Ha megtanulja, hogyan kell szegyet főzni, viszonylag megfizethető módon szolgálhat fel egy rendkívül kielégítő marhahúsvacsorát. A legfinomabb finomság érdekében sokáig szeretnél alacsony hőmérsékleten főzni, de megéri a várakozás. Emlékezz tehát erre a két szóra: alacsony és lassú. Akár sütőben, akár főzőlapon, lassú tűzhelyen vagy grillen készíti a szegyet, a siker kulcsa, hogy ennek a hússzeletnek elegendő időt kell hagynia alacsony hőmérsékleten megsülni.

Szerencsére a legtöbb főzési idő „elengedett” párolási idő. Válassza ki a szegy főzésének módját, és mindig kövesse a merészen ízesített, ellenállhatatlanul puha húsra vonatkozó utasításainkat. Amíg a marhahús lassan sül, elkészíthet egy egyszerű zöldségköretet, amelyet a lédús marhaszegélyhez tálalhat.

Lédús sertéshús készítése (és sertéshús felaprítása) 4 különböző módszer

Andy Lyons

Szerezd meg ezt a sütőkemencés receptet

Hogyan kell főzni a szegyet a sütőben

A kemencében, jól fűszerezett főzőfolyadékban főzve elragadóan lágy és ellenállhatatlan ízű ételt kapunk. Mivel a szegyet így sütik meg, a húst gyakorlatilag megpirítod. Ez a módszer nem igényel speciális felszerelést; csak a tepsi megteszi.

BHG /Crystal Hughes

1. Készítse elő a szegyet

Papírtörlővel szárítsa meg a szegyet, és enyhén sóval és borssal ízesítse. A szegyet csak akkor pirítsa meg olajban, ha a receptben szerepel.

BHG / Crystal Hughes

2. Készítse elő a főzőfolyadékot

A szegy sütőben történő főzéséhez fedett tepsiben vagy holland sütőben kell folyadékban párolni. A szegyfolyadékot többféleképpen ízesítheti. Például próbáljon ki egy egyszerű grillízt ebben az Oven-Barbecue Beef Bresketben. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell borral és fűszernövényekkel főzni szegyet, próbálja ki ezt a borban párolt hagymás szegyet. Bármilyen folyadékot is választ, körülbelül három csésze folyadékra lesz szüksége egy 3-4 kilós szegyhez a sütőben történő főzéshez.

3. Süssük meg a Szegyet

Helyezze a fűszerezett szegyet a serpenyőbe vagy a holland sütőbe, és öntse a főzőfolyadékot a húsra. Lefedjük és előírás szerint sütjük.

Meddig kell a szegyet sütni: Hagyjon 3-4 órát egy 3-4 kilós szegyhez. Hagyja állni a húst 15 percig, mielőtt felszeletelné a gabonát tálaláshoz.

Mi az a holland sütő – és hogyan kell használni?

Megfelelő hőmérséklet a szegy sütéséhez a sütőben

Receptjeink általában azt írják elő, hogy a marhahús szegyet 325°F-on főzzük az alacsony és lassú főzés érdekében. Győződjön meg róla, hogy használjon húshőmérőt érte. Ha a receptben másként nem rendelkezik, használja ezt az irányelvet.

Tesztkonyhai tipp

Kíváncsi vagy, hogyan főzz egy szegyet a sütőben egy éjszakán át? Őszintén szólva, nem ezt tartjuk a szegy főzésének legjobb módjának. Egyes sütők megbízhatatlanok lehetnek az ilyen hosszú főzési időhöz szükséges alacsony hőmérsékleten. Ha egy éjszakán át szeretne szegyet főzni, tegye ezt lassú tűzhelyen. Ezek az utasítások alább találhatók.

Hogyan kell főzni a szegyet a tűzhelyen

A főzőlapon a szegy főzése nagyjából ugyanazt az általános tervet követi, mint a kemencében: szárítsa meg és fűszerezze a húst, keverjen hozzá főzőfolyadékot (kb. 3 csésze egy 3-4 kilós szegyhez), öntse rá. a húst, és lefedve, alacsonyan és lassan főzzük. Az egyetlen különbség az, hogy a húst lassú tűzön pároljuk a főzőlapon, nem pedig a sütőben.

A főzőlapon történő szegy főzéséhez nehéz serpenyőre vagy serpenyőre lesz szüksége szorosan záródó fedővel. A párolóedény kiváló választás ehhez a módszerhez.

Andy Lyons

Szerezd meg ezt a Slow Cooker szegyreceptet

Hogyan kell főzni a szegyet lassú tűzhelyben

A szegyet lassú tűzhelyben főzni olyan, mint a kemencében vagy főzőlapon. Egyszerűen hagyja, hogy a szegy lassan és gyengéden pároljon főzőfolyadékban, hogy puha, lédús hússzeleteket kapjon. Sok lassú főzésű készítményben a zöldségek is megsülhetnek a hús mellett. A főzőfolyadékból szósz lesz, amelyet a szegy mellé tálalhatunk.

A 13 legjobb vágódeszka 2024-ben minden házi szakács számára

1. Készítse elő a szegyet a lassú tűzhelyhez

Vágja le a zsiradékot a szegyről – ízesítse sóval és borssal. A hús formájától és a lassú tűzhelytől függően előfordulhat, hogy le kell vágnia a szegyet, hogy illeszkedjen. Javasoljuk, hogy a húst a lassú tűzhelybe tegye a lassú tűzhely bélés a könnyű tisztítás érdekében.

2. Készítse elő a főzőfolyadékot és a zöldségeket

A sütőben és a főzőlapon végzett módszerekhez hasonlóan készítse el a főzőfolyadékot, amely lehet olyan egyszerű, mint a víz vagy a Worcestershire, mint ebben a lassan főtt marhaszegély receptben. Ha a recept zöldségeket igényel, készítse elő az utasítások szerint.

3. Lassan főzzük a szegyet

Helyezze az előkészített szegyet a zöldségek tetejére (ha használjuk) a lassú tűzhelyben. Öntsük a mártást a szegyre. Fedjük le és főzzük az utasítás szerint. Azt, hogy mennyi ideig kell főzni a szegyet lassú tűzhelyen, az Ön konkrét receptje határozza meg, de általában egy 3–3,5 kilós szegyet főzzön alacsony lángon 10–12 órán át, vagy magas lángon 5–6 órán keresztül. Tálaláskor vékonyan szeleteljük fel a szegyet a szemeken.

A tesztek szerint a 7 legjobb kis lassú tűzhely szórakoztatásra, étkezésre és még sok másra

Hogyan főzzünk szegyet grillen

A komoly barbecue-rajongók dicsekvése és kérkedése mellett azt hinné az ember, hogy hihetetlenül bonyolult lenne tudni, hogyan kell grillen sütni a szegyet. Valójában, bár a füstölt szegy több gyakorlati odafigyelést igényel, mint a sütőben vagy lassú tűzhelyen történő párolás, nem kell okleveles gödörmesternek lennie ahhoz, hogy megcsinálja.

Amit a dohányzók működéséről tudni kell a grillezéshez

1. Faforgács előkészítése

Helyezzen egy edénybe 1-2 csésze faforgácsot és annyi vizet, hogy ellepje; grillezés előtt hagyjuk ázni legalább 1 órát. Használat előtt csepegtesse le.

Tesztkonyhai tipp

A faforgácsot almalében, sörben vagy akár borban áztatva még egy réteg ízt ad.

2. Készítse elő a szegyet és a grillt, és főzze meg

Egyenletesen szórjunk száraz dörzsöléssel a szegyre; dörzsölje be az ujjaival.

Faszén grillhez:

1. Rendezzünk közepesen forró szenet egy csepegtetőedény köré. Töltse fel a serpenyőt 1 hüvelyk forró vízzel. Adjunk fadarabokat a szénhez. Tesztelje a közepes-alacsony hőt a csepegtetőedény felett.
2. Helyezze a szegyet zsíros oldalával lefelé a grillrácsra a serpenyő fölé.
3. Fedje le és füstölje a receptje szerint, vagy 4-5 órán keresztül, amíg a szegy eléri a 185 °F és 190 °F közötti hőmérsékletet, és megpuhul.
4. A dohányzás felénél forduljon meg egyszer.
5. Adjon hozzá további szenet és vizet, ha szükséges, hogy fenntartsa a hőmérsékletet és a nedvességet.

Hogyan gyújts meg egy faszén grillet a valaha volt legjobb barbecue-hoz

Gáz grillhez:

1. A grillt előmelegítjük.
2. Csökkentse a hőt közepesre.
3. Állítsa be a közvetett főzésre.
4. Adjon hozzá fadarabokat a gyártó utasításai szerint.
5. Helyezze a szegyet egy rácsra egy sütőedénybe; helyezze a serpenyőt egy grillrácsra egy kikapcsolt égő fölé.
6. Adjunk hozzá 1 hüvelyk vizet egy csepegtetőedénybe; állítsa a serpenyőt a grillrácsra közvetlenül a tűz fölé.
7. Fedje le és füstölje le az utasításoknak megfelelően.

A 6 legjobb propángrill 2024-ben a tesztelés szerint

3. Hagyja a Szegyet állni és tálalja

Távolítsa el a szegyet a grillről. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni 15 percig. A tálaláshoz vékonyan szeletelje fel a szegyet a szemekre, és adja meg kedvenc szószát.

Hogyan füstöljünk ételeket a tökéletes főzéshez

Hogyan szívjunk el egy szegyet egy dohányzóban

Nem kell dohányos egy szegy elszívásához; ha a gáz- vagy faszén grillünknek van fedele, akkor füstölésre alkalmas. Ha azonban rendelkezik egy ilyen speciális tűzhellyel, akkor a következőképpen kell főzni a szegyet egy füstölőben, beleértve azt is, hogy mennyi ideig kell füstölni egy szegyet.

1. lépés: Készítse elő a dohányzót és a fadarabokat

Áztasson be 6 kemény fadarabot, például mesquite-t vagy hickoryt, legalább egy órán keresztül. Készítse elő a dohányzót a gyártó utasításai szerint. Az áztatott fadarabokat szénre helyezzük. A füstölő előkészítéséhez és a szenet előmelegítéséhez tartsa a hőmérsékletet 275–300 °C között 15–20 percig.

2. lépés: Fűszerezze be a szegyet

Keverje össze a kívánt fűszerkeveréket vagy dörzsölje be, és finoman nyomja meg a mellkason, hogy tapadjon. Helyezze a szegy zsíros felével felfelé a dohányzóba.

3. lépés: Füstölje meg a szegyet

Zárja le a füstölő fedelét, és addig füstölje, amíg kéreg nem kezd képződni a hús felületén. Ez körülbelül 5-6 órát vesz igénybe. (Tudod, hogy „kéreg” jelent meg, amikor a hús felülete elsötétül, és a nedvességről a szárazra változik.) Szükség szerint 2 csészével adjon hozzá faforgácsot. Miután a szegyen kéreg keletkezett, óvatosan távolítsa el a szegyet a dohányzóból. A szegyet lazán tekerjük pergamenbe, és tegyük vissza a dohányzóba. Füstöljük addig, amíg a szegy közepén a hőmérséklet el nem éri a 200-205°-ot. Ez körülbelül 3-4 órát vesz igénybe egy 12 kilós szegy esetében. Javasoljuk, hogy óránként ellenőrizze a hőmérsékletet.

Tesztkonyhai tipp : Ne adjon hozzá fát az első 2 óra dohányzás után. A túl sok füst megkeserítheti a kész füstölt szegy receptjét.

Mi az a Brisket?

Ha megtanulod, hogyan kell főzni a szegyet, akkor segít megérteni, mi az a szegy. Általában csont nélkül árulják, ez a vágás az állat mellrészéből származik. Ez egy kemény húsvágás, ezért a szegy főzésének legjobb módja az alacsony és lassú módszer: A hosszú, lassú főzés puhává teszi.

Két szelet szegy kapható. Hacsak a recept nem írja elő az egyiket vagy a másikat, bármelyik használható olyan receptekben, amelyekben csont nélküli marhaszegélyt igényelnek:

• Marhaszegély lapos fele (vékonyra vágottnak, laposra vágottnak, első vágásnak vagy középre vágottnak is nevezik): Minimális zsírjával ez a szelet általában a kettő közül a drágább.
• Marhaszegély hegyes fele (elülső vágásnak, hegyes vágásnak, vastag vágásnak vagy orrvágásnak is nevezik): Ez a vágás a olcsóbb. Több zsír és ízesebb.

Tesztkonyhai tipp

A receptek gyakran „friss marha szegyet” írnak elő, hogy megkülönböztessék a sózott marha szegytől. Míg a sózott marha szegy ugyanabból a vágásból készül, mint a marha szegy, speciálisan pácolták. fűszerezett sóoldat . Ügyeljen arra, hogy a receptben szereplő szegystílust vásárolja meg.

Szegy vásárlása

Amikor felvágott húst vásárol, ne feledje ezeket a mutatókat.

• Keressen olyan marha szegyet, amely jó színű és nedvesnek tűnik, de nem nedves. Kerülje el azokat a csomagokat, amelyek a tálca alján könnyeket vagy folyadékot tartalmaznak.
• Tervezd meg 3-4 uncia személyenként szolgálsz. A szegy 3-3½ font méretű vagy nagyobb méretben kapható. Így valószínűleg rengeteg maradéka lesz szendvicsekre vagy jövőbeli ételekre, hacsak nem főz nagy tömegnek.

Hogyan tároljuk a maradék szegyet

BHG /Crystal Hughes

A megmaradt főtt szegyet kis részekre osztjuk és sekély, légmentesen záródó edényekbe tesszük. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztva legfeljebb 2 hónapig.

A szegy főzésében az a legjobb, hogy nehéz elrontani. Míg néhány darab marhahús, mint például a steak és a marha szűzpecsenye, néhány perc alatt zamatossá válik, a szegy sokkal kevésbé érzékeny. Csak hagyjon elég időt a húsnak főni, amíg megpuhul. Türelmének jutalma egy gazdag, kiadós étkezés lesz.

Gyakran Ismételt Kérdések

• Mi a 3-2-1 módszer a szegyre?

  Bár igaz, hogy a szegy főzése időigényes folyamat, a 3-2-1 szabály megkönnyíti a kezdők számára. Először is füstölni vagy sütni a szegyet 225 fokon 3 órán keresztül; majd fóliába csomagolva 2 órán át főzzük. Végül fedő nélkül főzzük még 1 órát, mielőtt tálalás előtt néhány percig pihentetjük.

• Milyen állagú a tökéletesen elkészített szegy?

  A szegy egyike azoknak a húsdaraboknak, amelyek az első harapás után elolvadnak a szájban. Ha megfelelően főzzük, a szeletek nem eshetnek össze, de villával vagy kézzel könnyen pelyhesíthetjük. A pókhálókhoz hasonló zsíros textúrát is láthat majd. Nedvességnek és érzékenységnek is jelen kell lennie, de nem annyira, hogy rágós vagy nedves legyen.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld