackokat a pincéből, vagy vásároljon újakat. Vásároljon likőrt, koktélkeverőket és üdítőket is. Ha nem lesz hely a hűtőszekrényben, fontolja meg a hűtő használatát.
- Készítsen olyan ételeket vagy alkatrészeket, amelyeket lefagyaszthat, például levesek, alapanyagok és pitehéjak.

Egy hét előre:
- Tisztítsa meg a hűtőszekrényt és a fagyasztót, hogy helyet kapjon a hálaadás napi élelmiszereknek és elkészített ételeknek.
-Most itt az ideje, hogy megvásároljon vacsorájához minden nem romlandó terméket, például hagymát, lisztet, burgonyát stb.
-Ha fagyasztott pulykát használ, vegye fel most, hogy elkerülje a rohanást.
-Válasszon ki néhány háttérdallamot.

Négy nap előre:
-Ha fagyasztott pulykát használ, kezdje el a hűtőben felolvasztani. Minden öt kiló pulyka 24 órás olvadási időt igényel - vagyis egy 15 kilós madárnak három napra van szüksége az olvadáshoz.
-Készítsen áfonyamártást - az aromák pár napos ülés után finoman olvadnak össze.

Három nap előre:
-Takarítási idő! Rendezze be a házát. Ügyeljen arra, hogy az abroszokat megmossák és vasalják. Tisztítsa meg az edényeket és fényezzen ezüst edényeket.
-Hozza létre az étlapját, hogy ne felejtse el tálalni azokat az ételeket, amelyeken rabszolgává vált.

Egy nappal azelőtt:
-Vedd fel a friss pulykádat, és vásárolj olyan last-minute élelmiszert, mint salátazöld, friss kenyér és tenger gyümölcsei.
- Állítsa be az asztalát és a bárját.
-Készítsen előre elkészíthető ételeket, például mártogatósokat, rakott ételeket és szószokat. Ez a tökéletes alkalom a zöldségek előkészítésére és a pulykakészítmény elkészítésére a mártáshoz.
-A száraz összetevőket össze kell tölteni. Addig ne adjon tojást, amíg készen áll a madár megtöltésére.
-Vegyük fontolóra, hogy elveszünk-e ételeket vagy maradékot vacsorára - rengeteg elfoglaltsággal fogjátok előre elkészíteni az összes többi ételt.

Hálaadás napja:

- Tegyen fehérbort a hűtőbe, hogy lehűljön körülbelül négy órával a vendégek megérkezése előtt. Szükség esetén a vörösborokat kb. Fél-egy órával tálalás előtt dekantáljuk.
-Fejezze be a töltelékét bármilyen nedves hozzávaló hozzáadásával, például tojással.
-Cucc és sült meg a pulykád. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint itt vannak a javasolt főzési idők:
- Mindig használjon ételhőmérőt pulyka és a töltelék belső hőmérsékletének ellenőrzésére. Addig pörög, amíg az azonnali leolvasás alatt álló hőmérő (mélyen a combba helyezve, de a csonttól távol) 165 ° F-ot nem mutat, és a combon levő gyümölcslé tiszta marad, ha villával átszúrják.

Tömetlen
4–8 font (mell) - 1–3¼ óra
8–12 font - 2¾–3 óra
12-14 font - 3-3¾ óra
14-18 font - 3¾-4¼ óra
18 - 20 font - 4–4½ óra
20–24 font - 4½–5 óra

Töltött
6–8 font (mell) - 2–3½ óra
8-12 font - 3-3½ óra
12–14 font - 3–4 óra
14-18 font - 4-4 óra
18-20 font - 4-4/4 óra
20–24 font - 4¾–5¼ óra

-Hagyja a pulykát pihenni a sütőben kb. 20 percig, mielőtt faragna.
-Főzni és újramelegíteni az előételeket, köreteket és desszerteket a menetrend szerint. Sütő rácsosodása esetén használja a mikrohullámú sütőt vagy a kültéri grillt az elemek újramelegítéséhez.
- Készítsen last-minute ételeket, például tejszínhabot.
-Készítse elő a kávéfőzőt, így készen áll az indításra körülbelül 15 perccel a desszert előtt.

Tippek a legjobb szakácsoktól

A díjnyertes séf Műhely A kaliforniai Yountville-ben Michael Chiarello az Emmy-díjas Food Network házigazdája és döntőse a Top Chef Masters-ben, valamint a NapaStyle kiskereskedelmi vállalat ízlésgyártója. Szintén borász, 1998 óta pedig borászata, Chiarello családi szőlőültetvények bioborokat készített a St. Helena megnevezésben.

- „Készítsen előre annyit, amennyit csak tud. A sóoldatot elkészítheti egy héttel az idő előtt, és berakhatja a garázsba, hogy lehűljön. A pite kérge két héttel az idő előtt elkészíthető és lefagyasztható. Az előző nap készítse el az alapréteget, majd adja hozzá a pulykasütő serpenyőjének deglát, amíg a madár pihen.

- „A meg nem töltött pulykát 90 perc vagy két óra közötti időtartamra tegye ki a hűtőszekrényből, mielőtt megsütné. Egyenletesebben és gyorsabban fog főzni.

- „Vannak, akik hasonló ízű borokat párosítanak, de nekem ez olyan, mint a sajtot sajttal párosítani. Állagot keresek: Gazdag ételekkel szeretem a visszafogott borokat, amelyek általában vékonyabbak és erősebb savprofillal rendelkeznek. '

- „Mivel a madárnak nincs rengeteg íze, inkább a pulykát övező borokat kell párosítania, mint például a tölteléket.

- „Zinfandel általában nem gondol a hálaadásra. Megfizethető és sok ízt ad a dollárért. A Cabernet Sauvignon is emelheti az ételeket. ”

Új szakácskönyvében, Bottegában, Chiarello néhány dél-olasz különlegességet emel ki, amelyek tökéletesek a hálaadáshoz. Nézze meg receptjeit:
Sült butternut tök és gomba Burratával
Spice egészben sült pulyka mártással
Édeskömény Spice Rub
A kelbimbó sült ága édeskömény-fűszerrel
Friss almatorta

---

Peter Pahk séf ünnepli a hagyományos amerikai fejedelmet Kingsmill Resort , a James folyón fészkelődött a virginiai Williamsburgban. Híve annak örökség pulykái , amelyek számos kritériumnak megfelelnek, beleértve a természetes tenyésztést és a lassú növekedési sebességet:

-Ne próbálj többet megtenni, mint gondolnád. Élveznie kell a napot is.

-Egy bogrács megkönnyíti a szórakoztatást a vendéglátón, és a vendégek megmutathatják hálaadás specialitásaikat.

Íme néhány Pahk receptje:
A végső „szörf és gyep”
Pörkölt Örökség Törökország osztriga és rákhús öntettel
Pan Fried Apple Crisp

---

Martín Rios séf társtulajdonosa Martin étterem feleségével, Jenniferrel, az új-mexikói Sante Fe-ben. Főzése a délnyugati és az ázsiai hatásokat tükrözi, de ügyel arra is, hogy francia technikával foglalkozzon.

- „A pulyka súlyának 45–50% -át elveszíti a csontokig, stb. Ezt vegye figyelembe, amikor kitalálja, hány fontot kell mérnie a pulyka számára a vendégek számához képest. Számoljon vendégenként 6–7 uncia pulykahússal.

-Korán vásároljon, különösen a speciális összetevőkért. Az üzletek nem raktároznak nagy mennyiségben a legkülönlegesebb ünnepi tárgyakat, és nem akar lemaradni.

Íme néhány recept, amit szeret:
Maine Homár-Tök rizottó
Juhar és Hoisin mázas Törökország
Édesburgonya és rozskenyér tölteléke
Karamellizált gyökérzöldséges gratin
Karamellizált almatorta krémkaramellával, alma- és áfonya redukcióval Az otthoni szakácsok megosztják a legfőbb titkaikat az ünnep megrendezéséhez.

„Ami nekem bevált, az a játékterv elkészítése, ráadásul az összes hálaadás receptje össze lett vágva. Bevásárlólista, menü, tálak és tálaló darabok, mi melyik napon főtt. Csak végezzen gyors felülvizsgálatot minden évben, és végezzen kisebb kiigazításokat. De az igazat megvallva a legnagyobb segítség az volt, hogy a férjem a gyerekeket a T-Day hálaadás napi felvonulására vitte. ” - Gloria Zalaznick, New York, New York

„Hálaadás előtti hálaadás előtti vacsorát készítek, megbízható barátokat használva tengerimalacként. A próbaüzem elvégzése segít abban is, hogy megtalálja az elrakott pulykafőzetet, burgonyaszeletelőt és sült állványt. Mivel a hálaadás általában családi ügy, kérje a rokonokat, hogy hozzák magukkal a köreteket, a desszertet és a kenyeret (azoknak a lustáknak, akik nem mennek a konyha közelébe, ha az életük múlna rajta). - Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornia

- Szeretem főzni a pulykát citrusfélékkel, például narancsot, jó adag Grand Marnier-rel. Port is jó. Alapanyaggal a töltelékben használható. Kivághatja a vajat. A pulykát sehol sem kell főzni, amíg anyánk főzte. És mindenképpen szeretne maradékot. - Kate Miller, New York, New York

- Szeretem megsütni a pulykaimat a Weberben. Felszabadítja a kemence helyet és élénk ízt kölcsönöz a madárnak. (Ha ezt teszi először, ellenőrizze, hogy a pulyka valóban elfér-e a grillen.) Mivel a családom és a barátaim mind borbarátok, gyakran vakkóstolót adok az ünnepekhez. Kérje meg a vendégeket, hogy hozzanak borokat egy olyan téma köré, mint például Zinfandel vagy Burgundia. Rejtje el az üvegeket barna zacskókba, hogy ne olvassa el a címkéket, és ne vegye mindenki figyelembe a különböző ízeket. Nagyon jó látni, hogy a különböző borok hogyan nyílnak meg az étkezés során. ' - Risa Wyatt, Seattle

Asztali dekoráció

'Minimalista vagyok abban, hogy nem sok minden történik az asztallapoddal, mert azt akarod, hogy az ételed legyen a sztár' - mondja Leslie Bauer, a rendezvény tervezésének tulajdonosa a Borvidéki parti és események férjével, Marshall Bauerrel. A Sonoma székhelyű társaság partibérlést, rendezvényeket és esküvőket szervez Kalifornia északvidékén. Hálaadás-tervezési tippeket oszt meg kreativitásáért - és pénzt takaríthat meg egyszerre.

Trendek: Az évjárat divatos. 'Meszelt vagy tölgyfa fatelepeket használunk, és nem illő antik asztali edényeket - vegyes darabokat, mint amilyeneket rokonoktól kaphat.' Kombinálja azokat, akiknek kis maratott szemüvege vagy velencei pohara van. Kopott-elegáns megjelenést hoz létre, amely egyszerű, de elegáns. Ezen kívül keverheted a porcelán mintákat. Nagyon jó darabokat keresni bolhapiacokon vagy szállítmányboltokban. Bauer hozzáteszi: 'Ez egy szép módja annak, hogy kis történelemmel rendelkező darabokat szerezzünk.'

Modern idők: Kortársabb megjelenés érdekében csak két színre korlátozhatja magát. Tartsa a tányérokat többnyire fehéren, esetleg használjon szögletes edényeket. Tartalmazzon valami fényvisszaverőt, például arany vagy ezüst edényeket, hogy pizzazzot adjon és életre keltse az asztalt.

Színek: Bauer imádja az őszi gyümölcsök és zöldségek, például gránátalma, datolyaszilva, tök és tök árnyalatait a középpontba hozni. Válasszon csak egy ilyen színt a szalvétájához, és legyen elnémított elefántcsont vagy barnás abrosz.

Virágkötészet: Ürítse ki a sütőtöket vagy tököt, és használja vázaként. Ha alkalmi vacsorát rendez, virágaihoz Mason edényeket használjon, szatén szalagokkal az üveg körül.

További asztali tippek: A süteményes tányérok oszlopos gyertyákat vagy diót tartalmazhatnak. Helykártyaként használjon gyönyörű őszi leveleket, a vendég nevét ezüst vagy arany színnel írva.

Rent Beats Lent: Ha nagy összejövetelnek ad otthont, fontolja meg nemcsak szék és asztal, hanem edények és üvegáru bérlését is. 'Nem kell mosni őket' - magyarázza Bauer. - Csak visszatette őket a rackbe, és elküldte őket. Ez megkönnyíti a szellő takarítását.