Valószínűleg ázsiai ételek fűszerezésére használta, akár házi, akár elvitelre készült, de még mindig felmerülhet a kérdés: 'Mi az a szójaszósz?' A szójaszósz, amely számos ázsiai konyha kiemelkedő főzési összetevője és fűszere, ma már általánosan kedvelt. Ízesítést ad a rántott rizstésztaágynak, vagy főételként sertéskaraj vagy steak pácolására használható.

A szójaszósz jótékony hatással lehet a bélrendszerre, de az magas hisztaminszint allergiát is kiválthat. Egyes helyettesítések megakadályozhatják a nem kívánt reakciókat. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni arról, hogy miből készül a szójaszósz, hogyan kell használni, és milyen szószokat és ízesítőket helyettesíthet a magas nátriumtartalom és az allergének elkerülése érdekében.

Fűszeres csirkefazék matricák gyömbérrel és zöldhagymás mártogatós szósszal

Mi az a szójaszósz?

A szójaszósz vagy a shoyu sötétbarna, sós folyadék. A szójaszósz fő összetevője természetesen a szójabab, de az alaprecept általában búzát, sót és vizet is tartalmaz. Általában tartalmaznak savakat vagy fermentálószereket is, például penészgombát vagy élesztőt.

Atlas / Adobe Stock

Milyen ízű a szójaszósz?

A szójaszósz sós, sós ízt ad az ételeknek, ha fűszerként használják. Előfordulhat, hogy néhány szójaszószfajtát is találhat az édes, a savanyú és/vagy a keserűség jegyében.

Hogyan készül a szójaszósz?

A 17. századi Kínában, amikor ez a sós ízesítő elkezdődött, a szójaszószt hagyományosan úgy készítették, hogy a szójababot vízben áztatták és főzték, mielőtt zúzott búzával és olyan baktériumkultúrával keverték össze, mint az Aspergillus. A búzát meg lehet pörkölni, vagy más összetevőket lehet hozzáadni, hogy több ízt adjon. Innentől kezdve érlelik és erjesztik – ez a folyamat napokig vagy hónapokig is eltarthat.

Napjainkban az élelmiszergyártó világ felgyorsítja az erjedés nélküli folyamatot vegyi előállítás révén, a szójababot sósavval keverve, amely lebontja a szójababban lévő fehérjéket. Ebben a szójaszósz-készítési változatban általában további színezéket és sót adnak hozzá a kívánt íz eléréséhez.

A szójaszósz fajtái

A szójaszósz fajták túlmutatnak az egyszerűségen. Ázsia különböző részeiről származó különféle fajták kiegészítik bizonyos ételeket. Több száz fajtát találhat a helyi ázsiai piacon.

Fény Én fűz vagyok:Ez az a fajta, amelyet leggyakrabban az élelmiszerboltokban és az éttermek asztalán talál. Használhatja olyan receptekben, amelyek egyszerűen „szójaszószt” hívnak, vagy ízesítheti az ételeket fűszerként. Sötét szójafűz:Ez a fajta szójaszósz sűrűbb és sötétebb, ami édesebb és gazdagabb ízt eredményez. Az édesség miatt előfordulhat, hogy kevésbé sós ízű, mint a hagyományos világos szójaszósz, de a nátriumtartalom így is nagyjából ugyanannyi (vagy kevesebb). Általában szószok készítésére használják olyan ételekhez, mint a marhahús és a brokkoli, vagy a sült rizs mélyebb ízét adják. Alacsony nátriumtartalmú szójaszósz:Ha egészségügyi okokból alacsony nátriumtartalmú étrendet követ, az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz felváltva használható a hagyományos szójaszósszal. A különbség itt az, hogy a nátriumot a lefőzés után eltávolítják a szószból. Összehasonlításképpen: 1 evőkanál hagyományos szójaszósz körülbelül 900 mg nátriumot tartalmaz, szemben 550 mg nátriummal.

Blaine Moats

Szójaszósz-helyettesítők és gluténmentes opciók

Mivel a hagyományos szójaszósz búzából készül, felmerülhet a kérdés, hogyan élvezheti ugyanazt az ízt, ha allergiás korlátozások vonatkoznak rád. Jó hír: Rengeteg gluténmentes szójaszósz és helyettesítő áll rendelkezésre a receptek kiegészítéséhez. Nyugodtan használhatja ezeket a szójaszósz helyett a gluténmentes opcióért:

Tamari:Ez egy japán szójaszósz, amely kizárólag szójababból készül, búza nélkül. Hasonlóan dolgozzák fel, és továbbra is ugyanazt a sós, umami ízt adja, mint a búzát tartalmazó fajták. Kókusz aminosavak:Ez a sötétbarna szósz úgy néz ki, mint a szójaszósz, de egy kókusznövény nedvéből (nem a kókuszdióból) készül szója vagy búza nélkül. Fermentálódik, és felszabadulnak a természetes cukrok, így olyan folyadék jön létre, aminek az íze nem hasonlít a kókuszra, hanem tökéletesen zamatos. Folyékony aminok:Ez a sötét színű folyadék hidrolizált szójababbal és/vagy kókuszlével készülhet. Ha szójaallergiája van, győződjön meg róla, hogy szója nélkülit keres. Worcestershire szósz:Ez az erjesztett folyékony fűszer ecet, melasz, szardella, fokhagyma, tamarind, chili paprika és só keverékéből készül. Több nyugati konyhában használják, nem ugyanaz az íze, mint a szójaszósznak, de még mindig zamatos, umami ízt ad az ételeknek.

Az FDA szerint a szezám manapság a fő élelmiszer-allergén: Mit kell tudni

Szósztároló vagyok

Mint minden olyan termék, amelyet az élelmiszerboltok polcain talál, a szójaszósznak is van lejárati dátum a csomagon. De a szójaszósz megromlik? A bontatlan palackok két-három évig tárolhatók a kamrában. Felbontás után a szójaszószban lévő mikroorganizmusok miatt a felbontott palackot is a kamrában lehet tartani, de hat-hét hónap után már elveszítheti eredeti ízét. Javasoljuk, hogy a kinyitott palackokat hűtőszekrényben tartsa, hogy a szójaszósz a legjobb ízű legyen.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld