Nincs olyan, hogy egy zamatos hamburgerbe süllyessze a fogát. Az egyszerű szenesen sült marhahús-pogácsáktól, a tetején egy ketchup-os spriccelés, egészen a bonyolult húskompozíciókig, a divatos köretekkel kilencig öltözve, kézműves zsemléken, minden hamburgertípusnak van ideje és helye, és a Memorial-tal kezdődik. Napi hétvége.

---

Burger fizetés

Recept udvariasság Fizetés Salt Lake Cityben, fotó: Barrett Doran

A vacsorázók imádják a szezonális, új amerikai ételeket ebben a utahi Salt Lake City-i étteremben, amely a helyi alapanyagokból áll. A menü klasszikusnak számító kézműves szalonnás hamburgert olyan ásványi anyagokkal hajtott, magas savtartalmú fehérborral párosítják, mint Marco Carpineti Moro.

3 font őrölt tokmány
1 font őrölt rövid borda
1 font őrölt szegy
1 font Benton szalonna, vagy más kézműves szalonna
½ font Gruyère, szeletelve
¾ font kelkáposzta
4 csésze sült gomba (a recept követve)
2 csésze pácolt lilahagyma (a recept követve)
¼ csésze Dijon vinaigrette (a recept követve)
1 csésze fekete fokhagyma aioli (a recept követve)
8 briós zsemle

Egy nagy tálban keverje össze az őrölt tokmányt, a rövid bordát és a szegyet. Az elegyből formáljon 8 darab 10 uncia pogácsát.

Egy közepes és magas lángon állított nagy serpenyőben főzzük a szalonnát ropogósra, a kiolvasztott zsírt fenntartva a pogácsák főzéséhez. Vegye ki a szalonnát és tegye félre.

A forró, kiolvasztott szalonnás zsírban serpenyőben oldalanként kb. 3 percig süssük közepesen ritkán. A főzés utolsó néhány percében tegyen egy szelet Gruyère-t a hamburgerekre, hagyva, hogy megolvadjon.

Tálaláshoz tegyen kelkáposzta leveleket a zsemle alsó végének tetejére. Helyezzen egy hamburgert a kelkáposzta tetejére, és rakja rá a gombákra, a szalonnára és az ecetes hagymára. Csepegtesse a vinaigrettel. A zsemle felső felének alsó részén kenjen egy réteg aiolit, és zárja be a hamburgert. 8 hamburgert készít.

Borajánlás

'Nagyon élvezem a Bedrock Wine Co. Heirloom vörös keverékét a hamburgerünkkel' - mondja Scott Evans, a Pago tulajdonosa és üzemeltetője. „A bor több évjáratát kínáltuk, és remek párosítás a hamburgerünkkel. A régi szőlők extra ásványi és földes komponensei jól passzolnak a fekete fokhagyma aiolihoz és természetesen magához a hamburgerhez. '

A fekete fokhagyma Aiolihoz
2 tojássárgája
1 evőkanál dijoni stílusú mustár
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál fekete fokhagyma püré
⅔ csésze szőlőmagolaj
Só és bors, ízlés szerint

Rozsdamentes acélból készült keverőtálban keverje össze a sárgáját, a mustárt, a citromlevet és a fokhagymapürét. Lassan csepegtesse be az olajat, miközben erőteljes habveréssel emulziót képez. Fűszerezzük sóval és borssal. 1 csészét készít.

A Dijon Vinaigrette
1 közepes medvehagyma, aprítva
½ nagy fokhagymagerezd, darálva
2 evőkanál dijoni stílusú mustár
¼ csésze Sherry ecet
⅔ csésze olívaolaj
1,5 kanál tarhonya apróra vágva
Só és bors, ízlés szerint

Kombinálja a medvehagymát, a fokhagymát, a mustárt és az ecetet egy kis tálban. Folyamatos habverés közben lassan csepegtesse be az olajat, hogy emulziót hozzon létre. Tárkonnyal, sóval és borssal ízesítjük. 1 csészét készít.

A Pácolt lilahagymát
4½ csésze víz osztva
3 közepes vöröshagyma, szeletelve ¼ hüvelyk vastagra
1,5 csésze fehér balzsamecet
¼ csésze Clifford Farms Honey
¼ csésze cukor
1 evőkanál só

4 csésze vizet forralunk fel. Helyezze a hagymát egy közepes sütőálló tálba, és töltse fel a forrásban lévő vízzel. 10 percig állni hagyjuk. Egy közepes lángon állított kis serpenyőben keverje össze az ecetet, a mézet, a cukrot és a sót. Keverje össze az összetevőket, amíg fel nem oldódnak. Engedje le a hagymát a vízből, és keverje össze meleg savanyító folyadékkal. Tálalásig hagyja a hagymát a folyadékban. 2 csészét készít.

A Sült gomba
2 rúd sózatlan vaj
¼ font laskagomba
¼ font shiitake gomba
¼ font bükkfa gomba
¼ font cremini gomba
¼ csésze olívaolaj, osztva
2 gerezd fokhagyma, összetört
3 ág kakukkfű
Só és bors, ízlés szerint

Melegítsen elő egy sütőt 375˚F-ra.

Az előmelegített sütőben felmelegítünk egy nagy serpenyőt. Hozzáadjuk a vajat. Amint a vaj buborékolni kezd, keverje bele a gombákat. Öntsük bele az olívaolaj felét, és keverjük össze, hogy a gomba egyenletesen ellepje. Amint a gombák felszívják a vajat és az olívaolajat, adjuk hozzá a maradék olívaolajat. Süsse a gombát a sütőben 4 percig, 2 percenként kevergetve, majd adja hozzá a fokhagymát, kakukkfüvet, sót és borsot. Addig sütjük, amíg a gombák karamellizálódnak, kb. 5–7 percig. 4 csészét készít.

---

Buffalo Burger Vermont Cheddarral, Almás füstölt szalonnával és Chili majonézzel

A recept jóvoltából Juan Bochenski séfje Anasazi étterem , Santa Fe, Új-Mexikó

Kézműves szalonnával, escabeche hagymával és narancs-chipotle majonézzel halmozott Buffalo Burger az új-mexikói Santa Fe-i Anasazi étterem étlapján felrobban. '[Füstölése és ásványossága fokozza a [bivaly] hús és szalonna ízét' - mondja.

14 uncia bivalyhús, darált (85% sovány, 15% zsír)
Só és bors, ízlés szerint
6 darab briós zsemle, hasítva
6 szelet Vermont Cheddar
Vörösbor Escabeche hagyma, ízlés szerint (recept alább)
12 szelet almafa-füstölt szalonna, ropogósra főzve
Chili majonézes, ízlés szerint (recept alább)
Vajsaláta, köretnek
1 paradicsom szeletelve, köretnek

Ízesítsük a bivalyhúst sóval és borssal, és formázzunk belőle 6 pogácsát, egyenlő pogácsákat.

Melegítsen elő egy rácsot 375˚F-ra. Amikor a grill forró, főzzük a hamburgereket oldalanként kb. 4-5 percig, közepesen ritkán. A főzés utolsó percében tegyen egy szelet cheddart minden pogácsára, és hagyja megolvadni.
Helyezzen egy hamburgert a briós zsemle alsó felére. Tetejére hagyma, 2 szelet szalonna, chili majonéz, és vajas saláta levelekkel és paradicsom szeletekkel díszítjük. Fedjük le a briós zsemle felső felével. 4. tálalás.

Chili majonéz
⅛ csésze chipotle adobo szósz
½ csésze majonéz
1 evőkanál dijoni stílusú mustár
1/6 csokor metélőhagyma, apróra vágva
Narancslé, ízlés szerint
Só és őrölt bors, ízlés szerint
Egy kis tálban keverje össze a chipotle adobót, a majonézt, a mustárt és a metélőhagymát. Fűszerezzük narancslével, ízlés szerint sóval és borssal. Kb. ¾ csésze hozam.
Vörösbor ecetes hagyma
3 csésze vörösbor
1 csésze vörösborecet
⅓ fürt kakukkfű
¼ csokor rozmaring
3 nagy vöröshagyma, meghámozva és vékony karikákra szeletelve

Közepes lángon, közepes lángon állítsa össze a bort és az ecetet, majd forralja fel. Adja hozzá a gyógynövényeket és a hagymát, és kapcsolja le a hőt. Tegye az elegyet egy tartályba, és egy éjszakán át tegye hűtőbe. Körülbelül 2 csészét készít.

Vörösbor ecetes hagyma
3 csésze vörösbor
1 csésze vörösborecet
⅓ fürt kakukkfű
¼ csokor rozmaring
3 nagy vöröshagyma, meghámozva és vékony karikákra szeletelve

Közepes lángon, közepes lángon állítsa össze a bort és az ecetet, majd forralja fel. Adja hozzá a gyógynövényeket és a hagymát, és kapcsolja le a hőt. Tegye az elegyet egy tartályba, és egy éjszakán át tegye hűtőbe. Körülbelül 2 csészét készít.

---

Daniel Boulud klasszikus hamburgerét

Recept udvariasság Dániel étele: Szórakoztató otthon négycsillagos séffel (Filipacchi Kiadó, 2003)

A híres séf, Daniel Boulud ötletgazdája, a db Burger egy hedonisztikus ügy: párolt rövid bordákkal, libamájjal és tartósított fekete szarvasgombával töltött darált hátszínű pogácsa. „Hiába öltöztet fel egy hamburgert, [ez] még mindig megnyugtató és hozzáférhető ”- mondja Jarrod Verbiak séf.

A klasszikus Hamburger esetében:
1 evőkanál sózatlan vaj
1 apró hagyma, apróra vágva
Só ízlés szerint
1 font font marhahús, lehetőleg jól márványozott váll, nem túl finomra őrölt
2 uncia Gruyère vagy Emmenthal, ¼ hüvelykes kockákra vágva (opcionális)
2 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyemlevél
2 evőkanál dijoni mustár, plusz további tálaláshoz
1 nagy tojás, könnyedén felvert
¼ teáskanál durvára őrölt, enyhén pirított fehér bors
¼ teáskanál durvára őrölt, enyhén pirított fekete bors
¼ teáskanál durvára őrölt, enyhén pirított rózsaszín bors
¼ teáskanál durvára őrölt, enyhén pirított zöld bors
2 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
8 szelet kovászos kenyér, körülbelül ½ hüvelyk vastag
1 gerezd fokhagyma, megfelezve
4 leveles bostoni saláta
1 közepes paradicsom, ¼ hüvelyk vastag szeletekre vágva

Megolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a hagymát és sóval ízesítjük. Keverés közben addig főzzük, amíg a hagyma puha és áttetsző, kb. 5–7 percig. Tedd félre kihűlni.

Közepes tálban keverje össze a hagymát, darált marhahúst, sajtot, petrezselymet, mustárt, tojást és borsot. Fűszerezzük sóval, és jól összekeverjük. Alakítsuk az elegyet 4 kerek pogácsává, mindegyik körülbelül 1 hüvelyk vastag. (A pogácsákat műanyag borítással lehet letakarni, és hűtőszekrényben akár 8 órán keresztül is el lehet távolítani a hűtőszekrényből 30 perccel a főzés előtt.)

A szabadban történő főzéshez melegítsen elő egy grillet 375 ° F-ra. Tegye a hamburgereket a forró grillre, és főzzön 4-5 percig mindkét oldalon közepesen ritkán.

Zárt térben történő főzéshez állítsa az állványt egy sütőbe, és melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Melegítsen fel 1 evőkanál olajat egy nagy sütőálló serpenyőben, magas hőfokon. Amikor az olaj lények enyhén füstölnek, adjuk hozzá a hamburgereket, és főzzük 4 percig mindkét oldalon. Tegye az edényt a sütőbe, és főzze további 2-3 percig közepesen ritka.

Közben enyhén megkenjük a kenyérszeleteket a maradék evőkanál olajjal. Grillezze vagy pirítsa meg a szeleteket egy serpenyőben aranysárgára, kb. 2 percig mindkét oldalon. Dörzsölje meg a forró pirított kenyeret a fokhagymával.

Tálaláshoz kenjen egy kis mustárt egy darab pirítósra, és töltsön rá egy hamburgert, egy saláta levelet, egy paradicsom szeletet és egy másik szelet pirítóst. 4. tálalás.

---

Black Label Burger

Az étlapon egy vajban megkent és karamellizált hagymával koronázott, száraz érlelésű marhahús-pogácsa, a The Black Label Burger Minetta Csárda New York Cityben az otthoni jóságot tartja az élen.

Míg a Minetta Tavern nem hozta nyilvánosságra szigorúan titkos hamburgerreceptjüket - amely száraz érlelt marhahús-pogácsából áll, amelyet derített vajban felkenünk és karamellizált hagymával töltünk fel, itt egy Borlelkes sós-édes választékuk variációja, amellyel otthon megkoronázhatnak egy lédús hamburgert.

Karamellizált hagyma
2 evőkanál sózatlan vaj
1 evőkanál szőlőmagolaj
2½ font Vidalia hagyma, felezve és vékonyra szeletelve
1 teáskanál tengeri só
½ teáskanál kristálycukor

Egy közepes lángra állított nagy serpenyőben melegítsük fel a vajat és az olajat. Hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve megkenjük az olajjal és a vajjal. Fűszerezzük a sóval és a cukorral, és tovább főzzük 20 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul és karamellizálódik. 2 csészét készít.

---

Bison Burger

A recept jóvoltából Michael Paley, a Igazolás a Main-on , Louisville, KY

A fűvel táplált bölényhúst használva alapul, a Kentucky állambeli Louisville-i Proof on Main csapata a Bison Burger tetején helyi Cheddar, házon pácolt szalonnával és Jezebel mártással készül.

Jezebel szósz

2 csésze barackkonzerv
2 csésze almazselé
1,5 csésze elkészített torma
1 evőkanál kóser só
½ evőkanál őrölt fekete bors
½ evőkanál őrölt koriander
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál reszelt szerecsendió
½ teáskanál reszelt szegfűszeg

Egy közepes keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót, és keverje addig, amíg jól össze nem keveredik. 4 csészét készít.