Az alkohol öregítésére használt hordók gyakran elöl és középen állnak, amikor beszélnek róla bor, sör és szeszes italok . A hordókkal teli pincék és rickhouses képei kiemelkedően fontosak a weboldalakon és a marketing anyagokban, és sok gyártó hangsúlyozza az általuk választott pirítós vagy char szint előnyeit. Azonban a kádárok, akik ezeket az ikonikus edényeket gyártják és javítják, nagyrészt a kulisszák mögött dolgoznak.

'Az íz több mint 65% -a [a whiskyben] valójában a fából származik' - mondja Ian McDonald, a William Grant & Sons , ahol a hordókészletet felügyeli A Balvenie és Glenfiddich .

McDonald és társai szeszfőzde felelősek a javításért, valamint a hordófejek és dongák „megújításáért” (vagy fűszerezéséért). Míg a szeszfőzde átfogja a hordóban érlelés árnyalatait a rumban kész whiskyk széles választékával, Sherry és Kikötő hordók, nem ez volt az eset, amikor McDonald 1969-ben ott vette a tanoncát.

„Amikor itt kezdtem, sokkal fontosabb volt, hogy a hordó hogyan néz ki kozmetikailag. Gyalult deszkák, [csiszolt] végek ragyogják a karikákat - ez remekmű volt ”- mondja McDonald. „Manapság fontosabb, hogy a whisky hogyan reagál a fával. Az ízek a hordó belsejéből származnak, nem pedig kívülről. Nem számít, hogy néz ki, hanem az, hogy hogyan reagál a whiskyvel. ”

'Amikor meglátom az összes különféle whisky-elkészítést az üzletekben, nagy büszkeséget érzek, tudván, hogy szerepet játszottam az egyes palackok gyártásában.' - Ian McDonald, William Grant & Sons

A hordók iránti egyre növekvő érdeklődéssel adjon ízt és az italgyártók hajlandósága arra, hogy új fűszerezési technikákba és fafajtákba fektessenek be, érthető ennek az ősi művészetnek a vonzereje.

'Az együttműködés ritka mesterség, amely hihetetlenül kifizetődő' - mondja McDonald. „Az évszázados készségek és a javított hordók valóban segítenek a whisky éretté tételében. Amikor meglátom az összes különféle whisky-elkészítést az üzletekben, nagy büszkeséget érzek azzal a tudattal, hogy részt vettem az egyes palackok gyártásában. '

Íme a szakemberek tanácsa arról, hogyan lehet együttműködővé válni, csúcstechnológiás, gyakorlati és hagyományokban gyökerező karrier.

Pirítós hordók a The Balvenie szövetkezetben / Fotó jóvoltából The Balvenie

Alul kezdi

Bár nincs egyedülálló út a kádárrá váláshoz, a keresett szövetkezet típusa határozza meg az első lépést. Ha egy gyártói szövetkezetnél jelentkezik állásra, akkor valószínűleg a gyártósoron kezdi meg működését, ami magában foglalhatja az összerakható dongák és hordófejek levágását, vagy teherautókba történő berakodását, amelyek borászatokba vagy lepárlókba kerülnek.

Barry Shewmaker, a szövetkezeti vezető a Független Stave Company (ISC) Libanonban, a Missouri államban 29 évvel ezelőtt kezdte a céget, és hordókat készített belépő szintű pozícióba. Néhány évvel később vezetői szerepbe került.

'Az én utam alapvetően az volt, ha valaki kilépett, vagy valaki hiányzott, kaptam lehetőséget arra, hogy kitöltsem az űrt' - mondja Shewmaker. „Belépő szintként csupán alkalmazkodási hajlandóság a különböző dolgok megtanulására. Ha ennél tovább akar lépni, például át akar menni a minőségellenőrzésbe vagy felügyelővé válik, akkor csak fenntartsa a növekedési gondolkodásmódot. ”

Hasonlóképpen, Heidi Korb apja, Russ Karasch „a legalsó részről indult” - mondja Korb, aki a Minnesotai Park Rapids társalapítója volt. Fekete Hattyú Együttműködés val vel Tuthilltown Spirits ” Brian Lee 2009-ben. 'Nagyon sokat tanult a kádár tudásából azzal, hogy egyszerűen körbejárta az Egyesült Államok összes szövetkezetét, és meglátta, mit tud kivonni belőlük' - mondja. 'Olyan, mint egy sétáló enciklopédia a fa ismeretekhez.'

Korbnak nem volt hivatalos képzése, amikor kinyitotta a Fekete Hattyút, miután 22 évesen végzett az egyetemen. Ekkor tanult meg apja mellett a mesterség csínját-bínját. 'Óvodás korom óta könnyedén járok a hordók körül, így nem mintha a semmiből kezdtem volna' - mondja.

Hogyan válhat bárki lepárlóvá

Noha a szövetkezet óriási mértékben megnőtt a kezdeti kétfős, apa-lánya csapatához képest, ez még mindig viszonylag kicsi, elsősorban kézműves szeszfőzdék vendéglátóhelye. A Fekete Hattyú valahol 5000 hordót termel évente, összehasonlítva az ISC millióival. Emiatt a pozíciók korlátozottak, bár Korb szerint meglehetősen nagy a forgalom, és felmerülnek a lehetőségek a gyártósorhoz való csatlakozásra.

'A hordókészítés nem könnyű munka' - mondja. - De nem nehéz, ha okosan dolgozik. Bárki megteheti. Menned kell belemenni azzal, hogy manapság az első számú hordó, akár whiskys hordó, akár boros hordó, fehér tölgyből készül. A fehér tölgy pedig rendkívül nehéz. Olyan hordókat fog emelni, amelyek 40 font és több mint száz font között vannak. '

Shewmaker beleegyezik. Hozzáteszi, hogy a leendő kádároknak szem előtt kell tartaniuk, hogy az a mód, ahogyan a kádárokat gyakran ábrázolják - a hordókonzolokat nyalogató lángok fényében állva - nem összkép.

'Úgy tűnik, hogy a [szövetkezést] veszélyesnek, füsttel töltöttnek és fűrészpornak gondolják a padlón, és mindazt, ami igazán jó képet alkot' - mondja Shewmaker. 'A nap végén a valóság az, hogy új berendezésekbe fektettünk be, és ezeknek a nehezebb pozícióknak a köré építünk.'

Hordók elszenesednek a Jack Daniels-nél / Fotó: Alvaro Galindo

Jelentkezzen gyakornoki vagy szakmai programra

McDonald munkájának nagy része a lebontott, előre használt hordók, úgynevezett shooks újjáépítése körül forog. Megfiatalítja őket, kézzel javítja a szivárgást, hogy azok lehessenek újra beöregedett .

McDonald szerint tapasztalatai szerint az együttműködés „nagyon nehéz kézműves foglalkozás”, ha nincs családi kapcsolata vagy ismer valakit, aki már dolgozik az iparban. Történelmileg a szövetkezeti karrierhez évekig tartó tanulószerződés szükséges, ahol a gyakorlati képzést elméleti tanulással kombinálják. Néhány szövetkezetnél ez még mindig így van.

'15 éves koromban jelentkeztem a William Grant & Sons-nál, hogy lássam, van-e esély arra, hogy gyakornoki állást szerezhessek' - mondja McDonald. 'Megkaptam a munkát, és azóta itt vagyok.'

A William Grant & Sons továbbra is tanulószerződéses gyakorlatot kínál Skóciában, Dufftown és Girvan együttműködésében, és hasonló lehetőségek állnak rendelkezésre az olyan italgyártóknál, mint például Diageo és Brown-Forman .

„A hordókészítés olyan egyedülálló kereskedelem, és az Egyesült Államokban vagy akár a világon is ilyen kevés az együttműködés. Lehetetlen senkit találni tapasztalattal. ” —Heidi Korb, Fekete Hattyú Együttműködés

Gyakornoki és tanulószerződéses programok szintén elérhetők olyan szövetkezeteknél, amelyek újonnan gyártott hordókkal foglalkoznak, kisebbek és nagyobbak. A Shewmaker segített elindítani az ISC-ket Kézműves mesterképzés , egy „gyorsított program, ahol alapvetően akkor indul el, amikor a dongákat kipakolják a teherautóról, és néhány vagy három napig minden munkát elvégez az üzemben, amíg jól meg nem ismeri az egyes munkák tevékenységét” - mondja. - Egészen addig dolgozol, amíg a hordókat fel nem töltik a teherautóra.

Legyen szó tanoncként vagy belépő szintű pozícióban, a vállalkozásba lépés módja a helytől és a kereslettől is függ. A fekete hattyú például nem kínál tanulószerződéses gyakorlatot minnesotai szövetkezetén.

'Az alkalmazottak nehezen tudnak olyanok lenni, mint amilyenek, így szinte hallatlanul találni valakit, aki karrierként szeretne szövetkezetté válni' - mondja Korb. 'A képzés mind a munkahelyen van, és legalább két évbe telik, hogy megtanulják a hordókészítés legtöbbjét.'

Kézi csiszolás a hordókban a Seguin Moreau Cooperage-ban, Napa, Kalifornia / Fotó jóvoltából Seguin Moreau

A famegmunkálás hasznos, a tanulási hajlandóság nélkülözhetetlen

Míg a végzettség vagy az előzetes tapasztalat nem mindig szükséges a lábad bejutásához, bizonyos készségek hasznosak lesznek. Amikor Shewmaker felveszi az ISC Missouri szövetkezetét, kiemelt figyelmet fordít azokra, akiknek tapasztalata van hegesztésben vagy karbantartási technikusként.

A kooperáció legjobb tapasztalata azonban az, amikor az alkalmazottak beugranak.

'Minden alkalmazottunkat teljes mértékben kiképeztük a munkára' - mondja Korb. „A hordókészítés olyan egyedülálló kereskedelem, és az Egyesült Államokban vagy akár a világon is ilyen kevés az együttműködés. Lehetetlen senkit találni tapasztalattal. ”

Ennek ellenére azt mondja, hogy a famegmunkálás bizonyos ismeretei hasznosak, „mert akkor van egy ötletük a rendelkezésünkre álló gépek használatáról, és figyelmet fordítanak a részletekre”.

'Sokféle hibára van szükség, amelyet meg kell keresnie a fán, ami problémákat okozhat a gyártási folyamat során' - mondja Korb. 'Tehát, ha azonnal elkapja, akkor nem kell három, négy vagy hét lépcsővel lefelé haladnia.'

„Ez az ipar tele van olyan emberekkel, akik hajlandók megosztani tudásukat. Csak hajlandónak kell lenned megkérdezni. ” - Darrell Davis, Jack Daniel Cooperage

Amikor McDonald 15 éves korában kezdte a The Balvenie házi szövetkezetét, már volt tapasztalata a famunka és fémmegmunkálás az iskolában. 'Az iskolai technikai és gyakorlati tantárgyak mindig is a kedvenceim voltak, és a megtanult készségek karrierem során nagyon hasznosak voltak' - mondja.

A karrierje szempontjából leginkább hasznos képességek közül azonban az előző kádármester adta át. 'A hallgatásra és a tanulásra való hajlandóság, valamint a részletekre való jó figyelem valóban segített' - mondja.

A dongák előkészítése a hordókhoz Jack Danielsnél / Fotó: Alvaro Galindo

Ismerje meg a profikat

Bárhová is kerül, legyen az tanulószerződéses gyakorlat vagy a gyártósor munkahelye, Darrell Davis szerint fontos kihasználni a mentorálás minden lehetőségét. 'Egyszerűen tanulja meg, hogyan kell tanulni, és hajlandó tanulni senkitől' - mondja Davis, a Jack Daniel Cooperage , ahol 165 csapattagot felügyel. „Ez az ipar tele van olyan emberekkel, akik hajlandók megosztani tudásukat. Csak hajlandónak kell lenned megkérdezni. ”

Hogyan válhat bárki borásszá

Davis szerint a körülötte élők tapasztalatainak kiaknázása döntő fontosságú volt, amikor hét évvel ezelőtt első munkát végzett Brown-Formannál, mint egy stave malomvezető.

'Azt tapasztaltam, hogy az emberek szeretik megosztani tapasztalataikat, ha lehetőségük adódik rá' - mondja Davis, aki korábban orvosi eszközök gyártásában volt alkalmazott, és szülei gépgyárában dolgozott felnövekedve. 'Sokat tanultam mind a fűrészüzemről, mind a szövetkezeti folyamatokról, ha egyszerűen odafigyeltem azokra, amelyek már régóta vagy legalábbis hosszabb ideig működnek az iparban.'