Ha a sötét szellemek szerelmese vagy, valószínűleg ismered a Manhattan koktél. A booze-forward ital whiskyből, édes vermutból és keserűből készül, és régóta standard a koktélkánonban. De közel 20 évvel ezelőtt a csaposok elkezdtek kísérletezni a variációkkal, és megszületett a Fekete Manhattan. Ez a sötétebb, intenzívebb variáció több mélységet és összetettséget rejt magában, ezért úgy gondoljuk, hogy megérdemli a helyet a koktélarzenáljában.

Mi az a fekete Manhattan?

Hasonló, de különbözik a hagyományos Manhattantől, a fekete manhattani édes vermutot olasz amaróra cseréli. Kifejezetten rozs whiskyt is igényel, magyarázza Nicholas Perdue, a társaság ital- és szórakoztató igazgatója. Tzeva a floridai Sarasotában.

Az amaro használata kulcsfontosságú. „Ennek eredményeként a Black Manhattan összetettebb és keserűbb ízprofillal rendelkezik, mint az édesebb klasszikus Manhattan” – mondja Perdue.

Egy hagyományos Manhattanhez képest „sötétebb, italosabb, gyógynövényes és könnyebben elkészíthető koktél” – teszi hozzá Jorge Centeno, Szarvasösvény fogadó Lake Forestben, Illinois államban. Vizuálisan az ital szinte fekete színű, köszönhetően a tipikusan használt amaro típusnak, az Avernának. Menta, citrom, narancs, fűszernövények és karamell jegyei is vannak benne, így egy kicsit fűszeresebb és nehezebb. „A Black Manhattan robusztusabb vagy teltebb a szájban. Több harapás van benne.”

Mi van egy fekete Manhattanben?

Bár néha bourbont használnak, a rozs whisky gyakoribb, mondja Perdue. '[Ez] robusztus és összetett alapot ad az italhoz, gazdag ízmélységet biztosítva' - jegyzi meg.

Az Amaro, az olasz emésztő, jelentése „keserűédes”, narancsos, citromos és gyógynövényes jegyeket ad – magyarázza Aom Lee, az étterem élelmiszer- és ital üzletágának igazgatója. Four Seasons San Francisco, Embarcadero . „Az Amaro ízének mélysége van. Ez rétegesebb [az édes vermuthoz képest]” – mondja, hozzátéve, hogy a legtöbb mixológus az Averna amaro-hoz nyúl. „Minden amaro más. Ami Avernát illeti, annak sok gyökere van. Sok keserűség rejlik a több réteg és mélység érdekében.”

Végül az Angostura és/vagy a narancskeserű citrusféléket és aromás elemeket ad hozzá, amelyek kiegészítik a többi összetevőt, mondja Perdue.

Honnan jött a Fekete Manhattan?

Perdue szerint a Fekete Manhattan a 21. század eleji klasszikus koktélújjászületésből emelkedett ki. „A pontos kezdete és a neve mögött meghúzódó történet a forrástól vagy a mixológustól függően változhat” – mondja. 'Ugyanakkor úgy gondolják, hogy a hagyományos manhattani koktél ihlette, hozzáadva az Avernát, ami a „fekete' becenevet adja, valószínűleg az amaro sötét színére utalva.'

Lee hozzáteszi, hogy a Fekete Manhattan leginkább a San Francisco-i Bourbon & Branch csaposához, Todd Smithhez köthető. A történet szerint 2005-ben Smith a manhattani receptjében az Avernát édes vermutra cserélte, a többi pedig már történelem.

„Ez a csapos kreativitásából fakad. Amikor egy bár mögött vagy, csak itt-ott kísérletezel” – mondja.

Fekete Manhattan Recept

Recept: Jacy Topps

Hozzávalók

• 2 uncia rozs whisky
• 1 uncia amaro (lehetőleg Averna)
• 1 csipetnyi Angostura keserű
• 1 csipetnyi narancskeserű
• Koktélcseresznye, köretnek

Utasítás

Adja hozzá a rozs whiskyt, az amarót, az Angostura keserűt és a narancskeserűt egy keverőpohárba jéggel, és keverje jól kihűlni. Lehűtött kupéspohárba szűrjük. Díszítsük koktélcseresznyével.

GYIK

Hogyan szolgálj ki egy fekete manhattanit?

A hagyományos fekete manhattani pohárban szolgálják fel, mondja Lee, de vannak, akik jobban szeretik, ha a sziklákon szolgálják fel. „A maraschino cseresznyével vagy narancssárgával díszítés általános gyakorlat” – teszi hozzá Perdue.

Miben különbözik a fekete Manhattan a klasszikus Manhattantől?

A klasszikus Manhattan ízlés szerint bourbonból vagy rozsból, valamint édes vermutból készül. A Black Manhattan azonban általában amarós rozs whiskyvel készül. Mindkettőben keserű is van.

Milyen íze van egy fekete manhattaninak?

„A Black Manhattan egy jól kiegyensúlyozott koktél keserédes profillal” – mondja Perdue. „Jellemzően a rozs fűszerességét vagy a bourbon simaságát mutatja, kombinálva az avernai gyógynövényes és keserű jegyekkel. A narancsos keserűk finom citrusos csavart adnak hozzá, ami kifinomult és ízes italt eredményez.”