Amikor Miguel A. Torres, a 78 éves patriarcha Torres család , a klímaváltozás legrosszabb forgatókönyvéről kérdezik, nem beszél a bor jövőjéről. Ehelyett lassan benyúl a kabátja zsebébe, és elővesz egy köteg papírt. Óvatosan kibontja az elmúlt évtizedben cipelt lepedőt. Jól megkopott gyűrődéseit szalaggal erősítik, a margókon jegyzetek találhatók. Ez egy geológiai idődiagram.

'Ez idő alatt öt kihalásunk volt' - mondja Torres, miközben az ujjai több száz millió évig terjedő információkat pásztáznak. - Sok tudós szerint a hatodik kihalás felé haladunk. Hacsak nincsenek nagy változások, ez fog történni. ”

Torres reméli, hogy családja ugyanolyan befolyással lehet a változó éghajlatra, mint a spanyol bor esetében. 2007 óta a Familia Torres, amelynek öt spanyolországi borászata van, egy Chilében és egy másik Kaliforniában, vezeti az ország pincészeteinek díját, hogy csökkentse az üvegházhatású gázok kibocsátásához való hozzájárulását és alkalmazkodjon az új éghajlati realitásokhoz.

Familia Torres szőlőskert Trempben, Katalónia / Fotó a Familia Torres jóvoltából

Az éghajlatváltozás komoly kihívások elé állítja a bortermelőket. 'A folyamatos melegedés miatt nehéz lehet a szőlőtermesztést egyes régiókban folytatni' - mondja Dr. Wolkovich Erzsébet, a A British Columbia Egyetem . Az európai szőlőültetvényekkel kapcsolatos kutatásai során megállapította, hogy a szüret ideje két-három héttel korábban jön, mint az 1980-as évek során. A szőlő növekedési ciklusának minden szakasza elmozdul, a rügyektől az érésig, a szőlőültetvények megnyitása a sebezhető pontokig, például a fagy és az aszály. Ezek a körülmények ízre, aromára, alkoholtartalomra és általános borminőségre oszlanak le.

A legjobb borok térképét a következő évtizedekben át lehet rajzolni.

'A [klímaváltozás] legnagyobb jele az új szőlőtermő régiók megjelenése és a hagyományos bortermelő régiók nehezebb éghajlati viszonyai' - mondja Hervé Quénol, a LIFE-ADVICLIM , a borászatok adaptációs stratégiáit kidolgozó kutatási projekt. Az alkalmazkodás érdekében a termelők változtatni akarnak a szőlőfajtákon, a gazdálkodási módszereken, sőt a helyeken is, hogy a korábban ültetésre túl hideg éghajlatúak legyenek.

De van egy másik oldala a klímaváltozásnak a borvilágban, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak. A

Energiatakarékos építészet a Waltraud Borászatban / Fotó a Familia Torres jóvoltából

A Torres & Earth létrehozása

Egy filmesttel kezdődött. 2007-ben Torres és felesége, Waltraud megnézte az An Inconvenient Truth című klímaváltozási dokumentumfilmet, amelyben Al Gore volt amerikai alelnök szerepelt. Rögtön megdöbbentek a következmények.
'Emlékszem, a feleségem azt mondta:' A földből élünk '- mondja Torres. '' Ha a szőlő hőmérséklete magasabb, mi fog történni? ''

A következő héten Torres javaslatot tett a megújuló energiára irányuló beruházásokra, amelyeket gyorsan elfogadtak. De nem sokkal később látása kibővült.

'Ez egyfajta egoista álláspont, mondhatni, hatással lesz a vállalkozásunkra, ezért tegyünk valamit, és próbáljunk meg esetleg befolyásolni a többieket' - mondja Torres.

Hamarosan egy mindent átfogó éghajlatváltozási programot álmodott meg Torres & Earth . ” A kezdeményezés a vállalkozás minden aspektusára szűrődik, azzal a céllal, hogy 2020-ig 30% -kal csökkentse Bodega Torres szén-dioxid-kibocsátását.

Nagy hangsúly az energia. A pincészet biomassza kazánt telepített, amely a metszett szőlőt és egyéb szerves maradványokat hővé és villamos energiává alakítja. A pincészet napelem tömbje a szőlőhöz szükséges energia 29% -át termeli. A bortermelő létesítményekben a hőmérséklet szabályozására geotermikus berendezéseket használnak. Még az új irodai légkondicionáló rendszert is úgy választották, hogy a szén részlegét a költségek részének tekintették.

A Familia Torres más kísérleteket kezdett a szén megkötésével és tárolásával, ahol az erjedési folyamat során felszabaduló szénmolekulákat befogják és visszaalakítják felhasználható energiává. Kísérleteket is végeznek egy kijelölt „klímaváltozási szőlőskertben”.

Torres szerint borainak minden üvegéből származó kibocsátás 88,2% -a szállítóktól és forgalmazóktól származik. Maga a palack ennek óriási része. A Bodegas Torres borainak egy részét 15% -kal könnyebb palackokba csomagolta. Bodegas Torres a teljes szén-dioxid-kibocsátás 25,6% -os csökkentését mára elérte, és Torres bízik abban, hogy a vállalat az év végére teljesíti 30% -os célját. Ezután Torres nagyobb csökkentéseket fog megcélozni.

A napelemes vonat a Pacs del Penedès látogatóközpontban / Fotó a Familia Torres jóvoltából

Nemzetközi erőfeszítés elindítása

Az ipart egyre jobban aggasztja az éghajlatváltozás. Márciusban több mint 850 iparági vezető vett részt a rendezvényen Klímaváltozási vezetés: Megoldások a boripar számára konferencia Portóban, amely széleskörű támogatást és érdeklődést jelentett az éghajlatváltozás kezelése iránt.

De még hosszú út áll előttünk. Az ökológiai és fenntartható borok címkézése nem tartalmaz információkat a bor szénhatásáról. Torres segített az alkotásban Borászatok az éghajlat védelme érdekében , a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésére irányuló spanyol tanúsítási program. A. 800 tagja közül Spanyol Borszövetség , csak 14 csatlakozott a WFCP-hez. Torresnek ez nem elég.

Február végén Bodegas Torres bejelentette kampánya következő lépését. A Vinoteca Torres rendezvényén Miguel A. Torres és Katie Jackson, a Jackson Family Wines második generációs tulajdonosa, a vállalati és társadalmi felelősségvállalásért felelős alelnöke bejelentette a Nemzetközi Borászatok Éghajlatváltozásért beindítását. Az IWCA célja a szén-dioxid-kibocsátás 80% -os csökkentése 2045-re.

A Jackson Family Wines újrahasznosítható és komposztálható tárgyakat terel el hulladékáramából. / Fotó a Jackson Family Wines jóvoltából

Jackson Family Wines fenntarthatósági kezdeményezései

Jackson családi borok 2008-ban megkezdte a klímaváltozás elleni fellépés iránti elkötelezettségét egy fenntarthatósági stratégiával, amely a vállalat birtokában lévő 40 borászatot és márkát öleli fel. Miután megalapozták az összes területet, ahol vállalkozásuk szén-dioxidot termelt, azt a célt tűzték ki maguk elé, hogy 2021-ig 25% -kal csökkentenék a kibocsátást literenként 1 liter boron. Ezt a célt három évvel korábban teljesítették.

A csökkentések legnagyobb megtérülését az könnyebb palackokra való áttérés okozta. A Kendall-Jackson Vintner Reserve Chardonnay palackok alsó puntjának méretének csökkentése 2-3% -os szén-dioxid-kibocsátást takarított meg.

Maga a talaj is szerepet játszik. Az alacsony intenzitású termelési módszerekkel, például a talajművelés nélküli gazdálkodással és a komposztálással történő kísérletezéssel a szén-dioxid a földben marad, nem pedig a levegőbe kerül. A vállalatnak az évek során sikerült csökkentenie a hulladéklerakókba juttatott hulladék mennyiségét is, és mára 98% -ig eltereli a hulladékot. Az erőfeszítések nemcsak csökkentették a vállalat szén-dioxid-kibocsátását, hanem 8 millió dollár energiamegtakarítást is megtakarítottak Jackson szerint. Ezeket a megtakarításokat újból befektették napelem portfóliójukba.

Torreshez hasonlóan a Jackson Family Wines fenntarthatósági elképzelése meghaladja a szén-dioxid-kibocsátást. A vállalat azon dolgozik, hogy energiafelhasználásának 50% -át helyszíni, megújuló energiaforrásokra fordítsa a kaliforniai és oregoni szőlőültetvényeiken. A vízfelhasználás felére csökkent, és a vízi biztonság fokozására törekszenek az egyre inkább szárazságra hajlamos szőlőkben.

A vállalat elkötelezett amellett, hogy kijusson a klímaváltozás elé, de ahogy Jackson mondja: 'Ahogy a klímaváltozás folytatódik, sok borászat lesz, aki aggódik.'

L-től R-ig: Shaun Kajiwara és Katie Jackson, a Jackson családi borok, Miguel Torres, a Familia Torres / Fotó a Jackson Family Wines jóvoltából

Hogyan befolyásolja az IWCA az ipart

Torres és a Jackson családi borok meghatározták a szén-dioxid-mentesítés irányát. De az IWCA terve az, hogy közösen elkészítsenek egy ütemtervet a többi borászat számára, hogy csatlakozzanak hozzájuk. Ez az ütemterv még fejlődik, de Torres és Jackson egyetértenek abban, hogy az üvegházhatású gázok kibocsátásának ellenőrzésével és a gyártók szén-dioxid-kibocsátásának harmadik felek általi mérésével kezdődik. Innentől kezdve a tagok feladata lesz csökkenteni a kibocsátást az úgynevezett három körben: helyszíni kibocsátás, villamosenergia-vásárlás, valamint a szállítóktól és forgalmazóktól származó kibocsátás.

Mindkét művelet kutatásba fektet be, hogy segítsen a kisebb borászatoknak, amelyeket remélnek a jövőbeni tagok számára. Torres más borászatokat is meghívott erőfeszítéseikre, az új szén-dioxid-leválasztási technológia bemutatásával a láthatáron. A remény az, hogy ezek a technológiák megfizethetőbbé és alkalmazkodóbbá válhatnak az egész iparágban.

'Az álom az, hogy talán egyszer meg tudjuk ragadni a CO2-t, az egészet' - mondja Torres. „Ha mindenki ezt teszi, akkor aktívan csökkentjük az üvegházhatású gázokat. Ez nagyon kis mennyiség lenne a teljes [globális üvegházhatású gázok mennyiségéhez] képest, de valamit fogunk tenni. '

A szőlőskertes drónok érzékelőkkel és infravörös kamerákkal vannak felszerelve. / Fotó a Jackson Family Wines jóvoltából

Egyéb erőfeszítések a bor fenntarthatósága érdekében

Nem az IWCA az egyetlen erőfeszítés, amely elősegíti a borászatok alkalmazkodását a változó éghajlathoz és saját hozzájárulásaik csökkentését. A tudósok szerte a világon a bor és az éghajlatváltozás metszéspontját vizsgálják minden oldalról, minden régióban.

Például egy német kutatócsoport a borosüvegek újrafelhasználásának tervét javasolta, mondván, hogy ez az üvegek üvegházhatású gázkibocsátását csaknem 50% -kal csökkentheti. A MED-GOLD nevű projekt, az Európai Unió által finanszírozott egyetemek és magánvállalkozások konzorciuma új szőlőültetvényekre vonatkozó éghajlat-előrejelzési modelleket dolgoz ki. LIFE-ADVCLIM, Hervé Quénol vezetésével a franciaországi rendezvényen Nemzeti Tudományos Kutatóközpont (CNRS) egy új digitális platformot tesztel a borászatok számára, hogy felmérje a szőlőültetvények éghajlatváltozásának hatásait, stratégiákat dolgozzon ki az üvegházhatású gázok alkalmazkodására és mérésére. Más kutatók azt vizsgálják, hogyan lehet ezeket a fenntarthatósági erőfeszítéseket a fogyasztók elé terjeszteni.

Bárhogy is történik, Torres alig várja, hogy a boripar komoly változásokat hajtson végre.

'Elmúlt az idő, amikor azt mondtuk, hogy a hőmérséklet emelkedik, és szép nap van kint' - mondja a Vinoteca Torres palackokkal szegélyezett falai közül. „Itt az ideje a cselekvésnek. Dekarbonizálnunk kell. ”