Kultúra

Hagyományoktól mentesen a mexikói bor válaszúton találja magát

A múlt év végén egy nyílt levél jelent meg az El País újságban, amely sokkhullámokat küldött a mexikói bor és turizmus világába. A mexikói bor úttörői, Hugo d'Acosta és Natalia Badan elítélték a féktelen – és gyakran illegális – turisztikai fejlesztést Mexikó legnagyobb, és vitathatatlanul legjobb borvidékén, ami nagyjából azt jelenti, hogy „Valle de Guadalupe vége”. Olyan mezőgazdasági életmódról beszéltek, amely nem párosul jól a nagyszabású üdülőkkel, legénybúcsúkkal és zenei fesztiválokkal, és arra figyelmeztettek, hogy a föld- és erőforrásvesztés jelenlegi üteme mellett 2037-re nem lesz bor.

Azok, akik most kezdenek bele a mexikói borba, meglepődhetnek, ha meghallják annak közelgő végét. De rámutat arra a különös válaszútra, ahol találja magát. Több mint egymillióan látogatják guadalupe-völgy évente (legyen szó ensenadai vagy tijuanai egynapos kirándulókról, vagy magának Valle de Guadalupe nyüzsgő éttermeinek és butikszállodáinak életébe ágyazott emberekről), bár a legtöbb pincészet független tevékenység, évente kevesebb mint 5000 borítással, sok esetben személyzet vagy kóstolóterem nélkül. Bár az amerikai forgalmazás folyamatosan javul, nehéz elképzelni egy másik borországot, amely ekkora érdeklődést mutat, és mégsem látható az amerikai boltok polcain vagy az éttermek borlapjain.

Ebben a háttérben Amerika egyik legprogresszívebb borászati jelenete bújik meg jól láthatóan. Még a nagyobb termelők is elkerülik a termelés növekedését a kisebb borkészítés, a fenntartható gazdálkodás és a rezisztens fajtákkal való kísérletezés érdekében. klímaváltozás és a szárazság. És közben a szárazföld más régióiban Mexikó – amelyeknek némelyike a világ legmagasabban fekvő szőlőültetvényei között van – minőségi ugrásokat tesznek, megtalálják egyedi személyiségüket, és ennek során az Egyesült Államok importőrei és a média figyelmét.

A mexikói bor rövid története

Borszőlő Mexikóban az 1521-es spanyol hódítást követően ültettek szőlőt a Listán Prieto szőlő magjaival és dugványaival. Spanyolország . Mivel a mexikói bor és pálinka veszélyeztetni kezdte a spanyol behozatalt, korlátozásokat vezettek be az új telepítésekre, és 1699-ben II. Károly király teljesen betiltotta a bortermelést, kivéve az egyházi felhasználást. Ennek ellenére sok borász misszionárius figyelmen kívül hagyta a kormány rendeleteit, és világi fogyasztásra is elérhetővé tette a bort.

1683-ban Baján telepítették az első szőlőt. Kalifornia , ma már az ország meghatározó borvidéke. Junípero Serra misszionárius, akit „a kaliforniai bor atyjának” neveznek, 1769-ben hozta az első szőlőt a mai Egyesült Államok területére.

A mexikói borászat sorsa a következő évszázadok során nagyrészt gazdasági és politikai tényezők miatt ingadozott. Nagy növekedés az 1930-as és '40-es években következett be, amikor a bor nemzeti piaca alakult ki, és az ez idő alatt telepített szőlőültetvények nagy részét ma is használják.

Még szintén kedvelheted: A jellegzetes terroir és a változatos mikroklíma révén a mexikói Baja California célja, hogy megőrizze karakterét

Az 1980-as évek a mexikói borok számára kulcsfontosságú évtized volt, egy jelentős gazdasági válsággal és a borimport versenyével kezdődött, amikor Mexikó 1986-ban csatlakozott a GATT kereskedelmi megállapodáshoz. Sok pincészet felbomlott, de mások a minőségre helyezve a hangsúlyt, ami megalapozta a terepet. a kutatás, a befektetés és az innováció mai robbanásszerű fejlődéséhez.

Valle-ben több völgy van

„A látogatókat mindig meglepi a környéken elültetett szőlőféleség” – mondja Lauren Plascencia, a bor igazgatója. animalon étterem és tulajdonosa alsó isteni borbolt, mindkettő Valle de Guadalupe-ban. „Különösen meglepettnek tűnik az összes olasz szőlő, pl Aglianico Paolonitól és Mina Penelope-tól, és hogy annyi Sangiovesénk van.” Sangiovese , sőt, sok borász ideális szőlőként említi a régióban, évente megnövekedett ültetvényekkel és több fajtaborral.

Az „aláíró” szőlő hiánya, valamint az AVA vagy a Denomination of Origin korlátozások hiánya megnehezítette a bajai borok identitásának meghatározását, de a klasszikus régiók másolásától való elmozduláshoz vezetett (ahogy a közelmúltig volt). a kísérletezés felé. Ott van Pouya narancsbor a Thompson Seedlesstől, Bruma „blanc de noirs” még mindig fehér Carignan , konzerv pezsgő Chen és Sauvignon Blanc Micha Michától, és sok termelő, mint a Pijoan és a Viñas del Tigre újjáéleszti a szárazságkedvelő Mission szőlőt, amely volt az első borszőlő, amelyet az 1500-as években hoztak az Újvilágba.

Még szintén kedvelheted: Mit jelent a „régi világ” és az „új világ” a borban?

Ennek a stílusos változatosságnak az a része, hogy a „Valle de Guadalupe”-nak nevezett terület valójában több völgyet foglal magában Baja északi részén, különböző talajokkal és talajokkal. mikroklímák . Legtöbbjük mediterrán éghajlatú, ahol a tenyészidőszakban 35 fokos vagy több napi eltolódás éjjelről nappalra, de vegyük fontolóra Ojos Negros keleti völgyét, amelynek kontinentális éghajlata elérheti a 106 °F-ot és a legalacsonyabb hőmérsékletet a 19 °F-ig. .

„Azt az előítéletet, hogy csak Valle de Guadalupe létezik, és az embereknek fogalmuk sincs a többi völgyről, ahol más a terroir, azt hiszem, ez rajtunk múlik” – mondja Plascencia. 'Borországként nem beszélünk eleget a völgyek és az éghajlat közötti különbségekről, és végső soron először magunkat is tovább kell képeznünk.'

A teher könnyítése

A Duoma két borász kis projektje, akik mindent ebből készítenek pét nats komplexálni piros keverékek , mind azzal vad élesztő , átlátható gyártási gyakorlatok és dús karakter. Különböző völgyekben több szőlőültetvényről végeznek mikroborítást, és a természetes gondolkodású kistermelők fiatalabb hullámát képviselik, akik mellőzik a házi stílusokat és márkákat, és az adott időpontban a legjobb szőlőt keresik. Ennek eredményeként nagy a szüreti változatosság és az ultralimitált palackozások száma, amelyek soha többé nem jelennek meg. (Profi tipp: Ha a mexikói borkereskedő azt mondja, ugorjon rá valamire, ugorjon).

„[Ez a vidék] nem házasodik bizonyos szőlőfajtákhoz; az emberek még mindig új fajtákat ültetnek, és azt keresik, ami a legjobban fejlődik” – mondja Carla Figueroa Torres, a Duoma munkatársa. „Továbbra is játszhatunk, kísérletezhetünk különböző fajtákkal és keverékekkel, és mindaz, amiről úgy gondoljuk, hogy gazdagítja a mexikói bort.”

Ez a fiatal borászok íze a frissebb borok és a minimális beavatkozás mellett nem csak a globálishoz igazítja őket bortrendek hanem a mexikói borokkal kapcsolatos elavult feltételezéseket is összetöri, mint alkoholos tölgyvörös, cseresznye színű rozék, petyhüdt fehérek és szárazon csillogó. A betakarítási időpontok korábban lettek, hosszabb ideig tartanak, és gyakrabban kell szedni, hogy megtalálják a régió szűk édes pontját az érettség között, savasság és fenolos érettség. A függőleges összehasonlító kóstolók azt mutatják, hogy általában a test és a szín évről évre világosodott. Sok termelő finom, szép borokat készít potenciálisan termetes szőlőből, mint például Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel és Malbec , mintha kihívás elé állítaná azokat, akik még mindig intenzív és túlzott kitermeléssel vádolják a régió borait.

Még a környék nagyobb pincészetei is aktívak a felfogás megváltoztatásában. A Santo Tomás és a Monte Xanic egyes régiók mércéje szerint nem hatalmas, de Baján a két legnagyobb, borászaik (Cristina Pino és Oscar Gaona) pedig a legelismertebbek közé tartoznak. Gaona a Coahuila állambeli Casa Maderóból érkezett, és felkarolja a terroir sokszínűségét és évjárati változatosságát, amely arra késztette az idősebb bajai borászokat, hogy manipulálják borukat a konzisztencia érdekében.

„Coahuilában többnyire együtt játszottam agyagos talaj és meleg nappalok és hűvös éjszakák – nagyon érdekes, de az itt tapasztalható [klíma és talaj] eltérések nélkül” – mondja Gaona. „Itt, Baján beszélhetünk arról, hogy mit jelent egy rossz, jó vagy kivételes év, amely borászati szempontból kihívásokkal teli, de nagyon gazdag, mert olyan évjáratok születhetnek, amelyek örökre beleíródnak a történelmünkbe.”

Xanic hegy hat tanyája van az egész régióban, és korlátozott kiadású fajtaboraik (néhány 200 ládával is készülnek) a regionális különbségeket fedezik fel. „DNS-ünk része, hogy a mexikói trendeket javasoljuk, semmint követjük” – mondja Gaona. „Szerencsések vagyunk, hogy ilyen sokféle talajjal rendelkezünk, és amint jobban megértjük ezeket a jellemzőket, több bort tudunk majd kínálni egymástól nagyon eltérő és érdekes tulajdonságokkal.”

X kijelöli a helyet

A Valle de Guadalupe-i aranyláz arra késztette Mexikó más borvidékeit, hogy újragondolják a hozzáállásukat. Querétaro állam már régóta rendelkezik „borúttal”, de leginkább arról ismert, hogy 1979 óta a Freixenet Mexico hazája. Ma Mexikó legelismertebb boraival büszkélkedhet, a Casa Vegil érintetlen pezsgő-stílusú habzóival, a Vinaltura Chenin Blanc-jával és habzójával. Syrah-Chardonnay rozé, energikus, kifejező természetes Macabeo és Xarel-lo a Vinos Barrigones-tól, amelyek megmutatják, mit is Cava a szőlő a Freixenet falain kívül is megteheti. Ígéretes régió a fehérek és szikrázó de sok borász hivatkozik a Malbecben rejlő lehetőségekre és Merlot .

Coahuila ad otthont az amerikai kontinens legrégebbi, folyamatosan működő pincészetének, a Casa Maderonak, de az olyan pincészetek, mint a Parvada, RG|MX és Bodega Los Cedros (amelynek szőlőültetvényei közel 7000 méteres magasságban helyezkednek el) kihívás elé állítják az állam dominanciáját. San Luis Potosíban a Cava Quintanilla a 2020 végén csatlakozott Matias Utrero borász új évjárataival tör be. Guanajuato állam olyan termelőkkel hívta fel magára a figyelmet, mint a Cava Garambullo és az Octágono, amelyek ultratermészetes borkészítést alkalmaznak, hogy autentikus kifejezésmódot keressenek egy olyan régióban, ahol kis boros identitás. Több mint két tucat fajtát ültetnek el Zacatecas és Aguascalientes határa közelében, 6000 és 7200 láb közötti magasságban. És Chihuahua, egy nagy északi állam, amelynek keleti fele a Chihuahuan-sivatagba esik, számos szőlőtermesztő régióval rendelkezik, amelyek a Winkler-skála (a borvidékek osztályozásának módja a leghűvösebbtől a legmelegebbig) mind az öt mikroklímáját felölelik.

Még szintén kedvelheted: Valle de Guadalupe-ban a selejtes modernizmus mindent feldob – még a bort is

Végső soron a turizmus továbbra is ösztönözni fogja a mexikói bor térnyerését, de a mezcalhoz hasonlóan már régen túl van a vakáció újdonságán, ahogy belép a globális beszélgetésbe. „Mexikó a kiváló minőségű alkoholos italokról ismert, és a bor sem kivétel” – mondja Gaona. „Mindannyian olyan szenvedélyesek vagyunk, amit csinálunk, és meg kell mutatnunk a világ többi részének. Csak egy szemüveget kell a kezébe venni.'

Hol található mexikói bor

Az egyesült államokbeli forgalmazás folyamatosan javul, ezért keresse fel helyi boltjait, de ha gondjai vannak a kereséssel, a borok megrendelhetők online kiskereskedőktől, például a Patrick Neri Selections webhelyen. mexicanwine.us .

USA IMPORTŐRÖK