Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Szeszes Italok

A hagyomány, az elnyomás és a rugalmasság benne van ennek az indiai szellemnek minden öntésében

Kevéssé köti össze az Adivasist, az őshonos törzsi közösségeket, az erdős mélységben India , kivéve a szisztémás elnyomást, a szuverenitás elvesztését és a mahua nevű szellemet.



Az ital a trópusi örökzöld fából készül Madhuca longifolia , más néven mahua, ill Kalpa vriksha , amely fordításban „az élet fája”.

Az „Adivasi” kifejezés szanszkrit nyelven eredeti lakosokat jelent. És Adivasi törzsek, sokan vadászó-gyűjtögetők, akiknek gyökerei Kr. E. 1500-ig nyúlnak vissza. és korábban évszázadok óta készítenek mahuát. Hagyományaik tele vannak történetekkel, dalokkal és szent versekkel a mahuafáról és annak sok áldásáról. Sokan magukat a fák letéteményeseinek tekintik, és virágainak, gyümölcsének, ágainak és leveleinek gyűjtögetőinek tartják magukat, amelyeket élelmiszerként, pénznemként és gyógyszerként használnak.

Az indiai 1858-1947-es brit Raj idején a gyarmatosítók mahuát veszélyes bódító szerként nyilvánították. Azokat, akik fogyasztották, barbárként ábrázolták.



A tilalmakat és politikákat - például az 1892-es Mhowra-törvényt - a desztilláció és a fogyasztás visszaszorítása érdekében fogadták el. Ez rejtett sörfőzéshez és a minőség romlásához vezetett. A szeszmérgezés történetei továbbra is a narratíva részét képezik a mai Indiában.

Most indult újra a mahua-termelés Indiában. De továbbra is fennállnak a kérdések arról, hogy kinek kedvez a mahua globális felvétele, és hogy egy örökségi ital képes-e feloldani a generációk elnyomását és biztosítani a szuverenitást.

Mahua készítéséhez használt virág

A mahua készítéséhez használt virág / Photo Desmondji jóvoltából

Mahua készítése

A Madhuca longifolia virágaiból, a mahuából készült alkoholmentes italok , vagy alkohol, virágos jegyeiről és édes, füstös aláfestéséről ismert. Miután ezeket a hagymás, halványsárga és nedvektől átitatott virágokat kézzel összegyűjtötték, átszitálják, átitatják, majd erjesztik. Az erjesztett gyümölcslevek cserépben és serpenyőben desztillálódnak a kiégett parazson.

A hatékonyság és tisztaság tesztelésére a mahua végső próbaként a nyílt tűzre fröccsenhet. Ha a nyílt tűz lángoló pokolgépet eredményez, akkor a szellem optimális desztillációs szintnek tekinthető. A hagyományos mahua 10-25 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (abv). De a legtöbb lepárló felhígítja a mahuát, és 5-7,5% abv között értékesíti.

A gyarmatosítás mahuára gyakorolt ​​hatása

A szellem gyógyító és kulturális szerepe ellenére a mindennapi Adivasi életben, az 1800-as évek végén a gyarmati törvények korlátozásokat szabtak a mahua szellemre és a mahua virágokra. Mahuát ittasnak, valamint a közegészségügyre és az erkölcsre nézve veszélynek minősítették. Fogyasztóit pedig civilizálatlan, paraszti betyároknak festették.

Egy sor embargó követte a példát a 20. században. Súlyos adókat vetettek ki az őslakos szeszes italokra, és a Licence Raj olyan kenetkampányt vezetett, amely az Adivasis életmódot célozta meg, amelybe mahua is beletartozott.

A tilalmak járműként és rendszerként működtek a brit korona zsebének kibélelésében, mivel a vidéki alkoholfogyasztás miatt a közösségekre súlyos területi adókat vetettek ki.

Cikkében Gazdasági és politikai hetilap , ' A részeg és a részeg italok történetéről gyarmati Indiában ”Indra Munshi Saldanha, a szociológia professzora a Mumbai Egyetem ezt írta: „A gyarmati államnak az úgynevezett magán-, kollektív területnek való ütközés mértékét jól szemlélteti a brit kormány őshonos szeszes italok készítésével és ivásával kapcsolatos politikája. … Az alkohol a szegények kizsákmányolásának eszközévé vált. ”

Ilyen korlátozásokkal a brit gyarmatosítók szándékukban állt előállítani a saját készítésű külföldi gyártmányú alkoholt, hogy elfoglalják az indiai szeszes italok piacát.

'Az alkohol egy létfontosságú árucikk volt, amelyet olcsón importáltak Németországból és Nagy-Britanniából, és versenyben volt a helyi iparral' - írja Nandini Bhattacharya a Dundee Egyetem Bölcsészettudományi Karának (Dundee, Egyesült Királyság) Az alkohol problémája gyarmati Indiában (kb. 1907 - 1942) 'A fogyasztás növekedése következménye volt mind a kormányzati politika, miszerint a jövedéki forrásokat az összes elnökség fő bevételi forrásának használja, mind az ízlés és a fogyasztási szokások változása.'

'Az Indiában hígított / kezelt szeszes italok ezen utolsó kategóriái versengtek az' ország 'szeszes italokkal' - mondta Bhattacharya. „Maga az„ ország ”szeszes ital volt a desztillált szeszes italok általános elnevezése, leggyakrabban a mahua virágból származik, különösen ott, ahol Nyugat- és Közép-Indiában bővelkedett.”

Ma már annyit, amennyit 90% Az indiai mahua virágokból italokat készítenek a Chhattisgarh Vidékfejlesztési Államért készített jelentés szerint.

Ennek ellenére a mahua-gazdaság nem javult, amikor India 1947-ben függetlenné vált. Az indiai uralkodó osztály nem adta meg az őslakos népeknek, mint például az Adivasis földi szuverenitását vagy jogait hagyományos életmódjuk gyakorlásához.

Az indiai államok, amelyek mahuát állítottak elő, vagy betiltották a terméket, vagy korlátozták az egyének birtokában lévő mahua virágok és italok mennyiségét.

A későbbi indiai kormányok továbbra is adóztatják, terhelik és büntetik az őslakos népeket a saját erdőikből származó mahua-fogyasztás miatt. Ezek a szabályozások korlátozzák azokat az időket is, amikor az Adivasis bizonyos mennyiségű mahuát tárolhat, eladhat és előállíthat. Az Adivasiak arra kényszerülnek, hogy betakarításuk nagy részét eladóknak árulják a kereskedőknek, akik aztán hónapokig tárolhatják a virágokat.

Évente, amikor nagyobb mennyiségű mahua virágot szerezhetnek be, az Adivasis felfújt áron vásárolja vissza a virágokat ezektől a kereskedőktől.

Az őslakos mahua-termelés földrajzi övezete Közép-Indiában végigvonul Maoista felkelő régiók.

'Az elmúlt 50 évben a maoista gerillák harcoltak az indiai állam ellen, hogy létrehozzák a kommunista társadalmat' - írja Alpa Shah, a Nightmarch: India forradalmi gerillái között , a BBC . 'A konfliktus eddig legalább 40 000 emberéletet követelt.'

Mahua készítő nő

Egy nő, aki Mahua-t készít / Photo Desmondji jóvoltából

Mahua ma

'A dolgok csak rosszabbak lettek az [Adivasis] számára India függetlensége óta a brit gyarmatosítástól' - mondja Conrad Braganza, az Agave India marketing ügyvezetője. 2018-ban indította el Indiában az első kézműves desztillált mahua-szeszt és likőrt márkanév alatt DesmondJi . 'Az összes jelenlegi politika egy kicsit másnaposság a korábban kialakított puritán és zsoldos törvényektől.'

A lepárló együttműködik az odisai Adivasi közösségekkel, hogy megkapják mahua virágait.

Desmond Nazareth, a szeszfőzde alapítója évek óta lobbizik azért, hogy megváltoztassa a szeszgyártás, -forgalmazás és -értékesítés archaikus politikáját. Az állami kormányok előtt álló kihívásokkal szembesül mahua alapú italainak forgalmazása és értékesítése.

Nazareth engedéllyel rendelkezik az Agave India kézműves mahua értékesítésére Goa és Karnataka államokban. Úgy véli, sokkal korábban képes lesz terjeszteni a szellemet Nagy-Britanniában, mint India többi része.

Braganza szerint a mahua gyönyörűen finom ízprofillal rendelkezik, de nem szabad túlzottan savas vagy édesíteni. Szerinte jól illik bokrokhoz, tonikvízhez és desszert koktélokhoz.

Az új indiai kézműves ginek és a jelentős whisky-piac áradatában a Názáret az indiai örökség alkoholaként bajnok. Reméli, hogy olyan örökséget hoz létre, mint a franciaországi Cognac vagy a skót Scotch.

A mahua virágok gyűjtése

A mahua virágok gyűjtése / Fotó: Desmondji

Mahuát kizsákmányolják?

Debjeet Sarangi Az Living Farms nevű nonprofit szervezet, amelynek központja az odishai Rayagada állam Kondh Adivasi közösségének kulturális felemelkedése, óvatosságra int az Adivasi mahua körüli narratíva romantikája és gyakorlataik ellen.

Az Indiai Központi Kormány alatt álló Törzsi Ügyek Minisztériuma 2020 márciusában szándékában állt piacra dobni a Mahua Nutribeverage nevű mahua alapú alkoholos italt, hat gyümölcs alapú ízzel. De az Adivasis számára a mahua-termelés finanszírozásának tényleges előnyei még várat magára. És Sarangi megkérdezi, hogy valójában ki profitál belőle.

'Amikor azt mondjuk, hogy előny, csak egyetlen pénznemet gondolunk' - mondja Sarangi. 'Az [erdő és az őslakosok] viszonylag nem monetizált, szimbiotikus kapcsolata monetizálódik és kereskedelmi forgalomba kerül, ami mély aggodalomra ad okot.'

Sarangi szerint e közösségek igazi jóléte csak az élelmiszer-szuverenitáson, ügynökségen és hangon keresztül valósulhat meg.

Sarangi kíváncsi arra, hogy a mahua újjáéledése a dekolonizáció jele, vagy csak a fehér kapitalizmust örökíti meg.

'Az őslakos közösségek megtanítottak minket arra, hogyan kell felelősségteljesen élni anélkül, hogy kizsákmányoló lennénk' - mondja. - Beszélhetnénk velük, megtanulhatnánk tőlük, mit akarnak?