Ha őszinte vagyok, a legtöbb szuper öreg skót nagyon szörnyű.

Ezért: Legjobb skót 12 év körül kezdődik. Fantasztikus kínálat is található a 18–21 éves korosztályig. Ezen túl a tölgy hajlamos legyőzni minden mást, ami a palackban zajlik. A hatás még hangsúlyosabb lehet olyan szeszes italoknál, amelyek hajlamosak a gyorsabb öregedésre, például Bourbon whisky . Ha kortyolgat egy 40 éves Bourbon vagy 50 éves skótot, akkor alapvetően tölgyes tanninokat, dicsekvő jogokat, történelemtudatot és még keveset kortyolgat.

Éppen ezért olyan zavarba ejtő, hogy a gyártók és mások olyan palackokat sodornak ki, amelyek évtizedek múlták el az ihatóságot - gondolják a kaszkadőr skótok, mint egy 72 éves Macallan egyetlen maláta, amelyet 1946-ban állítottak elő aukción 110 085 dollárt szerzett . Érdekes bólintás a történelem felé, hogy birtokolunk egy második világháborús whiskyt, de felejtsd el inni. 72 év után akár egy tölgyfa dongát is szívhat.

Ha kortyolgat egy 40 éves Bourbon vagy 50 éves skótot, akkor alapvetően tölgyes tanninokat, dicsekvő jogokat, történelemtudatot és még keveset kortyolgat.

Mégis, minden hordóban érlelt szesznek van egy édes foltja az érettség szempontjából, ahol a legjobb íze van.

Két kulcsfontosságú tényező határozza meg, hogyan fog érlelődni egy szellem: a hordó, amelyet a szellem öregítésére használnak (az új hordók a szellemet öregítik a leggyorsabban), és az éghajlat, ahol a szellem öregszik (a hő felgyorsíthatja az öregedési folyamatot). A szabályok nem mindig kemények és gyorsak, de könnyű megmondani, hogy mikor öntött túllépését: as Négy Rózsa Brent Elliott lepárló mester kifejti, hogy „amikor a hordó hatása olyan erős, hogy keserűvé, összehúzóvá vált és elvesztette összetettségét”.

Itt van egy útmutató, amelyet a szakértők közreműködésével tájékoztattak arról, hogy a legtehetségesebb szeszes italok kategóriái mikor érik el a kedvüket. Azok számára, akik különleges palackot keresnek egy adott év megemlékezésére, ez segíthet megtalálni a nem csak élvezetes, de esetleg kivételes évjáratú öntést.

Getty

Bourbon és rum: A legjobb 5–12 éves

A törvény szerint a Bourbon új, elszenesedett tölgyfahordókban készül. Ez azt jelenti, hogy a desztillátum viszonylag gyorsan kivonja az ízeket a fából, így Bourbon gyorsabban érik, mint a legtöbb hordóban érlelt szesz.

„A hordók többsége az 5–10 éves tartományban tetőzik” - mondja Elliott. „Ebben a tartományban a fehér kutya éretlen jellege eltűnt, de még mindig sok a szemekből és az erjedésből származó fényes és finom íz, amely a hordóban és a hordóval együtt kifejlődött, hogy megteremtse ezt a tökéletes egyensúlyt . ” A 12 éves sávon túl - mondja Elliott - „egyre kevesebb lesz, amely még mindig„ javul ”minden évben.”

Néha megjelenik egy egyszarvú. Árva hordóé A ritka whiskyk sorában nagyon jó 20 év körüli Bourbonok találhatók.

Ne felejtse el figyelni az egy évjáratú rum palackozását sem. Nagyon kevés gyártó teszi ezt a legtöbbet, a különböző korú rumok keverékével. De egyes évjáratok megtalálhatók olyan termelőktől, mint pl Diplomáciai , Négyszögben és Ültetvény , köztük néhány 10–12 éves. A meleg éghajlaton érlelt rum, mint a Karib-térség, hideg-éghajlaton kétszer-háromszor gyorsabban öregszik, mint egy szellem - állítják szakértők.

Hogyan befolyásolja a bor a whiskyt

Skót whisky: A legjobb 12–25 éves

Mivel a skót whiskyt általában használt hordókban érlelik, a vanília- vagy karamellaromák kivonása a fából hosszabb ideig tart. A késői lepárló Dave Pickerell egyszer ezt „teazsák-effektusnak” írta le. A második alkalommal, amikor egy teazsákot használnak, kevesebb íze marad kihúzni, ezért hosszabb ideig kell meredezni. Skócia nedves éghajlata szintén lelassítja a párolgást, így a szellem nem annyira koncentrált, mint a szárazabb éghajlaton öregedők, például Bourbon.

A skót ideális életkor meghatározásának problémája az, hogy „minden a palackozni kívánt whisky stílusától függ” - mondja John Glaser, a Iránytű doboz , amely elsősorban kevert skót whiskiket bocsát ki. Túl öregnek tartja a skótot, amikor a fajegyek utolérik az idő során kialakult szeszfőzde jellegét és ízesítő vegyületeit. Más szavakkal: „a whisky elveszíti összetartását” - mondja.

A 30, 40 és annál idősebb skótok beszerezhetők, de tudják, hogy ez azt jelenti, hogy jelentős díjat kell fizetni a whiskyért, amely talán elmúlt a legjobb évein. Megjegyzés: Ezek a korok csak azt jelzik, hogy hány évig volt a szellem a hordóban. A borral ellentétben a palackozás után az érlelési folyamat leáll.

Azok számára, akik egy referencia születésnapot szeretnének megemlékezni egy palackkal, az Armagnac lehet a legjobb megoldás.

Armagnac: Legjobb 50 éves korig

Szinte soha nem látni egy évjáratot Konyak , mert korok keverékével készül, a jelölés a keverék legfiatalabb párlatát jelöli. Ehhez képest sok Armagnacs keverékként kerülnek értékesítésre, de egyes gyártók az egy évjáratú palackok kibocsátását is választják, ha kivételesnek ítélik őket. Ezek egy része évtizedes lehet. Azok számára, akik egy referencia születésnapot szeretnének megemlékezni egy palackkal, az Armagnac lehet a legjobb megoldás.

Christine Cooney-Foubert, a tulajdonos szerint Mennyei Szellemek A francia szeszes italok importőre, Armagnac hosszabb ideig öregedhet, mint a konyak, mert csak egyszer desztillálják, szemben a konyak kétszer. Ez kevesebb zsírsavat szüntet le a párlatból, lehetővé téve a „fenntarthatóbb öregedést” hosszabb időn belül - mondja. Az sem szokatlan, hogy a gyártók újra és újra újrahasználják a hordókat, gyakran odáig, hogy a hordó már nem járul hozzá tanninokhoz, hanem konténerként működik, amely lehetővé teszi a pálinka számára, hogy „tovább lélegezzen és kerekebb legyen”.

'Általában 40 vagy 50 évnél hosszabb ideig nem hagyunk Armagnacot a hordóban' - mondja Cooney-Foubert -, de néhány Armagnac kecsesen öregszik 'hosszabb ideig ilyen hordókban.

Van-e mennyezet, még Armagnac esetében is? Igen, mondja Cooney-Foubert. 'Kóstoltam az Armagnac-ot, amely 100 éve hordóban pihent, és az volt a véleményem, hogy túl' idősek '.'