Andrew Clark házi készítésű rögeszmés volt. Ha nem sört főzött, valószínűleg sört ivott. Ez egy klasszikus narratíva, amely a szenvedélyt gyakran karrierné változtatja. De Clark számára volt egy csuklás: érzékeny lett a gluténra. Pints ​​nem fájdalmat, hanem fájdalmat kezdett nyújtani.

'Nagyon gagyinak éreztem magam' - mondja Clark. 'Szükségem volt egy alternatívára, hogy ne érezzem magam szarnak.'

A szulfitok végső soron a valószínű bűnös, a bor és a kemény almabor szintén nem szerepelt az étlapon.

'Mindent meg kell ölniük, különben [ez] erjedni fog' - mondja.

Clark, aki szőlőt, gabonát és gyümölcsöt egyaránt erjesztett, talált egy kemény italt, amely boldogan zümmögött: a kombuchát.

Clark most sörmester és társalapító Boochcraft , amely jelenleg Kaliforniában terjeszt. A savanyú erjesztett tea alkoholtartalmát sörélesztővel növeli, a fermentációt hidegen sajtolt kurkuma és mandarinlével, valamint gyógynövényekkel, például csipkebogyóval és ánizssal ízesíti.

A Boochcraft kombucha sörje / Photo Boochcraft

Amerika ital-wellness pillanatban van, mivel a fogyasztók olyan italokat keresnek, amelyek ízlést és jó közérzetet nyújtanak. A Kombucha-gyártók szeretnék kihasználni ezt a tendenciát.

Az alkohol helyett a kemény kombucha ma alternatív alkohol. Nem vad ugrás. Az alkohol már a kombucha-termelés mellékterméke. Vegyünk teát, adjunk hozzá cukrot, dobjuk be a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kultúrájába (a k a SCOBY), és az erjedés mikroszkopikus varázslatot vált ki. A folyadék szénsavas, bizsergető és enyhén alkoholos.

A legtöbb mainstream kombucha kevesebb, mint 5 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (abv), ami az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal elválasztó vonala a piamentes italok esetében. A kombucha alkoholszintjének új magasságokba emeléséhez néhány trükkre van szükség.

Kombucha felfordítása

A sör elkészítéséhez a sörfőzők egy gabonaleveset, majd az élesztőt forralják. A mikrobák kényelmes környezetben alkohollá alakítják az elérhető cukrokat. A kemény kombucha előállításához használt élesztő megpróbálkozik jobban.

A Boochcraft termékek először egy speciális élesztő és organikus nádcukor hozzáadása előtt szokásos SCOBY fermentáción mennek keresztül.

'Az élesztő fermentációjának feltételei sokkal szigorúbbak' - mondja Clark. „Magas savasság van. Sok a verseny. ”

Számos élesztőt tesztelt, mielőtt a Boochcraft rátelepedett egy saját törzsre, amely a súlyos körülmények között gyarapodott, és a cél abv-t hozta.

'A 7% -ot [abv] választottuk, ami olyan, mint egy szokásos IPA' - mondja. Az erjedés körülbelül öt hétig tart. „Soha senki nem mondja, hogy túl magas vagy túl alacsony. Valahogy olyan, mint az édes folt. ”

Michigan's Egység rezgése pont ennek a számnak a körül van ugrált kemény kombucháival. Brooklyni székhelyű Kombrewch 3,2% abv-nál regisztrálja bogyókkal és hibiszkusszal, citromfűvel és mésszel ízesített termékekkel.

A Full Sail Brewing KYLA kombucha sörét / Fotó jóvoltából a KYLA

Oregoné Teljes vitorlafőzés 4,5% abv-ra rendeződött KYLA kemény kombucha duó, amely idén tavasszal gyömbér-mandarin és hibiszkusz-lime ízekben debütált.

'Számunkra néhány fontosnak tartott tulajdonságunkon állunk' - mondja Cory Comstock, a Full Sail vezérigazgatója. „Ez ésszerű alkoholszint, 100 kalória és kevesebb, mint két szénhidrát és két gramm cukor. Ez az, amit a fogyasztók jól érezhetnek az ivásban. Nem félnek, hogy több is van. ”

Ahelyett, hogy egy újabb kettős IPA-t dobna oda, Comstock azt mondja: „igazán inspiráltak minket a kézművesség terén innovatív tevékenységre. Ez egy olyan tér volt, amely nem tűnt úgy, hogy sok sörfőző ment volna ezen az úton. Ha belegondolunk, az erjedés. Ezt csinálják a sörfőzők minden egyes nap. '

Annak megakadályozása érdekében, hogy a kombuchához használt savanyú baktériumok megfertőzzék a söröket, a Full Sail bérelt egy szomszédos épületet. Az év jobb részében tökéletesítette a folyamatot a KYLA névvé, amely a savanyúságot és savasságot biztosító kombucha, élesztő, valamint a Lactobacillus és Acetobacter baktériumok rövidítése.

A szigorúan titkos technikának köszönhetően a KYLA pasztörizálatlan kínálata bélbarát élő kultúrákkal van ellátva, mégis polcstabil, egyedülálló helyzetben van. A legtöbb kombucha hűtőszekrényben van, mert az ital aktív, és a meleg hőmérséklet újra fermentációt okozhat. Ez eldobhatja az ízeket a sütőtől, és extra szénsavtartalmat eredményezhet, ami potenciálisan a palackok felrobbanását okozhatja.

A problémák elkerülése érdekében a pasztörizálatlan és tartósítószer-mentes Boochcraft-ot hidegen szállítják, és a hőmérsékleteket gondosan figyelemmel kísérik az elosztási lánc minden szakaszán. A Boochcraft a kiskereskedőket is oktatja.

A Boochcraft kombucha sörösszetevői / Fotó a Boochcraft jóvoltából

'Ha a terméket ételként állítjuk össze, nem pedig az alkoholt, sokkal könnyebben kattint a számukra' - mondja Clark. 'Ez az élő alkohol táplálkozással.'

Országszerte a sörfőzdék is kísérleteznek kombucha-sör hibridekkel. Wisconsiné Funk Factory Geuzeria savanyú sörét citromfű-gyömbér kombuchával keverte, míg Svédországé Brekerit savanyú sört hozott létre kombucha kultúrákkal.

Idén tavasszal, Zsivány Ales kiadta a Kulture Clash-t, a gyömbér-y keverékét Sör Dr. Kombucha és az egyedi gyártású császári szőke ale.

'Olyan kifinomult és erős ízek vannak a kombuchában, hogy nem tudtuk leválasztani egyik sörünket egy polcról, és bedobni a kombuchát' - mondja Brett Joyce, a Rogue elnöke. 'Amikor szándékosan kevered össze olyan dolgok, amelyeket egymásra olvadni terveztek, teljesebb terméket kapsz.'

Rosé sör most

Zsivány nem állít egészségügyi állításokat a sörrel kapcsolatban. Egy okból a probiotikumokat a csomagolás előtt eltávolítják. Sőt, az FDA szabályozza az összes alkohollal kapcsolatos állítást.

A Boochcraft félelmetes az egészségre vonatkozó állítások elsöprő erejétől is. Clark azonban nem hallgathatja el a rajongók visszajelzéseit, akik esküsznek, hogy egy éjszakai mulasztás után kevésbé piszkosak.

'Ezt a B-vitaminok magas előfordulásának tulajdoníthatjuk - ez a mi tippünk' - mondja Clark. 'A kombucha néhány hasznos savja hozzájárulhat az alkohol metabolizálásához az emberi testben.'

A kereslet vezérelte, a Boochcraft gyors terjeszkedési tervei a kannákra és a hordóérlelési kísérletekre összpontosulnak. Clark ízprofilokat kutat az édestől a sóson át a savanyúig, és olyan összetevőket használ, mint a szőlő és az alma, hogy felhívja az ivókat és terjessze az üzenetét.

'Ezt a terméket platformként szeretnénk használni, hogy arról beszéljünk, hogy ez az ivás legegészségesebb változata' - mondja.