A borüzletek játszótér. Az éttermekkel ellentétben, ahol könnyen érezhető, hogy a választék korlátozza őket, vagy a sommelierek megfélemlítik, a borboltok tökéletes hely az idő eltöltésére és az új dolgok megtanulására.

De egy jó borüzletet személyzete meghatároz, éppúgy, mint a készlet, és az üvegüzlet alkalmazottai a bor leglelkesebb, legértékesebb és legértékeltebb erőforrásai közé tartoznak. Bemutatkozhat nyugodtan, és ne légy szégyenlős - mindent megkérdeztek tőlük a könyvben.

Országszerte számos üzlet dolgozóit és tulajdonosait kerestük meg: Prashant Patel Hátsó szobaborok a kaliforniai Napában Jeff Segal Házi bor Washington DC-ben Henry Glucroft Henry bora és szelleme Brooklynban, New York-i Peter és Orenda Hale of Maine és Loire Portland, Maine és Sarah Covey of K&L borkereskedők a kaliforniai Redwood City-ben. Ezek a leggyakrabban feltett kérdések és válaszok.

A hátsó szoba borai Kaliforniában, Napa / Photo courtesy Back Room Wines

Milyen borok miatt izgat most?

„Szeretjük ezt a kérdést. Ekkor ismerkedhetünk meg a turistákkal olyan borokkal, amelyekkel valószínűleg nem találkoznak itt, Napában, miközben a „normális” kóstolót végzik. Általában itt mutatjuk be az általunk képviselt kistermelőket, akik szórakoztató dolgokat végeznek Dirty & Rowdy , Hegyi árapályok , Broc Pincék , Enfield , Ferdinánd . ' - Prashant Patel, hátsó szobaborok

Ez az idősebb bor jól iszik?

„Amikor az emberek egy pincérrel jönnek a pultba Ezüst tölgy , vagy egy régebbi üveg [Chateau] Montelena a kezükben, tízből kilencszer, az első kérdés a szájukon: „Ez jó lesz, vagy túl van a legfelső szintjén?”

Néhány régebbi hazai borból, amelyeket közvetlenül a pincészet magánkészleteiből vásároltunk, például Heitz Pincék Napában. A többi hely, ahonnan a borokat szerezzük, az ügyfeleink magánpincéi. Van egy aukciós és könyvtári borosztályunk, amely a [magán] gyűjtemények különböző részeiből származó borokat vásárolhat meg, és más vásárlók számára értékesítésre adhatja vissza őket. Ennek ellenére mindig vannak olyan évjáratok, amelyek jobban isznak, mint mások. - Sarah Covey, a K&L borkereskedők

Jeff Segal, a Domestique Wine, Washington, DC / Fotó: Lauren Segal

Mi a természetes bor?

„A természetes bornak nincs egyetemes meghatározása. De a következőképpen definiáljuk a Domestique-nél: Csak organikus vagy biodinamikus szőlőből készült borokat árulunk, környezeti élesztővel erjesztve és nagyon minimális ként felhasználva, ha van ilyen. [A nap végén a természetes bor lényegében olyan bor, amelyet nem peszticidekkel készítettek, és amelyet nem is manipuláltak túlzottan a pincében. ' - Jeff Segal házvezetőnő

A természetes bor kezdőinek útmutatója

Mi a kedvenc Cabernet Sauvignon?

„Amit szeretünk, az általános fogyasztót nem fogja érdekelni… a régi iskolai Napa. Revik lenyűgöző Napa Cab-ot készít valamilyen egész klaszterű akcióval, ez csemege. Vagy Corison . Mit ne szeressen Cathy [Corison] boraiban? ' - Prashant Patel, hátsó szobaborok

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Fotó jóvoltából Henry's Wine & Spirit

Van szulfit nélküli borod?

„A bornak természetesen vannak természetben előforduló szulfitjai, de sajnos sok borász többet - néha sokkal, de sokkal többet - ad hozzá a borászat különböző szakaszaiban, hogy tartósítószerként működjön és megsemmisítse a nem kívánt baktériumokat.

A kén nem olyasmi, amely tökéletesen megkülönbözteti a [káros] baktériumokat, és elpusztíthatja a borok természetes életerejét. De egy kis kén segíthet abban, hogy a borok sokkal ihatóbbak maradjanak a kihívást jelentő évjáratokkal és a világ körüli utazásokkal szemben, mielőtt eljutnának a fogyasztók szájába. ' —Henry Glucroft, Henry’s Wine and Spirit

Hogyan ízlik a természetes bor?

„A természetes bor íze borszerű! Az ízek és profilok széles választéka létezik, mint minden bor esetében. Közülük sok klasszikus bor olyan termelőktől, akik nagyon régóta készítik a bort [természetes] módon. De a természetes bor is elfogadóbb, és időnként átfogja azokat az ízeket, amelyek hibának számítanak, mivel a borvilág egyre inkább iparosodik és globalizálódik. Egyes természetes borok zavarosak, almabor ízűek vagy textúrájukban különböznek. Számunkra a természetes bor csak kifejezőbb ízű. ” - Jeff Segal házvezetőnő

Balra: Maine és Loire belsejében, Greta Rybus fotója / Jobbra: Peter és Orenda Hale, Erin Little fényképe

Milyen narancsborod van, ez 19 dollár?

„Csak egy van, és kijöttünk belőle.

Pontosan ugyanannyit számolunk fel százalékosan, minden palackért, amely [közvetlenül kapcsolódik] ahhoz, amit egy borász üvegenként fizethet. Ha 20 dollár alatti [borokat] szeretne, az azt jelenti, hogy aki készítette, az a legjobb esetben körülbelül két euró palackot keres. Ezt fizetik a munkájukért.

Nagyon ragadós kérdés, de ennek a másik oldala az, hogy a bolt legérdekesebb cuccai a 19–29 dolláros árfolyamba kerülnek. ” - Peter és Orenda Hale, Maine és Loire

Sarah Covey, a K&L borkereskedők, Redwood City, Kalifornia / Fotó jóvoltából a K&L borkereskedők

Mi ennek a régebbi bornak a származása?

„Megpróbáljuk elősegíteni a kapcsolatokat a közvetlen importtermelőkkel Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban. Sokuknak kiterjedt hátsó pincéi vannak, különböző termékekkel. Sok régebbi bordeaux-i bor, amelyekkel a boltban találkozunk, közvetlenül származnak kereskedők amellyel 40 éve dolgozunk, vagy közvetlenül a bordeaux-i ingatlanból származnak. ” - Sarah Covey, a K&L borkereskedők

Hogyan lehet meghódítani egy borboltot (és tippeket a legjobb ajánlatok megtalálásához)

Hú, még mindig van raktáron az az üveg?

„Olyan nagy piacok, mint New York, Chicago és Los Angeles táplálkozási őrület. Az importőrök többsége, akikkel együtt dolgozunk, nem akarja, hogy az összes borukat csak egy piac fogyasztja, ezért szívesen terjesztenek [Maine-ban]. A bor itt csak lassabb tempóban mozog, mert kevesebb az ember. Ez pusztán egy számjáték, így itt megjelenhet, és találhat valamit, amin még mindig lógunk, vagy talán csak most kapjuk meg, ami máshol teljesen [elfogyott]. ' - Peter és Orenda Hale, Maine és Loire